KOYO 식품상식

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< 호박의 정의 >

박과의 덩굴성 1년초.
[분 류] : 식물계, 종자식물문, 쌍떡잎식물아강, 박과
[원산지] : 열대 및 남아메리카

열대 및 남아메리카 원산이며 널리 재배한다. 덩굴의 단면이 오각형이고 털이 있으며 덩굴손으로 감으면서 다른 물체에 붙어 올라가지만 개량종은 덩굴성이 아닌 것도 있다. 잎은 어긋나고 잎자루가 길며 심장형 또는 신장형이고 가장자리가 얕게 5개로 갈라진다. 꽃은 1가화이며 6월부터 서리가 내릴 때까지 계속 핀다. 수꽃은 대가 길고 암꽃은 대가 짧다. 화관은 끝이 5개로 갈라지고 황색이며 하위씨방이다. 열매는 매우 크고 품종에 따라 크기 ·형태 ·색깔이 다르다. 열매를 식용하고 어린 순도 먹는다.

한국에서 재배하는 호박은 중앙아메리카 또는 멕시코 남부의 열대 아메리카 원산의 동양계 호박(C. moschata), 남아메리카 원산의 서양계 호박(C. maxima), 멕시코 북부와 북아메리카 원산의 페포계 호박(C. pepo)의 3종이다. 역사가 가장 오래 된 것은 한국에서 예로부터 애호박 ·호박고지용 ·호박범벅 등으로 이용된 동양계 호박이다. 그 후 쪄먹는 호박 또는 밤호박으로 불리며 주로 쪄서 이용하는 서양계 호박 등이 도입되었다. 제2차 세계대전 후 조숙재배용이나 하우스 촉성재배용으로 이용된 호박, 즉 주키니호박이라 불리며 덩굴이 거의 뻗지 않고 절성성(節成性)을 나타내는 애호박용의 페포계 호박 등이 도입 재배되었다. 동양계 호박은 삼국시대 이후 통일신라시대에 이미 재배되었다는 사실이 남아 있고 숙과와 청과를 겸용하는 것이 많다. 1970년대에는 오이의 대목용으로 도입된 야생호박(C. ficifolia)이 있으며 이것은 씨앗이 검기 때문에 흑종(黑種) 호박이라 부르고 오이 대목용으로 널리 이용되었다.

동양계 호박은 과실이 크고 익으면 과피가 황색이 된다. 육질은 점질이지만 익기 전부터 맛이 좋아 애호박으로 이용이 많다. 과실자루가 오각형이고 목질이어서 단단하고, 특히 과실과 접착된 부분이 넓게 확대되어 있다. 줄기는 가늘고 분지력이 강하다. 서양계 호박은 숙과를 쪄서 이용하는 계통이다. 과실은 방추형 ·편원형 등이고 색깔은 흑록색 ·회색 ·등황색이 있다. 육질은 분질이 많고 완숙해야 맛이 난다. 과실자루는 원통이고 해면질로 되어 있다. 주지(主枝)의 신장력이 강하고 분지력은 약하다. 서늘한 건조지대에 적응성이 크다. 페포계 호박은 덩굴성이 아니고 총생하며 과실은 미숙과를 식용 또는 사료로 한다. 맛은 좋지 못하나 조기재배가 용이하여 촉성 또는 조숙재배에 이용되나 한국 재래종이 출하되면 수요가 적어진다. 호박은 저온 단일상태(短日狀態)가 암꽃착생을 촉진한다. 동양계 호박은 예민하나 서양계 호박은 둔감하다. 발아 후 1주일 정도의 단일처리(8시간)가 암꽃착생을 촉진시킨다. 따라서 겨울이나 이른봄에는 자연히 암꽃착생은 증가하나 수꽃이 없어지게 되어 인공수분을 할 수 없게 된다. 따라서 2,4-D 등의 호르몬제를 개화당일 암꽃의 암술머리나 씨방에 살포하여 단위결과(單爲結果)를 유기하여 과실을 생산한다.

호박은 과채류 중에서는 녹말 함량이 가장 많아 감자 ·고구마 ·콩에 이어 칼로리가 높아 전시에는 대용식으로 재배가 많다. 그러나 보통은 조리용으로 이용되는데 숙과는 다량의 비타민 A를 함유하고 약간의 비타민 B 및 C를 함유하여 비타민원으로서 매우 중요하다

< 호박즙의 효능 >
호박을 약용으로 쓸 때는 익은 것을 쓰는데 죽과 떡 등의 좋은 재료가 되는 청둥호박을 한방에서는 ‘남과’라 하여 성질이 달고 따뜻해 비장 위 대·소장을 보하고 자양·강장에 좋은 식품이다. 양고기와 먹는 것은 좋지 않고 돼지고기와 함께 먹으면 좋다. 꿀과 함께 다려 먹으면 좋고 많이 먹으면 각기와 황달을 유발한다.
민간에서는 흔히 산후에 청둥호박 속을 제거하고 꿀을 넣은 뒤 다려서 복용하는데 이것은 산후 부종에 효과가 있다. 전신이 이유없이 붓고 그로 인해 체중이 증가할 때는 혈액순환이 잘 안되거나 심장성 부종,만성 신장염이 있을 경우인데 이럴 때는 청둥호박 속을 제거한 뒤 미꾸라지를 한 사발 넣고 쪄서 즙을 내어 복용하면 훨씬 효과적이다.

