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제주도 요리편

 

제주도 요리

 빙떡

 해물뚝배기

                    
        제주도는 해산물의 보고이다. 자리돔이나 전복, 소라, 해삼 등은 회로 먹고,기타 해물은 담백하게 국을 끓이거나 소금에 절여서 자
           반으로 만들어 먹는 것이 일반적이다. 젓갈은 자리젓을 제일로 치나 종류는 많지 않고 돼지고기는 옛날부터 맛이 좋기로 유명하
           며, 한라산의 고사리도 유명하다. 곡물음식으로는  해물을 넣은 죽이 그런대로 사치하고 맛이 있으며, 사철 밭에 두고 배추를 먹
           을 수 있으므로 김장은 별로 담그지 않는다. 특미요리로는 옥돔을 고아 뼈와 가시를 골라 내고 생선국에  불린 쌀을 넣고 뭉근한
           불에 오래 끓인 옥돔죽이 일미이다.
                 

 
                             
제주도요리의 종류 ◆.
               
      제주도는 해 촌, 양 촌,산촌으로 구분하여 그 생활 방식에 차이
      가 있다. 양 촌은 평야 식물 지대로 농업을 중심으로 생활 하였
      고, 해 촌은 해안에서 고기를 잡거나 해녀로  잠수 어업을 하였
      고, 산촌은 산을 개간하여 농사를 짖거나  한라산에서 버섯, 산
      나물, 고사리 등을  채취하여  생활하였다. 농산물은 쌀이 거의
      생산되지 않고 콩, 보리, 조, 메밀, 고구마 등이  생산되고 특산
      물은 감귤과 전복으로 예전에는 진 상품이었다.재주도  음식의
      주된 재료에는 해초와  된장으로  맛을 내는 경우가 많고, 바닷
      고기로 국을 많이 끓이고 죽을 잘 쑨다. 제주도  사람의 부지런
      하고 꾸밈없는 소박한 성품은 음식에도  그대로 나타나는데 음
      식을 많이 차리거나, 양념을 많이 쓰거나  여러 가지 재료를 섞
      어서 만드는 경우가 별로 없다.간은 대 채로 짠 편이며 회를 많
      이 먹는다. 또한 재료가 가지고 있는 자연 그대로의  맛을 살리
      는 조리법이 발달하였다. 대표적인 음식으로는 주식류는 전복
      죽, 옥돔 죽, 닭죽, 메밀 저배기,곤 떡국 등이 있고 찬류로는 고
      사리 국, 돼지고기 육개장, 옥돔구이, 옥돔 미역국, 물 회, 콩국,
      톳 나물, 꿩적, 자리회 등이 있다. 병과류는 빙떡, 오메기떡, 차
      좁쌀떡,  상애떡 등이 있고 음료로는 밀감화채, 자굴차, 소엽차
      등이 있다.
          

 
                                     
향토 요리 ◆.
        
      그 지방에서만 생산되는 식료품으로 그 지방 특유의 방법으로
      만드는 요리. 한반도는 남북으로  길게 뻗어 있고 중앙에는 척
      추와 같은 산맥이 남북으로 뻗으며, 동, 서, 남  삼면이 바다를
      면하고, 큰 산맥에서 흘러내리는 크고 작은 강이  바다로 흘러
      그 사이사이에  평야가  펼쳐져 있다. 각 고을마다 자연환경이
      다르고 남북 사이의 기후도 다르므로 고을마다 서식하는 생물
      이 다양하고 풍부하다. 특히 교통이  발달하지  못했던 19세기
      후반까지에는 각 고을의 특산물로 만드는 향토색 짙은 음식법
      이 많았다. 고을마다에 토착된  이러한 음식 법을 향토음식 또
      는 향토요리라고 한다. 교통의 발달, 산업의 발달은  풍속상의
      많은 상호교류를 가져왔다. 특히 50여 년 전 6 .25전쟁으로 인
      하여 북쪽으로부터 민족의 대이동이 일어나면서  북쪽의 여러
      문화가  함께 전파되었는데, 그 중에서도 북쪽의 음식 법이 많
      이 전파되어 대중화되었다.
      향토음식의 형태에는,
       첫째 : 그 지방에서만 생산되는 식료품을 그 지방 사람들만이
                 전승하고 있는 조리법으로 요리하는 순수한 향토음식
                 이 있다.
       둘째 : 타지방에서 특산되는 식료품을 도입하여 조리법을 특
                 별히 마련해서 만드는 향토음식이 있다.
       셋째 : 각지방마다 만드는 음식이지만 그 조리법에 특색이 있
                 어 묘미를 자랑하는 향토음식이 있다.
       최근 지방의 음식 법을  도시로 진출시키는 경향이  활발하여
       전문음식점이  많이 생기고 있는가 하면  반대로 서울의 도시
       풍의 음식이 시골로 전파되어  똑같은 이름의 음식을 파는 음
       식점이 많아졌다. 따라서  경향간의 교류가  빈번해질수록 향
       토음식은, 그 특색을 잃어간다고 보아야 할 것이다.이와 같이
       향토음식은 그 생성과정이 자연발생적인 것과 문화의 교류에
       따라 전파 또는 재현되는 2가지 방법이 있다. 음식 법은 완전
       히  고정적인 것이 아니고  시대에 따라, 또 사람의 손에 따라
       그 조리법이 변하고 음식의 맛도 달라진다.