KOYO 식품상식

  퍼온글
  칵테일 ~~종류와 그의미~~^^
  


가니시 - 장식을 한다는 의미. 칵테일 등에는 레몬이나 오렌지등이 흔히 쓰인다. 아름답게 보이기 위해 자르는 방법도 연구되고 있다.

글라스트 - 글라스를 닦기위해 사용하는 전용행주를 말함. 물기를 잘 흡수하며 보풀이 일지 않는 마와 면의 혼방이 좋다.

골드밧시 - 리쾨르의 일종으로 금박이 들어있다.

그렌 위스키 - 보리 이외의 곡물을 원료로 한 위스키의 총칭.

나이트켑 칵테일 - 잠들기 전에 마시는 칵테일. 몸을 따뜻하게 하고 그윽한 향기가 나는 것이 좋다. 단맛의 칵테일로 엔젤키스, 비엔드지 등이 애음되고 있다.

나폴레옹 ( Napoleon ) - 코냑 중에서 100년 이상 숙성된 브랜디의 애칭 부호. 그 제조원에서 생산하는 여러 상품중에 최고품이라 할 수 있다.

노와요 - 살구나 복숭아의 씨앗으로 향기를 낸 리쾨르.

라이 위스키 - 호밀을 원료로 만든 위스키.

듀보넷 ( Dubonnet ) - 키나수(畿那樹)의 컵질 등으로 향기를 낸 프랑스의 와인. 프랑스산이 세계적으로 유명한 식전 포도주로써 약간 단맛의 떫은맛이 나는 적색 포도주이다

디켄트 ( Decenter ) - 술을 옮겨담는 장식용 병류를 일컬으며 현제 고급스러운 여러모양의 컷 글라스등이 사용되고 있다. 옮겨 담는 작업을 "디켄팅"이라고 한다.

러가 맥주 - 저장실에서 숙성시킨 맥주. 독일에서 저장고를 "러가"라 부르는데 유래한다.

드람뷔 ( Drambuie ) - 스코틀랜드산의 호박색이 나는 리큐르로써 알콜함량은 약 40도이다.


레몬진 ( Lemon Gin ) - 레몬의 풍미가 아주 강한 약 30도의 레몬색 리큐르이다.

머그 ( Mug ) - 손잡이가 달린 소형잔을 말한다.


데이지 ( Daisses ) - 위스키나 진을 배이스(基酒)로 한 칵테일의 일종. 감귤류의 쥬스나 리큐르를 첨가하여 계절에 맞는 사워계(SOUR)의 음료. 멋진 음료라는 뜻도 있음.

럼 ( Rum ) - 서인도 제도가 주산지인 당밀로 만드는 증류주.
라이트 럼, 미디엄 럼, 헤비 럼,으로 나뉜다.또한 화이트, 골드, 다크의 3색이 있다.


머들러 ( Muddler ) - 음료를 휘저어 주는 유리나 플라스틱 막대로써 갖가지 종류의 모양과 색깔리 이용되고 있다.

메저컵 ( Measure Cup ) - 술의 분량을 계량하는 기구로서 보통 30ml와 45ml의 용기가 맞붙어 있다. 일명 지거(Jigger)라고도 한다.

모젤 ( Mosel ) - 독일에서 생산되는 유명한 백포도주의 명산지로서 레이블에 표기된다.

미드 ( Mead ) - 멜론의 향미를 강하게 가미한 알코올 함량 약 25도의 리큐르이다.

버가간디 ( Burgundy ) - 와인의 명산지로서 프랑스의 브르고뉴 지방에서 생산되는 포도주를 말한다. 보르도와 함께 세계 최고 포도주의 생산을 자랑한다.

버무스 ( Vermouth ) - 대표적인 아페리티프(식전주)로서 알코올 함량은 약 19도이다. 백포도주에 쓴 쑥이나 기타 여러가지 초근목피 등을원료로 하여 제조되며 스위트와 드라이 버무스가 있다,


베네딕틴 ( Benedictine) - 수십종의 약초를 사용한 약 42도의 호박색 리큐르이다. 레이블에 는 D.O.M. 이라고 표기되어 있는데 이 뜻은 '최고의 신에게 바치는 술' 이라는 의미이다. (Deo Optimo Maximo, To God most good, most frwat)

베이스( Base ) - 칵텔일을 만들 때 가장 바탕이 되는 밑술을 말한다. 보통 '기주' 라고도 한다. 예를 들면 '맨해턴' 은 위스키가 바탕이 되므로 '위스키 베이스 칵테일' 이라고 한다.