어떤 부인이 자주 몸이 부으면서 숨이 차고 정강이의 살을 누르면 쑥쑥 들어간다는 것이었다. 또 열이 오르고 입이 마르며 소변이 잘 나오지 않아서 이뇨제를 복용해야 하는데 이뇨제를 복용하면 소변이 요강에 가득 찰 정도로 많이 나오며 대변은 매우 가늘고 보고 싶은 것만큼 나오지 않는다고 호소하였다. 필자는 이를 심장성 부종으로 보고 처방했고 보조처방으로 호박즙을 먹게 했는데 기대 이상의 효과를 거두어 부종환자에게 자주 권하고 있다.

< 호박중탕이란? >
호박중탕은 늙은 호박에 만삼이나 잔대(제니), 벌꿀을 넣고 푹 고아서 즙을 낸 것으로 호박즙, 호박내린물 등으로 불리는 고유의 민속식품이다. 호박중탕은 그 자체 만으로도 이뇨작용이 뛰어나서 산후 부종에 탁월한 효험이 있고, 신장 기능 이상으로 전신이 부은 사람에게도 좋은 한방식품이다. 최근에는 산후 조리 외에도 숙취 해소나 보약으로 많이 애용하고 있다. 호박칠군자는 고유의 호박중탕에 대추, 만삼, 백출, 당귀, 천궁, 황기, 감초 등 일곱가지 성분의 한약재를 보강하여 남녀노소 모두를 위한 전통건강식품이다. 또한 갱년기 여성의 골다공증 예방을 위해 칼슘과 비타민 D를 보강하였다.

< 호박즙 >
- 많은 여자 연예인들도 즐겨먹는 순수 호박즙! 청량음료대신 수시로 드시면 붓기제거, 다이어트, 쾌변에 많은 도움이 됩니다.
- 소량의 꿀을 첨가하여 드시면 좋으나 다이어트 중이신분은 꿀없이 음료수나 차대신 수시로 드시면 좋습니다.
- 국내산 골깊은 늙은호박사용하였습니다.
- 드시기 편하게 100%호박즙에 소량의 감초(10g)를 첨가하여 좀더 부드러운 맛이 납니다.
- 미리 만들어둔 호박즙이 아니라 저온,저장중인 늙은 호박으로 바로 만들어 보내드립니다.
호박의 효과 및 효능
- 호박에는 비타민 A,C,B2가 많이 들어있어, 붓기를 빼주고 당뇨병이나 비만인 사람에게 좋은 건강식입니다.
- 강력한 이뇨작용으로 체내 노폐물을 배출시켜줍니다.
주의사항
- 서늘한 장소나 냉장고에 보관하시면 오랫동안 드실수 있습니다.

< 호박의 유용성 >

호박은 과육 뿐만 아니라 잎, 줄기와 꽃, 씨, 껍질, 덩굴까지 어느 하나 버리는 것이 없는 약 알칼리성 식품이다. 무엇보다 호박은 미국 국립암 연구소의 연구에 따르면 당근, 고구마와 함께 하루 반컵 정도의 늙은 호박즙을 먹으면 흡연으로 인한 폐암의 위험을 반감시킬 수 있다고 한다. 또 동짓날 호박죽을 먹으면 중풍에 걸리지 않는다는 얘기가 있을 만큼 호박은 중풍예방에도 좋다.

호박의 당분은 소화가 잘 되므로 회복기의 환자나 위가 약한 사람에게 좋다. 그래서 위장이 약하고 마른 사람이 꾸준히 먹으면 위가 강화되고 살이 찌는 효과를 얻는다. 또한 비만증인 사람의 다이어트, 당뇨나 산후의 부기를 빼는 데에도 늙은 호박을 따를 만한 식품이 없다. 이는 호박이 살을 찌게하는 성질을 갖고 있는 동시에 몸 안의 수분이나 노폐물을 잘 빼주는 성질을 갖고 있기 때문이다. 또 호박은 불면증에도 효과가 있고 호박의 펙틴 성분은 식물성 섬유소로 이뇨작용을 돕고 담석증 예방에도 좋다. 늙은 호박은 성인병이나 변비, 설사, 기침이나 감기, 냉증, 피부보호, 야맹증에도 도움이 된다.

호박중탕은 그자체 만으로도 이뇨작용이 뛰어나서 산후 부종에 탁월한 효험이 있고 신장의 기능 이상으로 전신이 붓는 사람에게도 좋은 한방식품이다. 최근에는 산후조리 목적외에 숙취해소나 보약으로 많이 애용하고 있다.

과육 84%, 표피 10%, 섬유소 3.5%, 씨 2%로 구성되어 당질은 생체 활동에너지의 근원이며 소화 흡수가 잘 되기 때문에 위장이 약한 소화 불량환자나 회복기의 환자에게 좋으며 속을 보호하고 기를 늘립니다.

특히 이뇨작용이 좋아서 산후부기는 물론 당뇨병환자나 비만증에도 좋습니다. 호박에는 비타민 A, C, B2가 많이 들어 있어 중풍예방과 성인병에도 좋습니다. 호박은 해독 효과가 뛰어나 음주전후에 좋으며 호박속의 카로틴 성분은 암의 억제에 관여하고 있으며 이외 천식 불면증, 변비에도 좋은 효과가 있다고 하고 있습니다.
2003-08-12 11:40:44


   

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