KOYO 식품상식

  강원 홍천
  닭갈비
  

닭갈비의 특징 닭고기는 다른 육류에 비해 칼로리가 매우 낮아 체중조절이 필요한 사람, 회복기 환자, 신체활동이 적은 노인, 운동량이 부족한 현대인에게 가장 적합한 동물성 단백질 공급원이다. 돼지고기·쇠고기는 물론 같은 백색육인 생선류보다도 낮은 칼로리를 지니고 있다. 껍질을 제거한 살코기는 100 ∼ 110kcal/100g에 불과해 타육류에 비해 월등히 낮을뿐 아니라 일부 생선류(꽁치 165, 고등어 183)보다도 저칼로리 식품이다. 닭고기의 필수지방산은 16% 이상으로 육류중 가장 높으며, 특히 불포화지방산 중에서 리 놀레산의 함량이 15.9%로 매우 높은데 이는 피부의 노화방지와 건강유지로 젊은 여성들의 피부미용에 좋은 성분이다. 한편 돼지고기의 경우 리놀레산 함량은 9.5 ∼ 9.7%, 쇠고기는 2.6 ∼ 3.7%에 불과하며, 불포화 지방산은 67∼68.4%로 돼지고기의 57%, 쇠고기의 59%에 비해 월등히 높게 함유되어 있다. 닭갈비 만드는 법 1. 닭은 적당한 크기로 토 막내고 뼈와   살을 분리해 둔다. 2. 양배추는 어슷썬다. 3. 고구마는 껍질을 깨끗이 씻어 손가락   크기로 썬다. 4. 당근은 손질해 납작하게 썰고   떡볶이떡은 물에 불려 둔다. 5. 대파는 6cm크기로 썰어 반갈라   준비한다. 6. 깻잎은 씻어 3등분한다. 7. 제시한 분량대로 양념장 을 만들어 잘 섞는다. 8. ①의 닭에 ⑦의 양념장 을 넣고 잘 버무려잰다. 9. 팬에 준비한 야채를 전 부 깔고 ⑦의 닭을 올린다. 10. 센 불에서 볶다가 참기 름을 두르고 불을 줄여 더 볶는다.
2002-08-15 19:29:07


   

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