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경기도 요리편

 

경기도 요리

 채소잡채

     
       개성을 포함한 경기도는 서울을 둘러싸고 있으면서도 음식의 격조는 소박한 편이고, 산과 바다의 산물을 고루 가지고 있어 음식의
          가짓수가 다양하다. 간이나 양념은 보통으로 수수하게 쓰는 편이며, 충청도나 황해도와 통하는 음식이 많고,맛은 과히 까다롭지
          않아 구수하며, 소담하게 만드는 것이 특색이다. 특히 곡물음식이 발달하였고  각종 젓갈이  풍성하여 김장에 조기젓, 황석어 젓,
          새우젓을 많이 쓴다.개성의 명물인 보쌈김치와 약과, 주악, 약식, 개성무찜 등이 있으며, 그 중에서도 약과나 주악은 서울식보다
          도 한층 격이 높았다. 개성은 고려의 유풍을 이어받아  모든 음식이 맛있고 사치스럽기로 유명하다. 그 밖에 수원 쇠갈비가 유명
          하다.
                           


                               
경기도요리의 종류 ◆.
                
       경기도 음식은 강원도, 황해도, 충청도와 접해있어 그 지방과
       공통점이 많고  음식 종류도 같은 것이 많다. 음식은 소박하면
       서도 다양하고 간은 세지도 약하지도 않은  서울 음식과  비슷
       하다. 양념 또한  많이 쓰지 않는다. 간은 주로  새우젓을 이용
       하는 경우가 많고 국물을 낼 때도  고춧가루를 많이  사용하지
       않아 담백하고 구수하다.경기도 서해안은 해산물과 산간지방
       의 산채가 많고, 밭농사와 벼농사도 많은 지역이다. 여러 가지
       음식 재료가 고루 생산되는 만큼  음식의 종류도 다양하다. 농
       촌에서는 범벅이나 풀 때기 수제비 등을 호박, 강냉이, 밀가루,
       팥 등을 섞어서 구수하게 저어 만든다. 주식은  오곡밥과 찰밥
       을 즐기고 국수는  맑은 장국보다는 제물에  끓인 칼국수나 메
       밀칼삭두기와 같이 국물이 걸쭉하고  구수한 음식이  많다. 대
       표적인 경기도 음식은 주식류는 제물 칼국수, 팥밥, 오곡밥 등
       이 있고 찬류는 삼계탕, 갈비탕,  곰탕, 새우젓 찌개, 호박나물
       등이  있다.  병과류는 우메기떡, 수수도가니, 개떡,  여주산병
       이 있고 음료로는 모과, 청화채, 오미자화채 등이 있다.
           

 
                                     
향토 요리 ◆.
              
      그 지방에서만 생산되는 식료품으로 그 지방 특유의 방법으로
      만드는 요리. 한반도는 남북으로  길게 뻗어 있고 중앙에는 척
      추와 같은 산맥이 남북으로 뻗으며, 동, 서, 남  삼면이 바다를
      면하고, 큰 산맥에서 흘러내리는 크고 작은 강이  바다로 흘러
      그 사이사이에  평야가  펼쳐져 있다. 각 고을마다 자연환경이
      다르고 남북 사이의 기후도 다르므로 고을마다 서식하는 생물
      이 다양하고 풍부하다. 특히 교통이  발달하지  못했던 19세기
      후반까지에는 각 고을의 특산물로 만드는 향토색 짙은 음식법
      이 많았다. 고을마다에 토착된  이러한 음식 법을 향토음식 또
      는 향토요리라고 한다. 교통의 발달, 산업의 발달은  풍속상의
      많은 상호교류를 가져왔다. 특히 50여 년 전 6 .25전쟁으로 인
      하여 북쪽으로부터 민족의 대이동이 일어나면서  북쪽의 여러
      문화가  함께 전파되었는데, 그 중에서도 북쪽의 음식 법이 많
      이 전파되어 대중화되었다.
      향토음식의 형태에는,
       첫째 : 그 지방에서만 생산되는 식료품을 그 지방 사람들만이
                 전승하고 있는 조리법으로 요리하는 순수한 향토음식
                 이 있다.
       둘째 : 타지방에서 특산되는 식료품을 도입하여 조리법을 특
                 별히 마련해서 만드는 향토음식이 있다.
       셋째 : 각지방마다 만드는 음식이지만 그 조리법에 특색이 있
                 어 묘미를 자랑하는 향토음식이 있다.
       최근 지방의 음식 법을  도시로 진출시키는 경향이  활발하여
       전문음식점이  많이 생기고 있는가 하면  반대로 서울의 도시
       풍의 음식이 시골로 전파되어  똑같은 이름의 음식을 파는 음
       식점이 많아졌다. 따라서  경향간의 교류가  빈번해질수록 향
       토음식은, 그 특색을 잃어간다고 보아야 할 것이다.이와 같이
       향토음식은 그 생성과정이 자연발생적인 것과 문화의 교류에
       따라 전파 또는 재현되는 2가지 방법이 있다. 음식 법은 완전
       히  고정적인 것이 아니고  시대에 따라, 또 사람의 손에 따라
       그 조리법이 변하고 음식의 맛도 달라진다.