KOYO 고객 자유게시판

  나진미
  몸에 좋은 청국장의 종류와 효능
  

청국장은 다이어트, 고혈압, 고지혈증, 당뇨, 변비, 골다공증, 피부 노화방지에 좋은 식품으로서.
청국장 종류도 재래식 청국장과 생청국장(낫도)이 있는데, 재래식 청국장은 자연 상태에서 발효하므로 공기 중에 있는 잡균이 들어갈 수 있으나, 생청국장은 낫도균만을 사용하여 위생적으로 발효합니다. 그러므로 재래식 청국장은 끓어서 먹어야 하고, 생청국장은 끓이지 않고 그대로 먹습니다.
생청국장도 콩의 종류에 따라 백태(일반 콩) 와 쥐눈이 콩(약콩)으로 만든 것이 있고, 일반 재배한 콩과 유기농 콩으로 만든 생청국장이 있습니다.

생청국장(낫도)도 뜰 때 실이 쉽게 끊어지면 발효가 덜 된 것이고, 실타래처럼 하얗고 가느다란 글루타민산(아미노산의 일종)의 실(진)이 끈기가 강할수록 좋은 품질의 생청국장으로서, 최상의 생청국장(낫도)은 무려 1~2m까지 끊이지 않고 늘어지기도 한다.
청국장은 끊여서 먹으면 청국장의 중요한 성분인 효소와 균주가 파괴될 수 있으므로, 끊이지 않고 생으로 먹는 생청국장(낫도)이 더 좋습니다.

● 청국장 가루도 여러 가지가 있습니다.

1. 청국장 가루도 재래식 청국장 가루 와 생청국장 가루가 있고.
생청국장 가루는 위생적으로 생산하므로 끓이지 않고 그대로 먹기 때문에 좋습니다.

2. 콩의 종류도 일반 콩과 쥐눈이 콩으로 만든 제품이 있으며. 무농약으로 재배한 유기농 콩이 있습니다.

3. 생청국장 가루도 건조방법에서 동결 건조한 가루와 온풍 건조한 가루가 있습니다. 온풍 건조한 가루는 생청국장의 중요한 성분인 효소와 균주가 파괴될 수 있으나. 동결 건조한 가루는 효소와 균주가 파괴되지 않고 살아 있습니다.

4. 좋은(명품) 청국장 가루는 쥐눈이 콩(약콩)을 잡군이 들어가지 않도록 무균실에서 낫도균(청국장균)만으로 잘 발효시켜 만든 생청국장을 동결건조 시켜서 분말(가루)로 만든 것입니다.
이것은 효소와 균주가 살아 있기 때문에 가루를 침이나 물을 묻혀 띄어 보면 실(진)이 나오는 명품 생청국장분말로서 효능이 매우 좋습니다. 실(진)이 나오지 않으면 효소와 균주가 없는 청국장으로서 효능이 적습니다.

※ 가루를 만들 때 동결 건조한 이유

무균실에서 낫도균(청국장균)만으로 잘 발효가 된 생청국장을 가루로 만들기 위해서는 건조한 후 가루로 만들어야 하는데. 건조 시에 자연건조를 하면 또 잡균이 들어갈 수 있고, 열풍 건조하면 효소와 균주가 파괴 되므로, 영하 40도에서 급속 동결하면 잡균이 들어가지 않고 균주와 효소가 파괴되지 않은 품질 좋은 생청국장 가루가 됩니다.

※ 잡균이 들어간 재래식 청국장이나 청국장가루를 끓이지 않고 먹으면 오히려 해로울 수 있으므로, 청국장을 먹을 시에 재래식 청국장인지, 위생적으로 발효한 생청국장 가루인지를 확인하고 먹어야 합니다.

