KOYO 식품상식

  조선일보
  계란이야기
  


영양학으로 본 계란...하루 1~2개 꼭 먹자

‘50g짜리 완전식품이다.’ ‘아니다, 콜레스테롤이 많으므로 좋지 않다.’
최고 식품으로 손꼽혀왔던 계란이 요즘은 푸대접을 받고 있다. 콜레스테롤 때문이다. 육류 섭취 등의 영향으로 혈중 콜레스테롤 수치가 높은 현대인들이 계란을 외면하는 것으로 화풀이를 하고 있다. 하지만 계란 속의 콜레스테롤은 잘못 알려진 것이 많으며, 이런 이유로 계란을 먹지 않으면 더 많은 손해를 본다고 전문가들은 말한다.

◆ 계란 속의 콜레스테롤
보통 계란 한 개 속에 든 콜레스테롤의 양은 250㎎ 안팎. 세계보건기구(WHO)는 정상인이 하루에 콜레스테롤을 300㎎ 이하로 섭취할 것은 권장한다. 계란 한 개만 먹으면 하루 권장치에 육박한다. 그렇다면 계란을 많이 섭취하면 콜레스테롤을 높여 심장병 등이 발생할 가능성이 올라갈까.

일단 계란이 식품 중에서 콜레스테롤이 높은 음식인 것만은 분명하다. 계란 뿐 아니라 대부분의 알 종류는 마찬가지다. 최근 연구 결과들을 보면 계란처럼 콜레스테롤이 많이 든 음식을 먹는 것보다 육류나 튀김 등에 많은 포화지방이 체내에서 콜레스테롤(특히 나쁜 콜레스테롤)로 바뀌는 것이 더 심각하다.

계란 속에 든 콜레스테롤이 인체에 직접 영향을 주지 않는 데는 이유가 있다. 바로 계란 노른자에 함유된 ‘레시틴’ 때문이다. 레시틴은 콜레스테롤의 흡수를 막아 혈중 콜레스테롤 상승을 막는다는 사실이 밝혀지기도 했다. 레시틴은 비타민F라 불리는 필수지방산과 인, 콜린, 이노시톨이 결합된 복합물질로, 혈중 콜레스테롤을 분해해 에너지로 전환시킴으로써 콜레스테롤 농도를 낮추는 역할을 한다. 따라서 콜레스테롤치가 지나치게 높은 사람이나 심혈관질환을 가진 사람들이 아니라면 하루 1~2개의 달걀을 먹는 정도로 콜레스테롤을 걱정할 필요가 전혀 없다.

◆ 계란을 꼭 먹어야 하는 이유
단백질에 관한 한 계란은 ‘완전식품’이다. 인체에 꼭 필요한 8종의 필수아미노산의 양과 비율을 측정해 ‘단백가’라는 수치로 단백질의 품질을 정하는데, 계란이 100이다. 가장 이상적인 단백질이란 뜻이다. 식품별 단백가는 돼지고기 86, 쇠고기 83, 우유 78, 쌀 72, 생선 70 등이다. 계란 속에 든 라이신, 메티오닌, 트립토판 등 필수아미노산과 비텔린 등 생명 합성에 기본물질이 되는 양질의 단백질이 들어 있다.
계란 노른자에 많이 들어있는 ‘콜린’이란 물질이 신경전달물질의 합성에 관여, 치매를 예방해준다는 연구결과도 나와 있다. 그래서 계란은 어린이나 노인들에게 꼭 필요한 식품이라고 전문가들은 말한다.

