KOYO 식품상식

  마른생선
  맛있는 멸치 고르기
  

● 마른 멸치를 고를 때는 활 모양으로 자연스럽게 휘어져 있고 껍 질이 벗겨지지 않은 것, 은백색으로 반짝반짝 빛이 나는 것이 상 품이다. 반대로 잘 부서지는 것은 선도가 떨어지고, 냄새가 나는 것은 저장 중에 지방이 산화된 것이므로 좋지 않다. 조리법에 맞 는 멸치 고르는 요령은 보통 까만 눈만 보이는 아주 작은 멸치 (실치)는 볶음을 하며, 대체로 작은 것도 볶아 먹는다. 한편 길이 가 5~7cm쯤 되는 중 멸치는 조림에 많이 쓰는데 풋고추와 감자 를 넣고 조리기도 하지만, 머리와 내장을 빼고 고추장을 넣어 조 린 것도 맛있다. 또 살만 발라내어 고춧가루, 진간장, 깨소금, 설 탕, 참기름을 넣은 양념장에 무쳐도 맛있다.그리고 큰 것은 대체 로 국물을 내는데 사용한다. 마른 멸치는 소금물에 삶아서 말린 것이다. 따라서 멸치 자체에 간이 배어 있으므로 조림이나 볶음 을 할 때 간장을 많이 넣지 않도록 한다.
2002-06-21 23:06:37


   

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