베트( Vat) - 쉬스키 등을 숙성시킬 때 사용되는 커다란 나무통을 말한다.수

브랜드 (Blend) - 칵테일을 혼합하는 방법으로 재료와 얼음을 믹서기에 넣고 기계를 이용하여 혼합시키는 방법을 말한다.

보르도 (Bordeaux) - 프랑스 내의 최고급의 포도주가 생산되는 지방이며. 그 포도주의 총칭이 보르도이다. 보르도 지방 중에 도 특히 유명한 것은 메도크, 그라아프, 소오턴드메일, 산테밀리온 등이 있다..

비 앤드 비 (B & B) - 베네딕틴과 브랜디의 첫 자를 따서 이름지은 '이니셜 칵테일' 로서 달콤하면서도 브랜디의 진한 풍미를 느낄 수 있는 칵테일이다...

비터즈 (Bitters) - 쓴맛이 나는 약재의 술로서 칵테일의 조미료 역할을하고 있다.

빌드(Build) - 칵테일을 만드는 하나의 기법으로서 음료 글라스에 직접 재료를 따라서 그대로 제공하는 방법이다..

사아딘 (Sardine) - 어린 정어리를 양질의 올리브유에 넣어 통조림한 것을 말한다.

사워( Sour) - 사워란 원래 '시큼하다'는 의미에서 사용되어 졌으며 화주에 레몬이나 오렌지 등으로 신맛을 내고 소량의 설탕과 함께 셰이커하여 소다수로 잔을 채운 음료이다.

셰리 (Sherry) - 스페인산 백포도주이며 주로 식사 전에 즐겨마시는 18도 정도의 와인이다.

셰이크( Shake) - 칵테일을 혼합한느 기법으로 여러 가지 재료나 얼음을 셰이커에 넣고 흔들어 혼합하는 방법이다.

소멜리아(Sommelier) - 고급 레스토랑이나 호켈에서 각종 술에 대한 감정이나 조언 및 관리를 전문적으로 하는 종사자를 말한다.

소프트 드링크( Soft Drink) - 비알코올이거나 또는 매우 약하여 가볍게 마실 수 있는 종류의 음료를 총칭한다.

쇼트 드링크(Short Drinks) - 비교적 짧은 시간에 마셔야 제맛을 즐길 수 있는 종류의 음료를 총칭한다

스노 스타일(Snow Style) - 칵테일 장식의 한 방법으로서 글라스의 가장자리에 레몬즙을 둘러 설탕이나 소금을 찍어 내는 방법을 말한다.

스퀴져(Squeezer) - 레몬이나 오렌지 등의 즙을 짤 때 쓰이는 유리 기구로서 중앙 부분이 돌출되어 나선형 구조로 되어 있다.

스타인(Stein) - 주로 맥주용 용기로 쓰이며 뚜껑이 달린 것이 특징이라 할 수 있다.

스터(Stir) - 칵테일을 혼합하는 방법으로서 글라스나 믹싱 글라스에 넣은 재료를 바 스푼으로 가볍게 저어 주는 방법을 말한다.

스트레이너(Strainer) - 믹싱 글라스에서 만들어진 칵테일을 글라스에 제공할 때 얼음을 걸러 주는 역할을 하는 기구로서 스테인레스 제품이 많이 사용된다.

스파이스(Spice) - 칵테일에 쓰여지는 여러 종류의 향신료를 말한다.

슬라이스(Slice) - 레몬이나 오렌지를 장식용으로 얇게 썰어 놓은 것을 말한다.

스피리츠(Spirits) - 화주라고 하며 알코올 함량이 매우 높은 술을 의미한다. 예를 들면 브랜디, 위스키, 럼, 진, 보드카 등이 있다.

슬로우 진(Spirits) - 야생 자두로 맛을 들인 리큐르이다. 진의 일종은 아니며 비교적 약간 신맛의 단맛이 적은 33도 정도의 혼성주이다.

시티 칵테일(City Cocktail) - 칵테일의 이름에 도시명이 붙은 유형이며 '맨해턴','싱가폴랑','뉴욕' ,'상하이' 등이 대표적인 예이다.

아드보카이트(Advocait) - 네덜란드산의 달걀 술이며 브랜디, 달걀 노른자, 설탕을 섞어서 바닐라 향을 곁들인 약 18도의 진기가 있는 혼성주로서 대부분 스트레이트로 마신다.

아이리쉬 미스트(Irish Mistl) - 아일랜드에서 생산되는 약 40도 정도의 담갈색인 리큐르이다.

아이스 크러셔(Ice Crusher) - 얼음을 잘 게 부술 수 있는 분쇄기아다. 얼음은 그 크기에 따라 가루 얼음, 입자 어음, 소입방체 얼음. 덩어리 얼음 등으로 구분할 수 있다.
2002-12-18 13:18:30


   

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