KOYO 식품상식

  향신료
  톡 쏘는 매운 맛이 일품인 풋고추
  

● 달착지근하면서도 톡 쏘는 매운 맛이 일품인 풋고추는 여름에서 가을에 걸쳐 나온다. 색과 맛, 향이 독특하여 쓰임새와 조리법이 비교적 다양한 열매채소이다. < 고추의 영양 > 비타민 B1과 카로틴이 비교적 많고 익혀도 비타민의 손실이 적 어 채소 중에 비교적 영양가가 풍부한 식품이다. < 고추의 이용법 > 고추에는 표면이 쪼글쪼글하면서 작은 꽈리고추와 길쭉하고 큰 것이 있다. 꽈리고추는 주로 조림용으로 이용되고, 날로 쌈 장에 찍어 먹거나 된장찌개, 잡채 등의 음식에 사용할 때는 길쭉하고 큰 것을 고른다. < 싱싱한 것을 고르려면 > 고추는 꼭지부터 시들거나 상하기 시작하므로 고를 때는 꼭지부 분이 싱싱하고 탄력이 있는 것을 고른다. 꼭지 부분이 시들어 쭈 글쭈글하거나 얼룩얼룩한 점이 있는 것은 좋지 않다. 표면에 윤 기와 탄력이 있고 푸른빛이 선명한 것으로 고른다.
2002-06-21 23:15:43


   

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