KOYO 식품상식

  김치
  김치를 맛있게 보관하려면
  

● 김치는 잘 익었을 때 맛이 좋고 비타민 함량도 많으므로 보관시 김 치가 물러 시어지지 않도록 주의해야 한다. 보관시 중요한 것은 공 기와 자주 접하지 않게 하는 것이다. 공기를 자주 접하면 호기성균 에 의해 김치가 빨리 시어 버리기 때문이다. 1. 김치를 담는 용기는 다양하게 준비한다. 큰 항아리에 한꺼번에 넣으면 김치를 꺼낼 때마다 공기와 접하게 되 어 빨리 시게 된다. 따라서 작은 용기를 여러 개 준비하여 김치를 나 누어 담는다. 2. 달걀 껍질을 이용하면 김치가 잘 시지 않는다. 배추 두 포기에 달걀 한 개 정도의 비율로 달걀 껍질을 깨끗이 씻어 거즈에 싼다. 그것을 김치에 넣으면 김치가 잘 시지 않고 맛이 오래 유지된다. 3. 감나무 잎을 넣는다. 감나무 잎의 떫은 성분인 탄닌은 김치를 시지 않게 한다. 한약 상가 에 가면 쉽게 구할 수 있고 감나무 잎을 깨끗이 씻어 물기를 닦은 다 음 거즈에 싸서 항아리에 함께 보관하면 된다. 4. 돌로 눌러 항상 국물이 잠겨 있게 한다. 김치를 항아리에 담을 때는 80% 정도 차도록 담은 후 소금에 버무 린 우거지를 충분히 덮고 꼭꼭 누른 후 돌로 누른다. 이렇게 하면 무거운 돌의 압력이 김치가 빨리 시는 것을 막고 김치가 항상 국물 에 잠겨 있게 해 맛을 더욱 좋게 한다. 김치 국물이 적으면 이틀 후 에 물을 끓여 식혀서 황석어젓국이나 조기젓국, 소금을 약간 넣어 간간하게 해 돌이 잠길 정도로 붓는다. 5. 동치미는 반드시 마른 손으로 꺼낸다. 동치미를 꺼낼 때 손에 물이 묻어 있으면 곰팡이가 끼고 맛이 쉽 게 변하므로 주의한다.
2002-06-21 22:45:54


   

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