KOYO 식품상식

  게
  게의 맛과 영양
  

게의 단백질이 많아 성장기 아이들에게 좋은 식품이다. 또 지방 함량이 적어 맛이 담백하고 소화성도 뛰어나 회복기 환자, 특히 저지방 고단백을 요구하는 비만증, 고혈압, 간장병 환자에게 권 할 만한 식품이다. 게의 달큰하면서도 독특한 감칠맛은 글리신 이나 알긴, 베타인 성분 때문이다. 꽃게의 암수 구별은 산란기 직전 알이 꽉찬 암케가 수케보다 훨씬 맛있으며 값도 비싸다. 그러나 산란기가 지나서 알이 빠져 버리면 차라리 수케가 실속 있다. 삼각딱지의 색깔이 희고 좁은 것이 수케이고,색깔이 다소 푸르스름하면서 넓은 삼각형으로 생긴 것이 암케다.
2002-07-21 20:42:38


   

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