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충청도는
평야가 발달하여 곡물이 풍부하고, 황해에 좋은 어장이
있어 홍어, 조기, 굴, 새우 등 해산물이 풍부하다. 따라서
쌀밥, 소
리밥,
밀국수, 수제비, 범벅 같은 곡물음식이 발달하였고 갖가지
젓갈이 성행하는데, 음식의 간은 경기와 마찬가지로
보통의 세
기이다.
곡물음식 중에서는 쌀 위에 콩나물과 쇠고기를 함께 안쳐
밥을 지어 양념장에 비비는 콩나물밥이 유명하다.서산의
어리
굴젓이
명물로 꼽히는데, 황해에서 잡은 싱싱한 굴을 고춧가루와
소금으로 버무려 짜지 않게 담근 젓갈이다.
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◆ 충청도요리의
종류
◆.
충청도는 예로부터
농업이 주가되는 지역이었으므로 쌀, 보리,
고구마,
무, 배추 등을 이용한 음식이 많고 서쪽 해안지방은 해
산물이 풍부해 다양한
해산물 요리가 발달하였다. 충청도 사람
의
소박함을 그대로 나타내는 꾸밈없고 수수한 음식이 많다.충
북 내륙에서는 산채와
버섯을 이용한 요리가 많고 죽, 수제비, 국수도
많이 만든다. 서해안에서는 굴이나 조갯살 등으로 국물
을 내어 떡국이나
칼국수를 끓이고 된장도 즐겨 쓴다. 겨울에
는 청국장을 만들어
끓인다. 충청도 음식은 사치스럽지 않고
양념도 많이 사용하는
자연 그대로 맛을 살린 음식이 많다. 경
상도
음식처럼 매운 맛이 없고 전라도 음식처럼
화려하지도
않으나
담백하고 소박한 것이 특징이다. 대표적인
음식은 주
식류로는
콩나물 밥,보리밥,칼국수 등이 있고 찬류로는 올갱이
를 이용한 다양한
요리와 시래기국, 청국장찌개, 장떡, 두루치
기,
오이지, 참죽나물, 어리굴젓 등이 있다. 병과류는 햇보리떡,
약편, 도토리떡
등이 있고 음료로는 찹쌀미수와 봉숭아
화채
등이 있다.
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◆ 향토
요리
◆.
그 지방에서만 생산되는
식료품으로 그 지방 특유의 방법으로
만드는
요리. 한반도는 남북으로 길게 뻗어 있고 중앙에는
척
추와 같은
산맥이 남북으로 뻗으며, 동, 서, 남 삼면이 바다를
면하고, 큰
산맥에서 흘러내리는 크고 작은 강이 바다로 흘러
그 사이사이에
평야가 펼쳐져 있다. 각 고을마다 자연환경이
다르고 남북
사이의 기후도 다르므로 고을마다 서식하는 생물
이
다양하고 풍부하다. 특히 교통이 발달하지 못했던
19세기
후반까지에는
각 고을의 특산물로 만드는 향토색 짙은 음식법
이
많았다. 고을마다에 토착된 이러한 음식 법을 향토음식
또
는 향토요리라고
한다. 교통의 발달, 산업의 발달은 풍속상의
많은 상호교류를
가져왔다. 특히 50여 년 전 6 .25전쟁으로 인
하여
북쪽으로부터 민족의 대이동이 일어나면서 북쪽의
여러
문화가
함께 전파되었는데, 그 중에서도 북쪽의 음식 법이
많
이 전파되어
대중화되었다.
향토음식의
형태에는,
첫째
: 그 지방에서만 생산되는 식료품을 그 지방 사람들만이
전승하고
있는 조리법으로 요리하는 순수한 향토음식
이
있다.
둘째
: 타지방에서 특산되는 식료품을 도입하여 조리법을 특
별히
마련해서 만드는 향토음식이 있다.
셋째
: 각지방마다 만드는 음식이지만 그 조리법에 특색이 있
어
묘미를 자랑하는 향토음식이 있다.
최근
지방의 음식 법을 도시로 진출시키는 경향이 활발하여
전문음식점이
많이 생기고 있는가 하면 반대로 서울의 도시
풍의 음식이
시골로 전파되어 똑같은 이름의 음식을 파는 음
식점이 많아졌다.
따라서 경향간의 교류가 빈번해질수록 향
토음식은,
그 특색을 잃어간다고 보아야 할 것이다.이와 같이
향토음식은
그 생성과정이 자연발생적인 것과 문화의 교류에
따라
전파 또는 재현되는 2가지 방법이 있다. 음식 법은 완전
히 고정적인
것이 아니고 시대에 따라, 또 사람의 손에 따라
그 조리법이
변하고 음식의 맛도 달라진다.
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