KOYO 식품상식

  콩
  콩이 두뇌에 좋은이유
  

항동맥경화 효과 콩의 특정성분이 동맥경화에 미치는 효과를 측정했다. 먼저 흰쥐에 콩 껍질을 10%의 농도로 7주간 공급한 뒤 희생하여 혈액과 간 조직 중 콜레스테롤과 중성 지방 농도를 측정한 결과 콩껍질 섭취군에서 대조군에 비해 혈장과 간 콜레스테롤 농도가 유의적으로 저하하였으며, 분변으로의 지방과 담즙산 배설이 증가하였는데 특히 콩껍질 섭취시 담즙산의 배설량이 대조군의 40%나 증가, 혈액과 담의 콜레스테롤 농도를 저하시키는 것으로 나타났다. 항암 효과 콩의 암예방활성을 확인하기 위하여 생쥐를 이용하여 실험한 결과, 콩의 섭취가 생체외 이물질이 발암물질로 전환되는데 관련된 생체내 효소개를 억제시키는 것으로 확인되었다. 한편 콩속에 존재하는 genistein은 세포배양실험에서 발암물질의 대사를 증가시키는 것을 확인하였다. 따라서 콩의 섭취가 지금까지 밝혀진 유방암, 전립선암의 예방 뿐 아니라 위암, 대장암, 방광암등 생체외 독성물질에 의해서 발생하는 다양한 종류의 암의 예방에도 효과가 기대된다. 특히 콩의 섭취가 활성형 dihydrotestosteroneshd도를 낮추는 것을 확인하였으며, 수컷 흰쥐에게 콩을 섭취시킨 결과, 전립선 암의 발병으로 지목되고 있는 이 남성 호르몬의 혈중농도가 현저하게 낮아지는 것을 확인하였다. 항산화 효과 국산콩 중 많이 생산, 이용되는 흰콩,밤콩, 검정콩, 소립검정콩에 대한 항산화효과를 측정한 결과 4종류의 콩 모두 강한 항산화활성을 나타내었으나 흰콩보다 밤콩, 검정콩, 소립검정콩의 색이 짙은 콩의 활성이 높았다. 특히 콩껍질을 분리하여 항산화효과를 비교한 결과 검정콩과 소립검정콩에서 강한 항산화효과가 확인되어 유색콩의 껍질에 존재하는 an-thocyan 색소가 중요한 항산화역할을 하는 것으로 나타났다. 혈당 강화 효과 흰쥐에 있어서 단기간의 비가열 처리된 콩 섭취가 혈당치 조절에 미치는 영향을 조사하기 위하여 생후 8주된 흰쥐에게 카제인을 단백질 급원으로 하는 basal diet 또는 콩가루를 단백질 급원으로 하는 콩함유 식이를 2일간 섭취시켜 공복시부터 식후 210분까지 혈당치를 측정하였다. 그 결과 콩 섭취군의 혈당치는 식후 30-120분까지 모두 대조군 보다 낮았는데, 특히 30분과 180분의 혈당치가 유의적으로 낮았다. Strepto-zotocin을 투여하여 당뇨를 유발시킨 흰쥐에 있어서도 콩 함유식이는 식후 30분의 혈당치 vasal diet에 비해 유의적으로 낮추었다. 따라서, 단기간의 콩섭취는 식후 혈당치 증가를 완만하게 하여 당뇨의 예방 및 치료에 효과가 있다고 사료된다. 항균 효과 짚과 전통 청국장에서 분리한 세균으로 청국장을 만들었을 때의 제품에서 높은 항균활성이 나타났다. 분리균주와 Natto 발효균주로 콩을 콩을 발효시켜 점질물의 항균활성을 비교한 결과, 쌀밥 식중독균인 B.cereus에 대하여 몇 가지 시료에서 얻은 점질물이 항균활성을 나타냈다. 또 Natto균으로 발효한 콩의 점질물은 E. coli O-157 : H7에 대하여 항균활성을 나타냈으나, 점질물을 가압멸균 처리 하면 항균활성이 소실되었다. 반면, 본 연구에서 새로이 확보한 몇가지 발효 콩의 잠질물은 가압멸균 후에도 E. coli O-157 : H7에 항균활성을 나타내었다. 발췌 : 권태완 인제대학교 식품과학연구소 인제대학교 식품과학연구소에서는 한국과학재단의 지원으로 국산 콩 및 콩 제품에 대해서 일련의 연구를 추진, 그 일부 결과를 발표했다.
2002-07-20 21:12:30


   

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