KOYO 식품상식

  강원 홍천
  메밀 막국수
  

막국수특징 막국수는 임진왜란 이후 인조시대 즐겨먹던 음식으로 막국수란 어원의 유래는 정 확히 알 수 없으나 복잡한 조리과정과 재료 없이도 간단히 해 먹을 수 있다는 의미에서 막국수란 이름이 생긴 듯 하다. 요즘은 대개 메밀가루에 밀가루와 전분을 섞어 만들고 있지만 원래 막국수는 순 메밀가루를 반죽하여 국수틀로 뽑아낸 면을 금방 삶아내어 김 치나 동치미 국물에 말아먹거나 양념에 비벼 먹는 국수이다. 막국수는 암, 위장병, 성인 병을 예방하는 건강식품이며, 여성피부에 좋은 미용식품이며, 비만, 당뇨병 치료에 좋은 치료식품이며, 시원하면서 톡 쏘는 맛이 별미인 미각식품이다. 막국수 만드는 법 막국수는 메밀이라는 주재료가 밀가루처럼 끈기가 없기 때문에 중국집의 자장면을 뽑는 방법이나, 칼국수처럼 반죽을 얇게 펴서 만드는 방법을 사용할 수 없다. 그래서 막국수는 흔히 말하는 압면법을 써서 만든다. 즉 면을 눌러서 만드는 것이다. 막 국수 만드는 틀은 한쪽에 면이 빠져 나올 수 있는 구멍이 송송 뚫린 마치 피스톤처럼 생긴 틀로 '분틀'이라고 한다. 이 분틀은 굵고 길다란 나무에 구멍을 파고 박아 펄펄 끓 는 솥 위에 걸쳐놓고 분틀에 메밀반죽을 적당하게 잘라 놓은 후 이 반죽을 눌러서 펄펄 끓는 물에 떨어뜨려 익히는 것이다. 누를 때 그냥 누르면 힘드니까 지렛대처럼 길다란 막대기로 누른다. 중국집이 커다란 냄비와 아궁이라면 막국수 집은 보기만 해도 무언지 모를 향수를 자아내는 이 막국수 틀과 펄펄 끓는 솥이 전형적인 모습이다.
2002-08-15 19:27:43


   

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