KOYO 식품상식

  강원 속초
  생선회
  

살이 단단하고 야무져 맛있는 동해안 생선회~ 회는 어류나 육류를 생으로 먹거나 살짝 데쳐서 썬 다음 초고추장을 곁들여 먹는 음식을 말합니다. 생선회, 육회와 같이 날로 만든 생회(生膾)가 있는데, 숙회에는 강회, 두릅회, 송이회 등 채소로 만든것도 있습니다. 생선회는 생선의 가시와 껍질을 발라내고 흰 살만 작게 썰어서 만드는데, 주로 도미, 민어, 잉어, 복어등이 이용됩니다. 대부분의 바다고기는 생선회로 이용되고, 이외에도 깨끗한 물에서 자란 민물고기도 생선회로 즐길 수 있지만, 바다고기에 비해 민물고기는 디스토마를 조심하여야 합니다. 생선회는 초장, 겨자장, 된장 등을 곁들여 먹는데, 일본인들은 고기의 육질을 가장 잘 느낄 수 있다고 해서 겨자장에 많이 찍어 먹는 것으로 알려져 있고, 또 어떤이는 회를 잘 먹는 사람은 된장에 찍어 먹는다는 말도 하지만 어느것이 맛있다, 없다는 개인의 취향이기 때문에 본인의 입맛에 가장 잘 맞는 양념이 가장 좋은 것입니다. ▒ 철을 잘 맞추면 값싸고 푸짐하게 1년중 동해안 자연산 활어가 가장 많이 잡히는 철은 봄철 4, 5월과 가을철 10, 11월 입니다. 이때는 동해안의 한류와 난류가 교차되기 때문에 많은 어종이 몰려드는 철입니다. 대표적인 활어회 어종이 가장 많이 잡히는 철에는 보다 저렴한 가격에 푸짐하게 회를 즐길 수 있습니다. 어 종 성어기 광 어 봄(4, 5월) 가을(10, 11월) 오징어 7월 ~ 11월 가자미 사철 숭 어 사철 도 미 봄(4, 5월) 가을(10, 11월) 성 게 11월 ~ 3월(알이 있을때 채취) ▒ 봄(4, 5월) 가을(10, 11월)동해안 회가 맛있는 이유 동해안은 수온이 낮아서 어류의 성장이 더딥니다. 서해나 남해는 수온이 상대적으로 동해안보다 높아 같은 어종의 고기라도 성장 속도가 2배는 빠릅니다. 대신 동해안 생선은 살이 단단하고 야무져 맛이 있으며, 수온이 높은 곳의 생선은 크기는 커도 육질이 무르고 맛이 떨어집니다. 이러한 이유로 동해안 자연산 활어회를 우리나라에서 최고로 인정하고 있으며, 생선회 문화가 발달한 일본에서도 일본 서해안(우리나라의 동해안) 지역의 활어회를 최고로 꼽습니다.
2002-08-11 10:48:52


   

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