* 무균실에서 청국장 균만으로 잘 발효하여, 특허받고, 냄새없는 명품 생청국장 보기 (클릭)http://nattomaul.com


2008-02-06 10:33:49


   

관리자로그인~~ 전체 734개 - 현재 1/8 쪽
[N]
운영자
2002-06-22
2344
734
나진미
2013-04-13
1027
733
피부관리
2012-07-25
987
732
두레박
2012-03-17
1121
731
디딤돌
2012-01-16
1591
730
비염ㅜㅜ
2011-07-28
1049
729
한아트
2010-03-11
1066
728
나진미
2009-09-20
1168
727
나진미
2009-09-13
1255
726
좋은정
2009-08-24
1161
725
2009-05-29
1140
724
나진미
2009-03-25
1552
723
2009-02-10
1075
722
운영자
2008-12-17
1122
721
2008-11-05
1166
720
천인지
2008-10-08
1343
719
푸드페스티벌
2008-08-07
1196
718
2008-07-22
1114
717
좋은정보
2008-05-29
1266
716
부귀영화
2008-05-11
1215
715
관리자
2008-05-15
1172
714
쪼꼬
2008-04-30
1365
713
김린
2008-04-29
1359
712
이미지통
2008-03-13
1340
나진미
2008-02-06
1353
710
2008-01-16
1190
709
2007-08-19
1055
708
관리자
2008-05-15
1046
707
idajy1
2007-10-04
1042
706
2007-07-21
1206
705
2007-06-21
1427
704
2007-05-25
1566
703
나 미
2007-05-20
1334
702
2007-05-16
1389
701
2007-04-27
1279
700
2007-04-08
1322
699
국이
2007-01-20
1293
698
2006-12-12
1446
697
2006-11-27
1743
696
남도음식문화
2006-09-23
1300
695
시원히
2006-06-23
1397
694
뒹굴이
2006-06-02
1304
693
오뚜기-
2006-04-12
1500
692
건이강이
2006-02-10
1293
691
2009-11-14
1209
690
2006-01-28
1420
689
2005-12-19
1490
688
2005-08-23
1495
687
2005-08-12
1170
686
2005-07-21
1306
685
2005-07-12
1436
684
2005-06-30
1409
683
2009-06-17
1092
682
2005-06-24
1452
681
박상엽
2005-03-31
1392
680
자연숲
2005-03-15
1564
679
양숙이
2005-03-08
1577
678
2005-03-05
1638
677
2005-02-24
1685
676
2005-02-12
1600
675
주부
2005-01-05
3903
674
요리카페♥세
2004-12-13
1472
673
2004-08-31
2910
672
자연
2005-04-15
1850
671
2004-07-30
1434
670
이천쌀장수
2004-07-15
1369
669
2004-07-04
1311
668
2004-06-29
1560
667
상차리임
2004-06-20
1518
666
2004-06-15
1273
665
2004-06-04
1567
664
2004-05-30
1499
663
하겐다즈
2004-05-28
1822
662
서연엄마
2004-05-21
1424
661
2004-05-20
1584
660
2004-05-15
1285
659
2004-05-06
1507
658
2004-04-27
1485
657
김성탁
2004-04-17
1431
656
2004-04-11
1355
655
2004-03-27
2175
654
2004-03-08
1287
653
운영자
2004-03-10
1244
652
현영희
2004-03-06
1494
651
2004-03-05
1808
650
현영희
2004-03-04
3192
649
운영자
2004-03-04
1676
648
현영희
2004-03-05
1511
647
김연영
2004-05-18
1406
646
운영자
2004-02-27
1415
645
김춘석
2004-02-18
1524
644
김춘석
2004-03-08
1337
643
김춘석
2004-02-23
1279
642
김춘석
2004-02-22
1256
641
2004-02-15
2256
640
2004-02-02
1404
639
운영자
2004-02-02
1406
638
2004-01-27
1644
637
2003-10-31
2162
636
초보주부
2003-10-22
1857
635
chef0329
2003-12-09
1828

[맨처음] .. [이전] 1 [2] [3] [4] [5] [6] [7] [다음] .. [마지막]