KOYO 고객 자유게시판

  나진미
  청국장가루 알고 먹읍시다.~~
  

♣ 청국장의 종류와 효능

청국장은 다이어트, 변비, 고혈압, 고지혈증, 당뇨, 골다공증, 피부 노화방지에 좋은 식품으로 알고 먹읍시다.

청국장 종류도 재래식 청국장과 생청국장이 있는데, 재래식 청국장은 자연상태에서 발효하므로 공기중의 잡균이 들어갈 수 있으므로 끓어서 먹어야 하고, 생청국장은 낫도균으로 위생적으로 발효하므로 끓이지 않고 생으로 먹습니다.

생청국장도 콩의 종류에 따라 백태(일반 콩) 와 쥐눈이 콩(약콩)으로 만든 것이 있고, 일반 재배한 콩과 유기농 콩으로 만든 생청국장이 있습니다.
재래식 청국장은 만들 때 잡균이 들어갈 수 있으므로 끊여서 먹어야하고, 생청국장은 위생적으로 생산하므로 끊이지 않고 그대로 먹습니다.

생청국장(낫도)도 뜰 때 실이 쉽게 끊어지면 발효가 덜 된 것이고, 실타래처럼 하얗고 가느다란 글루타민산(아미노산의 일종)의 실(진)이 끈기가 강할수록 좋은 품질의 생청국장으로서, 최상의 생청국장(낫도)은 무려 1~2m까지 끊이지 않고 늘어지기도 한다.
청국장은 끊여서 먹으면 청국장의 중요한 성분인 효소와 균주가 파괴되므로 생청국장(낫도)으로 먹어야 최상의 효과가 있습니다.

● 청국장 가루도 여러 가지가 있습니다.

1. 청국장 가루도 재래식 청국장 가루 와 생청국장 가루가 있고.
재래식 청국장 가루는 잡균이 들어갈 수 있으므로 반드시 끓여서 먹어야 하므로 효소와 균주가 파괴되어 효능이 적으나 생청국장 가루는 위생적으로 생산하기 때문에 그대로 먹으므로 효능이 좋습니다.

2. 콩의 종류도 일반 콩과 쥐눈이 콩(검정콩)이 있고, 무농약으로 재배한 유기농 콩이 있습니다.

3. 생청국장 가루도 건조방법에서 동결 건조한 가루와 온풍 건조한 가루가 있습니다.
온풍 건조한 가루는 생청국장의 중요한 성분인 효소와 균주가 파괴될 수 있으나. 동결 건조한 가루는 효소와 균주가 파괴되지 않고 살아 있습니다.

4. 좋은 가루는 쥐눈이 콩(약콩)을 잡균이 들어가지 않도록 무균실에서 낫도균(청국균)만으로 잘 발효시켜 만든 생청국장을 동결건조 시켜서 분말(가루)로 만든 것입니다.
이것은 효소와 균주가 살아 있기 때문에 물이나 침을 묻혀 띄어 보면 실(진) 나온 지나는 명품 생청국장 분말로서 효능이 매우 좋습니다. 실(진)이 나오지 않으면 효소와 균주가 없기 때문에 효능이 적습니다.

※ 가루를 만들 때 동결 건조한 이유

무균실에서 낫도균(청국장균)만으로 잘 발효가 된 생청국장을 가루로 만들기 위해서는 건조한 후 가루로 만들어야 하는데. 건조 시에 자연건조를 하면 또 잡균이 들어갈 수 있고, 열풍 건조하면 효소와 균주가 파괴 되므로, 영하 40도에서 급속 동결하면 잡균이 들어가지 않고 균주와 효소가 파괴되지 않은 품질 좋은 생청국장 가루가 됩니다.

※ 잡균이 들어간 재래식 청국장이나 가루를 끓이지 않고 먹으면 오히려 해가 될 수 있므로 재래식 청국장인지, 위생적으로 생산한 청국장인지를 확인하고 먹도록 해야 합니다.

* 잡균이 들어가지 않도록 무균실에서 청국장균(바실러스균) 만으로 잘 발효하여, 특허받고, 냄새없는 명품 생청국장 보기 ((클릭)) 낫도마을

● 청국장과 생청국장(낫도)은 다릅니다.

흔히들 낫도를 청국장의 일본식 이름이니 혹은 생청국장이니 하는데...
엄밀히 낫도는 일본고유의 콩 발효식품으로서 끓여서 먹는 우리나라의 청국장과는 제조 방법과 먹는 방법이 다릅니다.
다만 우리나라에는 낫도라는 식품군이 없어서 식품허가를 낫도와 청국장으로 구분하지 않고, 모두 청국장으로 허가, 제조가 되기 때문에 흔히들 청국장의 일본말이라고 하는 것 같습니다.

낫도는 콩을 발효한 식품으로서, 우리나라의 재래식 청국장에 비하면 냄새가 거의 없고, 또한 낫도에 들어있는 유익균(바실러스균 외)의 수도 훨씬 많습니다.