◆ 계란, 조심해야 할 것들
완전식품이긴 하지만, 조심해야 할 것들이 있다. 바로 알레르기다. 계란 흰자위에 알레르기 성분이 특히 많으므로 이유식에 계란을 쓸 경우에 노른자부터 시작하는 것도 한 방법이다. 계란을 완숙으로 삶으면 알레르기 성분이 많이 줄어든다.
2002-11-24 18:12:53


   

관리자로그인~~ 전체 390개 - 현재 2/4 쪽
290
좋은정보
2003-07-02
2771
289
브로콜리
2003-06-26
3760
288
브로콜리
2003-06-26
2804
287
과일
2003-06-25
2665
286
과일
2003-06-25
2127
285
채소
2003-06-05
2253
284
과일
2003-06-05
2447
283
마늘
2003-05-30
3295
282
  막장
2003-05-27
2655
281
  곤약
식품
2003-05-14
4842
280
소스
2003-05-13
1940
279
생선
2003-05-03
2050
278
생선
2003-05-03
3053
277
멸치
2003-04-06
2809
276
청국장
2003-04-04
2115
275
mbc
2003-03-28
3997
274
2003-03-22
2132
273
2003-03-22
2122
272
2003-03-22
2045
271
2003-03-22
2099
270
2003-03-22
1898
269
mbc
2003-03-18
1887
268
mbc
2003-03-01
1998
267
mbc
2003-02-28
2628
266
mbc
2003-02-26
2108
265
2009-12-05
2006
264
2009-12-04
1481
263
2009-12-04
1692
262
2009-12-03
1914
261
2009-05-22
1539
260
mbc
2003-02-26
2175
259
  곶감
mbc
2003-02-21
1864
258
  후추
mbc
2003-02-14
2082
257
  녹말
녹말
2003-02-10
3518
256
누룩
2003-01-16
5402
255
약초
2003-01-10
1868
254
맥주
2003-01-07
2292
253
무청
2003-01-07
2527
252
  
2002-12-26
2014
251
퍼온글
2002-12-18
2985
250
2002-12-11
2062
249
동아일보
2002-11-24
2981
조선일보
2002-11-24
2219
247
중앙일보
2002-11-24
2047
246
  부추
한국일보
2002-11-24
2089
245
  현미
한국일보
2002-11-24
1945
244
식품신문
2002-11-24
2042
243
중앙일보
2002-11-24
1981
242
  어묵
가공식품
2002-11-23
2215
241
  막창
막창
2002-10-17
2161
240
2007-03-05
1680
239
2007-03-03
1625
238
2007-02-27
1529
237
2007-02-24
1464
236
2007-02-24
1580
235
2007-02-21
1533
234
2007-02-21
2041
233
  
2002-10-06
2164
232
라유
2002-10-01
1984
231
소스
2002-09-29
2060
230
보리
2002-09-23
2866
229
도토리
2002-09-23
4813
228
장아찌
2002-09-14
4110
227
  전복
전복
2002-09-11
1988
226
알로에
2002-08-25
3009
225
버섯
2002-08-25
2121
224
쵸콜릿
2002-08-25
2228
223
2002-08-15
2248
222
강원 홍천
2002-08-15
1998
221
강원 홍천
2002-08-15
2116
220
쇠고기
2002-08-15
1894
219
굴비
2002-08-14
1925
218
오징어
2002-08-13
1943
217
2002-08-13
2416
216
  젓갈
강원 속초
2002-08-11
1988
215
강원 속초
2002-08-11
1885
214
  미림
맛술
2002-08-09
3328
213
생선
2002-08-07
2067
212
복어
2002-08-07
2893
211
어종
2002-08-07
2279
210
  아귀
아귀
2002-08-07
3326
209
피마자
2002-08-05
2782
208
깻잎
2002-08-03
2042
207
2002-07-21
1949
206
삼겹살
2002-07-21
2023
205
삼겹살
2002-07-21
2057
204
2002-07-20
2279
203
2002-07-20
1970
202
2002-07-20
1789
201
새우
2002-07-14
2138
200
새우
2002-07-14
2450
199
피망
2002-07-06
2028
198
2002-06-27
1914
197
더덕
2002-06-27
2991
196
녹차
2002-06-26
2440
195
향신료
2002-06-21
2080
194
생선
2002-06-21
1920
193
마른생선
2002-06-21
2250
192
2002-06-21
1962
191
김치
2002-06-21
2217