KOYO 식품상식

  열대과일
  레몬
  

1. 히말라야가 원산지로 비교적 시원하고 기후의 변화가 없는 곳에서 잘 자란다. 이탈리아·에스파냐·미국의 캘리포니아 및 오스트레일리아 등에서 많이 재배하는데, 지중해 연안에서 재배하는 것이 가장 품질이 좋다. 높이는 3∼6m이다. 잎은 어긋나고 어릴 때는 붉은 색을 띠지만 점점 녹색으로 변한다. 꽃은 5∼10월에 피고 잎겨드랑이에 하나씩 또는 몇 개씩 무리지어 달린다. 꽃봉오리는 붉은 색이고, 꽃의 안쪽은 흰색, 바깥쪽은 붉은빛이 강한 자주색을 띤다. 열매는 1년에 6∼10번 수확하는데, 주로 10월 이후부터 다음해 봄까지 수확하고 11∼12월에 가장 많이 수확한다. 캘리포니아에서는 연중 수확하며 1∼5월에 가장 많이 수확한다. 열매는 타원 모양이고 겉껍질이 녹색이지만 익으면 노란 색으로 변하며 향기가 강하다. 완전히 익기 전인 껍질이 녹색일 때 수확하여 익힌다. 종자는 달걀 모양이고 양끝이 뾰족하다. 비타민C와 구연산이 많기 때문에 신맛이 강하다. 과피에서 레몬유(油)를 짜서 음료·향수 및 레모네이드의 원료로 사용하고, 과즙은 음료·식초·화장품의 원료로 사용하며 과자를 만들 때 향료로도 사용한다. 과피를 설탕에 절여서 캔디를 만들고 또 이것을 잘게 잘라서 케이크를 장식할 때 사용한다. 과즙에 설탕을 넣고 조려서 젤리를 만들고 여기에 과육을 섞어서 마멀레이드를 만든다. 열매를 얇게 썰어서 새우튀김요리·홍차·칵테일 등에도 쓴다. 2. 레몬은 초를 넣을 음식에 사용하거나 튀김요리에 즙을 내어 뿌리면 향기와 맛이 한층 더 감미로우며, 특히 소금량을 제한하는 식이요법 음식에 레몬으로 맛을 내면 특이한 풍미가 있다. 역한 냄새를 없애주고, 요리의 맛을 돕기도 하여, 칵테일 등 여러가지로 유용하게 쓰이는 과일이 레몬이다. 3. 레몬의 과육(果肉)을 생즙의 재료로 하는데, 비타민 C의 함량이 많고 산미가 강하며 특이한 향기가 있는 것이 특징이다. 과즙은 pH 3.2 정도로서 6∼7 %의 산(酸)이 함유되는데 주로 시트르산과 소량의 말산 ·아코니트산도 들어 있다. 당(糖)은 1∼3 % 들어 있고, 시트랄 ·리모넨 ·피넨 등이 향기의 성분이다. 또한 과즙은 각종 음료수의 향미료와 화장품의 향료로도 쓰이며, 여성들의 미용음료로서 적당하다. 감기나 두통 ·요도염 등에도 유효하다. 4. 우리는 일상생활중 수없이 많은 냄새를 맡는다. 음식물 냄새, 화장실 냄새, 향수 냄새, 비누와 화장품 냄새, 물고기 비린내, 가솔린 냄새, 도시가스 냄새…. 어느 냄새는 우리가 좋아 하는 반면 어느 냄새는 싫어한다. 또 어느 특정 냄새에 대한 기호도 개인에 따라 다르다. 나쁜 냄새 혹은 악취라고 할 때 사람마다 그에 대한 느낌도 다르다. 어떤 물질이든 우리가 냄새를 느끼려면 그 분자가 우리 콧속의 후각신경에 우선 접촉해야 한다. 바꾸어 말하면 휘발성을 지녀야 한다. 그렇다면 우리 주변에 가장 흔한 물과 공기는 휘발성인데도 왜 그 냄새를 느끼지 못할까. 분명 이들도 그 특유의 냄새가 있으련만 우리 코는 그것을 무시하도록 진화 했을 따름이다. 그렇지 않았더라면 우리 코는 24시간 물과 공기 냄새를 맡느라고 다른 냄새는 맡을 시간도 없이 몹시 바빴을 것이다. 누구나 음식물이 변했는지 알아보려고 할 때는 코를 가까이 대고 냄새를 맡아 본다. 음식물이 부패할 때 박테리아가 만드는 황이나 질소를 함유한 화합물 냄새에 우리 후각이 매우 민감하기 때문이다. 한 예로 에틸메르캅탄이라는 황화합물에 대한 인간의 감지도는 경이스럽다. 이 기체가 공기 중에 5백억분의1만 들어 있어도 우리는 이를 알아낸다. 현재 화학자들이 사용하고 있는 어느 화학 분석 기기도 이에 버금가는 감도를 지니지 못한다. 그러기에 가정에서 사용하는 도시가스에는 가스 누출을 감지할 수 있도록 일부러 이 황화물을 미량 첨가한다. 우리 머리털이나 손톱에도 황화합물이 단백질 구성 성분으로 들어 있으나 휘발성이 없기 때문에 다행히 악취를 내지 않는다. 하지만 머리털이나 손톱을 태우면 몹시 나쁜 냄새가 나며 이는 황과 질소 화합물 때문이다. 마늘과 양파의 심한 냄새도 그 속에 들어 있는 황화합물 때문이다. 암모니아 냄새도 나쁜 냄새 중의 하나다. 서양 사람은 물고기 비린내를 특히 싫어하는데 암모니아의 형제쯤 되는 트리메틸아민은 상한 연어 냄새, 먼 종친쯤되는 피레리딘은 상한 민물고기의 냄새이며 이들은 모두 암모니아처럼 질소 화합물이다. 트리메틸아민은 물고기에 들어있는 산화트리메틸아민이 분해되어 생긴다. 그러기에 흔히 생선 요리를 먹기 전에는 식초나 레몬 즙을 뿌린다. 염기인 아민과 산 성분이 반응하여 비린내를 없애기 때문이다. 주방에서 생선 조리에 사용했던 칼과 도마 등을 우선 묽은 식초로 닦고 세제로 씻어 내면 훨씬 쉽게 비린내가 없어지는 까닭도 이 화학반응에 있다. 우리 일상 생활중 식생활만큼 화학의 활용이 요긴한 곳도 없다.
2002-06-21 20:42:04


