KOYO 식품상식

  해조류
  다시마
  

1. 다시마에는 카로틴류, 크산토필류, 엽록소 등의 여러 가지 색소 외에 탄소동화작용으로 만들어지는 마니트, 라미나린 등의 탄수화물과 세포벽의 성분인 알긴산이 많이 들어 있고, 요오드, 비타민 B2, 글루탐산 등의 아미노산이 들어 있다. 성분은 종류에 따라서 다르지만, 대체로 수분 16%, 단백질 7%, 지방 1.5%, 탄수화물 49%, 무기염류 26.5% 정도이며, 탄수화물의 20%는 섬유소이고 나머지는 알긴산과 라미나린 등 다당류이다. 특히 요오드, 칼륨, 칼슘 등 무기염류가 많이 들어 있으므로, 다시마를 조금씩 자주 먹는 것은 무기염류의 공급을 위해서 좋다. 다시마에 들어 있는 라미닌이라는 아미노산은 혈압을 낮추는 효과가 있다. 2. 해조류는 건강에 무척이나 신경쓰는 현대인에게 각광받는 식품이다. 성인병예방과 치료를 위한 식이요법에 없어서는 안될 식품이며, 미용, 다이어트에도 좋다고 해서 여성들에게도 매우 인기가 높다. 대부분의 해조류는 열량이 낮고 무기질이 풍부한데, 특히 다시마에는 철분이 많이 들어 있으며 비타민A, B도 많은 편이다. 다시마는 대표적인 녹조류 식품으로 다시마를 체취하여 건조시켜 다시마로 옛부터 다시 국물을 만들 때나 다시마 조림으로 많이 이용하던 식품이다. 쌩으로 초장에 찍어 먹기도 하고 쌈을 쌓아서 먹기도 하는데 일본 사람들은 이 다시마를 바다에서 나는 불로초라고 하여 한국의 좋은 다시마가 일본에 많이 수출이 되고 있다. 우리도 다시마를 이용한 요리를 많이 먹어야 하며, 요즘은 다시마 즙을 상품으로 개발하여 높은 가격에 팔리고 있다. 국내에서 유명한 다시마는 전라도 완도 다시마와 부산의 기장 다시마가 일품이다.
2002-06-21 20:46:51


   

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