KOYO 식품상식

  조기
  금태
  

건북조기는 일명. 금태 또는 붉은 조기라고도 하며 일본에서는 아까무쓰라하여 선호도가 매우 높은 귀한 생선이며 육질이 워낙 부드럽고 입에 넣으면 녹아 내릴 정도로 연하고 풍미로운 저지방 고단백질의 어종으로 그맛은 굴비에 비할바가 못되며 한번 맛을 보면 다시찾는 미각이 독특한 생선이다. 서식지는 제주 연근해이다.

조리법은

1. 구이 : 오븐 또는 렌지에 은박지를 깔고 그대로 구워낸다.

2. 튀김 : 후라이펜에 식용유를 넣고 노릇하게 구워낸다.

3. 조림 : 무우를 알맞게 썰어넣고 간장과 대파를 넣고 적당히 졸여 낸다(참기름 약간)


금태조림

[1컵=240CC]
* 주재료와 생선 손질 - 금태 1마리, 식초 1큰술, 볶은 소금 적당량, 청주 1/2컵, 양지머리육수 1/4컵, 식초 1큰술

* 조림장 - 진간장 4큰술, 집간장 1작은술, 조미술 4큰술, 설탕 3큰술,마른 고추 3-4개, 저민 생강 3-4쪽, 마늘 3-4개

< 생선 손질 >

1. 금태는 꼬리와 지느러미를 제거한다.
2. 식초를 탄 물에 헹군 뒤 소금을 살짝 뿌려 20-30분 둔다.
3. 생선 앞뒤에 3-4cm 간격으로 어슷하게 칼집을 넣는다.
* 생선을 식촛물에 헹구면 비린내가 나지 않고 생선살에 탄력이 생겨요!

< 끓이기 >

1. 냄비에 청주 1/2컵과 육수 1/4컵을 붓고 끓이다가
바글바글 끓어오르면 손질한 금태를 넣어 끓인다.

2. 조림장 - 진간장 4큰술, 집간장 1작은술, 조미술 4큰술,
설탕 3큰술, 마른 고추 2-3개, 저민 생강 (3-4쪽분량), 저민 마늘 (3-4개 분량)

3. 1)이 자글자글 끓어오르면 2)를 넣고 중간불에서 조린다.
(국물을 끼얹어가며 30분)

* 조림장에 집간장을 조금 넣어주어야 감칠맛이 살아요!
* 도미도 같은 양념장에 조리면 맛있어요!

< 담아내기 >

- 조림장이 걸쭉해지면 금태를 접시에 담고 저민 마늘과 홍고추를 건져 조림장을 끼얹어 낸다.
2004-05-06 19:57:54


   

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