KOYO 식품상식

  맛술
  미림
  

1. 미림 ----- 쌀로 만든 저알콜의 달고, 금색이 나는 술, 일본 요리에 많이 쓰이며, 요리의 맛을 내는데 사용. 2.미림(味 :みりん) 소주나 40%정도의 알코올에 찐 찹쌀과 멥쌀을 섞어 40∼60일간 숙성해 당화를 시켜 건더기를 눌러 짜서 얻은 술이다. 단맛이나 광택을 내기 위하여 사용되며 데리 등을 만들 때는 알코올분을 끓여서 날려보내고 남은 엑기스 만을 사용하기도 한다. 미림은 설탕의 1/2의 단맛으로서, 단맛의 성분은 포도당과 맥아당이 주이다. 또한 단맛 뿐만 아니라 특유의 감칠맛과 향기를 가지고 있으며 요리에 풍미를 더해준다. 미림의 성분으로는 당분 43%, 알코올14%, 수분42%, 그외에 아미노산과 비타민이 함유되어 있다. 우리나라에는 과거에 기술부족으로 생산되지 못하여 전량수입해서 사용했는데 알콜이 함유되어 있어서, 주류로 분류되어 세금이 많이 부가되어 비싸게 유통되었다. 그래서 미림을 흔하게는 사용하지 못하였고 고급요리나 특별한 경우에만 사용하기도 하였다. 하지만 현재는 생산이 많이 되어 설탕 대신에 조리에 많이 사용하고 있다.
2002-08-09 20:57:29


   

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