   

관리자로그인~~ 전체 390개 - 현재 3/4 쪽
190
젓갈
2002-06-21
1870
189
향신료
2002-06-21
1925
188
향신료
2002-06-21
2028
187
향신료
2002-06-21
1893
186
채소
2002-06-21
1624
185
채소
2002-06-21
2558
184
채소
2002-06-21
1731
183
채소
2002-06-21
2433
182
채소
2002-06-21
1846
181
근채소
2002-06-21
2477
180
마른채소
2002-06-21
1607
179
고기
2002-06-21
1951
178
고기
2002-06-21
1545
177
생선
2002-06-21
1539
176
과일
2002-06-21
1637
175
과일
2002-06-21
1723
174
과일
2002-06-21
1734
173
과일
2002-06-21
1597
172
과일
2002-06-21
1616
171
근채소
2002-06-21
1831
170
운영자
2002-06-21
1563
169
봄야채
2002-06-21
1655
168
생선
2002-06-21
1779
167
효소
2002-06-21
1921
166
효소
2002-06-21
1737
165
효소
2002-06-21
1670
164
고기
2002-06-21
1521
163
소스
2002-06-21
1791
162
  조청
조청
2002-06-21
1720
161
  버섯
버섯
2002-06-21
1584
160
  마늘
향신료
2002-06-21
1835
159
  파래
해조류
2002-06-21
1981
158
2002-06-21
1647
157
  멸치
마른생선
2002-06-21
1529
156
  자몽
열대과일
2002-06-21
1539
155
2002-06-21
1741
154
2002-06-21
1436
153
2002-06-21
1573
152
2002-06-21
1942
151
고기
2002-06-21
1561
150
  
봄야채
2002-06-21
1998
149
2003-11-10
1840
148
해조류
2002-06-21
1916
147
  고추
열매채소
2002-06-21
1544
146
  가지
열매채소
2002-06-21
1471
145
  호박
열매채소
2002-06-21
1547
144
  박대
생선
2002-06-21
1592
143
  꼬막
조개
2002-06-21
1528
142
2006-09-26
1428
141
2006-09-24
1443
140
2006-09-23
1392
139
2006-09-19
1383
138
2006-09-17
1412
137
2006-09-15
1438
136
2006-09-13
1540
135
2006-09-12
1499
134
2006-09-06
1445
133
2006-09-03
1449
132
2006-08-30
1403
131
2006-08-29
1337
130
2006-08-28
1290
129
2006-08-25
1286
128
2006-08-22
1349
127
2006-08-20
1278
126
2006-08-17
1312
125
2006-07-29
2198
124
2006-07-28
2416
123
첨부화일 : 1 ( Bytes)
125.131.25.210
2006-06-26 11:11:81
122
2006-06-23
1762
121
첨부화일 : 1 ( Bytes)
125.131.25.210
2006-06-22 07:57:62
120
2006-06-20
1995
119
2006-06-19
2750
118
df
2008-08-22
2613
117
df
2008-08-22
2032
116
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               독일월드컵 토너먼트 이슈
125.131.25.854
115
첨부화일 : 1 ( Bytes)
125.131.25.182
2006-06-17 05:16:70
114
2006-06-14
2354
113
2006-06-12
2216
열대과일
2002-06-21
1806
111
  식초
감미료
2002-06-21
2949
110
향신료
2002-06-21
1688
109
조개
2002-06-21
1690
108
서양야채
2002-06-21
2261
107
식용유
2002-06-21
1714
106
  부추
채소
2002-06-21
1704
105
중국장
2002-06-21
1665
104
  고수
약재
2002-06-21
1635
103
  유자
과일
2002-06-21
1816
102
  한천
해조가공품
2002-06-21
2809
101
단백질
2002-06-21
1704
100
향신료
2002-06-21
2167
99
  산초
향신료
2002-06-21
2025
98
국수
2002-06-21
1910
97
생선
2002-06-21
1927
96
마른채소
2002-06-21
3228
95
서양야채
2002-06-21
1622
94
감미료
2002-06-21
2009
93
서양야채
2002-06-21
1920
92
  우엉
근채소
2002-06-21
1884
91
서양야채
2002-06-21
1914