1. 설렁탕 - 소의 여러 부위를 함께 넣고 푹 끓인 국, 또는 그 국에 밥을 만 음식.
쇠머리·사골·도가니 그 밖에 뼈·사태고기·양지머리·내장 등을 재료로 쓰며, 10여 시간 푹 끓이면 국물에 살코기와 뼈의 가용성분이 우러나와 국물이 유백색의 콜로이드성 용액 상태를 이루고 살코기만을 곤 국과는 다른 독특한 풍미가 난다.
큰 솥에 물을 넉넉히 붓고 끓이다가 뼈를 넣고 끓이는데, 거품이 떠오르면 자주 걷어내고 누린내가 가시도록 생강·파·마늘 등을 넣는다. 고기류를 끓는 국에 넣어 국물이 뽀얗게 될 때까지 함께 끓인 후 뼈는 건져내고 살과 내장을 먹기 좋은 크기로 썰어 다시 넣고, 고기가 손으로 뜯어질 때까지 끓인다. 뚝배기에 설렁탕을 담고 밥과 소금·고춧가루·후춧가루·다진파·다진마늘 등을 따로 결들여 내면 먹는 사람이 간을 맞추어 먹는다. 이때 삶은 쇠머리·우설(牛舌) 등을 따로 건져서 편육으로 썰면 술안주감으로도 좋다.
2. 곰탕 - 쇠고기와 내장을 넣고 끓이는 국.
육탕(肉湯)이라고도 하며 보양음식으로 알려져 있다. 여기에 밥을 말면 곰탕이 되고, 사골·등뼈를 많이 넣어 끓이면 설렁탕이 된다. 옛날 궁중에서는 수라상에 팥수라와 짝이 되는 음식으로 올렸다.
양지머리·사태살 등 고기와 양(筠:소의 위)·곱창·부아 등 내장을 될수록 많이 넣고 오래 끓여야 감칠맛이 난다. 파·마늘·무를 함께 넣어 푹 무르게 끓이고 건더기는 건져 적당한 크기로 썰어서 다진 파와 마늘·참기름·후춧가루·간장 등으로 양념을 하여 국에 넣어 한소끔 다시 끓인다.
< 차이점 >
1. 위의 내용을 보면 차이점이 있지요.....참조하세요.
그러나 우리가 일반적으로 아는 과는 차이가 있습니다.
