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< 보리의 효능 >

보리의 천연 기능성 식이섬유

성인병 예방을 위해서는 식이요법이 중요하며 최근들어 자연건강식의 개발과 질병예방에 대한 기능성을 갖는 식품에 대한 수요가 증가하고 있다. 식품의 기능성에 관한 연구로는 일본에서 1980년대 부터 '식품의 기능성'에 대한 연구를 시작하여 1991년 '특정보건용식품'의 허가제도를 시행하기에 이르렀고 미국에서도 미국 국립암연구소 (National Cancer Institute)와 식품의약국 (Food & Drug Administration)의 후원으로 연구가 진행되고 있으며 1989년 기능성식품과 유사한 'Designer food'에관한 개념을 소개하였다.

우리나라에서도 1994년에 식품공전에서 '특수영양식품'과 '건강보조식품' 이라는 개념을 도입하여 정의하고 있다. 질병의 예방이나 치료를 위해서 섭취하고 있는 건강식품은 생체의 방어, 질병의 방지/회복, 신체리듬의 조절 및 노화의 억제등과 같은 기능성 인자를 가져야 하며 보리나 귀리와 같은 맥류의 경우 식이섬유가 대표적인 기능성 인자로 인정되고 있다.

식이섬유는 일반적으로 용해성에 의해서 다음과 같이 분류된다.
- 물에 녹지 않는 불용성 식이섬유
 셀룰로오스(cellulose), 불용성 헤미셀룰로오스(insoluble hemicellulose), 리그닌(lignin)

- 물에 녹는 수용성 식이섬유
 펙틴(pectin), 검류(gums), 가용성 헤미셀룰로오스(soluble hemicellulose), 가용성 베타글루칸 (β-glucan)

변비, 비만증, 당뇨병, 고혈압, 대장암 등의 발병은 식이섬유의 섭취와 관련이 있다. 특히 수용성 식이섬유는 체내 혈중 콜레스테롤을 강하시키는 효과가 있는 것으로 잘 알려져 있으며 보리와 귀리는 대표적으로 β-glucan이라는 수용성 식이섬유를 다량 함유하고 있다. β-glucan은 곡립의 배유와 호분층 세포벽을 구성하고 있는 중요 물질이다.콜레스테롤은 인체 내에서 탄수화물 대사, 비타민 합성, 성호르몬 합성, 혈액순환 조절 등 중요한 작용을 하는 물질이지만 과다하게 생성되거나 섭취되어 체내에 콜레스테롤 함량이 높으면 동맥경화를 비롯한 심장질환, 고혈압, 당뇨병 등의 성인병을 유발시키게 된다. 현대인의 성인병에는 식이요법이 중요하여 포화지방산이나 콜레스테롤이 많은 음식을 피하고 식이섬유소가 풍부한 음식을 많이 섭취함으로써 혈관이나 간의 콜레스테롤 함량을 줄이고 고혈압 등 성인병을 예방할 수 있다.최근에 보리를 섭취함으로써 간의 콜레스테롤 생합성을 저해함은 물론 음식물로 섭취된 포화지방산 등을 흡착 배설시킴으로서 콜레스테롤의 축적을 억제시킨다는 연구가 많이 보도되고 있다.

2002-09-23 11:28:48


   

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