KOYO 식품상식

  응이
  응이
  

1. 응이

곡물(율무, 녹두, 칡, 수수 등)의 녹말을 물에 묽게 풀어서 쑨 고운 죽.

물에 녹말을 묽게 풀어서 쑤는 죽의 하나. 의이(薏苡)라고도 한다. 원래 의이는 율무를 말하는 것이나, 1800년대부터 율무 외에 녹두·칡·수수·연근 등 곡물로 녹말을 만들어 쑨 죽을 통틀어 응이 또는 의이라고 하였다. 만드는 법은 곡물을 멧돌에 길아 고운 베자루 등으로 한 번 걸러내고, 이것을 가라앉혀서 생긴 녹말에 물을 붓고 주걱으로 저어 말갛게 익히면 된다. 매우 부드러워 노약자와 아기에게 알맞다.

2. 율무응이

율무의 녹말가루를 묽게 풀어서 쑨 죽. 보양음식(補養飮食)이면서 별미음식이다. 만드는 법은 율무를 씻어서 물에 2시간 이상 충분히 불린 뒤 맷돌에 물을 넉넉히 주면서 갈아 밭쳐 녹말이 가라앉도록 옹자배기 등에 정치한다. 윗물을 따라내고 밑에 가라앉은 앙금을 한지나 행주 위에 펴서 말려, 고운 체에 쳐 율무 녹말가루를 만든다. 율무응이를 쑬 때는 만들어 놓은 율무 녹말가루에 물을 부어 멍울이 없도록 잘 저어서 묽게 끓여 꿀을 타서 마신다. 율무는 혈압이 높은 사람, 동맥경화증 환자에게 약효가 크고, 이뇨제·강장제·건위제·기침약으도 좋은 건강식품이다. 율무는 조선시대부터 노인의 보양용 상비음식으로 쓰였다.


3. 감자 응이

감자1개, 물 2컵, 소금약간

1. 감자는 껍징을 벗겨 물에 담근다.

2. 물에 1시간정도 담근 감자를 강판에 간다.

3. 간 감자에 물을 부어 고루 저으면서 끓인다.

4. 감자응이가 익으면 소금을 넣어 간한다.

2004-04-28 12:36:43


   

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