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고추장

고추장의 영양은 물론 매운맛, 단맛, 짠맛이 조화를 이룬 세계적으로 그 유래를 찾기 힘든 우리의 독특한 음식이라고 한다.
선조들의 지혜로 계속적으로 개발이 거듭되어 그 종류 또한 다양하다고 한다. 고추장에는 간장이나 된장에 못지 않게 영양면에서 매우 우수하다는 것이 과학적으로 입증되고 있다.
고추장에는 단백질, 지방, 비타민B2, 비타민C, 카로틴 등과 같이 우리 몸에 유익한 영양성분이 많이 함유되어 있다는 것이 밝혀졌기 때문이다.

고추장은 고유 발효, 저장식품으로서 조미, 향신 두 가지 목적이 겸비된 식품이고, 고추장의 염분이 ascorbic acid의 자동산화 억제 및 증가를 도와준다.
고추와 고추씨의 함유성분인 capsaicin, capsicidin은 Bacillus subtilis균에 대한 항균 작용이 있다고 하며, 베타 카로틴, 비타민 C가 다량 함유된 고춧가루는 항돌연변이 및 항암작용이 있다. 또한 고춧가루는 혈액순환을 돕는 역할도 한다. 최근 일본에서는 고춧가루를 이용한 다이어트도 유행하고 있다

메주, 고추가루, 찹쌀, 엿기름, 소금이 원료로 만든 우리나라 장. 찹쌀가루를 반죽한 후 쪄서 메줏가루를 섞은 후 당화되면서 묽어지면 고추가루를 섞고 소금으로 간을 맞춘 후 숙성시킨다.
2003-03-01 23:20:32


   

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