우리나라의 재래식 청국장이 일반적으로, 삶은 콩을 공기 중에 노출시킨 뒤 온돌방에서 담요를 씌우거나 고온 실내에서 단순 숙성시키다보니 바실러스균 외에 공기 중에 있는 많은 잡균(부패균)에 노출되어 발효가 되기 때문에, 심한 냄새와 일부 부폐성으로 저장성을 높이고자 소금이 가미되기 때문에, 우리 조상님들은 청국장을 국이나 찌개로 끓여 먹었는데, 요즈음에 와서는 생으로 먹는 게 훨씬 효과적이라고 해서 생으로 먹거나 가루로 해서 드시는 분이 많습니다. 그러면, 우리 조상님들은 왜 생으로 먹지 않았을까요? 몰라서 그럴 수 있다고 생각할 수 있지만 수백 년간 먹어온 음식을 지혜로운 우리 조상님들이 그것을 몰랐을까요?
이유는 그렇게 만들어진 청국장은 보관상 문제가 있고 생으로 먹을 경우 부작용이 있었기 때문 입니다.
그러나 끓여 먹게 되면 열에 약한 바실러스균 등은 대부분 죽고, 바실러스균의 포자만 먹는 경우가 됩니다.

하지만 낫도는 바실러스균만을 배양하여 만든 낫도 균만을 인공적으로 사용하여, 잘 관리된 무균실에서 발효를 시킴으로써, 냄새가 나지 않고 낫도키나아제 및 바실러스균이 빽빽히 살아 움직이는 콩 발효식품을 생으로 먹을 수 있기 때문에 좋습니다.

그러므로 시중에서 판매하는 것이 청국장 가루인지, 낫도(생청국장) 가루인지를 확인하고 먹어야 합니다. 청국장 가루는 잡균이 들어가므로 반드시 끓어서 먹어야 하고, 생청국장은 무균실에서 위생적으로 생산하므로 끓이지 않고, 그대로 먹기 때문에 좋습니다.

* 생청국장(낫도)에 대하여 더 자세히 알고, 무균실에서 청국장균 만으로 잘 발효하여, 특허받은 명품 생청국장 보기 ((클릭)) 낫도마을


2009-09-20 18:19:33


   

관리자로그인~~ 전체 734개 - 현재 1/8 쪽
[N]
운영자
2002-06-22
2326
734
나진미
2013-04-13
986
733
피부관리
2012-07-25
935
732
두레박
2012-03-17
1089
731
디딤돌
2012-01-16
1526
730
비염ㅜㅜ
2011-07-28
1008
729
한아트
2010-03-11
1046
나진미
2009-09-20
1135
727
나진미
2009-09-13
1215
726
좋은정
2009-08-24
1127
725
2009-05-29
1120
724
나진미
2009-03-25
1521
723
2009-02-10
1038
722
운영자
2008-12-17
1089
721
2008-11-05
1139
720
천인지
2008-10-08
1296
719
푸드페스티벌
2008-08-07
1168
718
2008-07-22
1084
717
좋은정보
2008-05-29
1219
716
부귀영화
2008-05-11
1186
715
관리자
2008-05-15
1146
714
쪼꼬
2008-04-30
1335
713
김린
2008-04-29
1327
712
이미지통
2008-03-13
1315
711
나진미
2008-02-06
1317
710
2008-01-16
1165
709
2007-08-19
1027
708
관리자
2008-05-15
1010
707
idajy1
2007-10-04
1013
706
2007-07-21
1182
705
2007-06-21
1395
704
2007-05-25
1533
703
나 미
2007-05-20
1302
702
2007-05-16
1349
701
2007-04-27
1247
700
2007-04-08
1286
699
국이
2007-01-20
1267
698
2006-12-12
1410
697
2006-11-27
1713
696
남도음식문화
2006-09-23
1262
695
시원히
2006-06-23
1356
694
뒹굴이
2006-06-02
1272
693
오뚜기-
2006-04-12
1464
692
건이강이
2006-02-10
1260
691
2009-11-14
1181
690
2006-01-28
1388
689
2005-12-19
1459
688
2005-08-23
1476
687
2005-08-12
1144
686
2005-07-21
1276
685
2005-07-12
1404
684
2005-06-30
1381
683
2009-06-17
1062
682
2005-06-24
1424
681
박상엽
2005-03-31
1358
680
자연숲
2005-03-15
1523
679
양숙이
2005-03-08
1545
678
2005-03-05
1612
677
2005-02-24
1652
676
2005-02-12
1567
675
주부
2005-01-05
3860
674
요리카페♥세
2004-12-13
1439
673
2004-08-31
2815
672
자연
2005-04-15
1815
671
2004-07-30
1403
670
이천쌀장수
2004-07-15
1330
669
2004-07-04
1276
668
2004-06-29
1518
667
상차리임
2004-06-20
1482
666
2004-06-15
1248
665
2004-06-04
1527
664
2004-05-30
1461
663
하겐다즈
2004-05-28
1787
662
서연엄마
2004-05-21
1389
661
2004-05-20
1550
660
2004-05-15
1260
659
2004-05-06
1471
658
2004-04-27
1449
657
김성탁
2004-04-17
1395
656
2004-04-11
1311
655
2004-03-27
2146
654
2004-03-08
1251
653
운영자
2004-03-10
1206
652
현영희
2004-03-06
1453
651
2004-03-05
1776
650
현영희
2004-03-04
3104
649
운영자
2004-03-04
1642
648
현영희
2004-03-05
1478
647
김연영
2004-05-18
1371
646
운영자
2004-02-27
1386
645
김춘석
2004-02-18
1494
644
김춘석
2004-03-08
1302
643
김춘석
2004-02-23
1242
642
김춘석
2004-02-22
1221
641
2004-02-15
2223
640
2004-02-02
1379
639
운영자
2004-02-02
1376
638
2004-01-27
1607
637
2003-10-31
2119
636
초보주부
2003-10-22
1815
635
chef0329
2003-12-09
1794

[맨처음] .. [이전] 1 [2] [3] [4] [5] [6] [7] [다음] .. [마지막]