KOYO 식품상식

  조기
  금태
  

건북조기는 일명. 금태 또는 붉은 조기라고도 하며 일본에서는 아까무쓰라하여 선호도가 매우 높은 귀한 생선이며 육질이 워낙 부드럽고 입에 넣으면 녹아 내릴 정도로 연하고 풍미로운 저지방 고단백질의 어종으로 그맛은 굴비에 비할바가 못되며 한번 맛을 보면 다시찾는 미각이 독특한 생선이다. 서식지는 제주 연근해이다.

조리법은

1. 구이 : 오븐 또는 렌지에 은박지를 깔고 그대로 구워낸다.

2. 튀김 : 후라이펜에 식용유를 넣고 노릇하게 구워낸다.

3. 조림 : 무우를 알맞게 썰어넣고 간장과 대파를 넣고 적당히 졸여 낸다(참기름 약간)


금태조림

[1컵=240CC]
* 주재료와 생선 손질 - 금태 1마리, 식초 1큰술, 볶은 소금 적당량, 청주 1/2컵, 양지머리육수 1/4컵, 식초 1큰술

* 조림장 - 진간장 4큰술, 집간장 1작은술, 조미술 4큰술, 설탕 3큰술,마른 고추 3-4개, 저민 생강 3-4쪽, 마늘 3-4개

< 생선 손질 >

1. 금태는 꼬리와 지느러미를 제거한다.
2. 식초를 탄 물에 헹군 뒤 소금을 살짝 뿌려 20-30분 둔다.
3. 생선 앞뒤에 3-4cm 간격으로 어슷하게 칼집을 넣는다.
* 생선을 식촛물에 헹구면 비린내가 나지 않고 생선살에 탄력이 생겨요!

< 끓이기 >

1. 냄비에 청주 1/2컵과 육수 1/4컵을 붓고 끓이다가
바글바글 끓어오르면 손질한 금태를 넣어 끓인다.

2. 조림장 - 진간장 4큰술, 집간장 1작은술, 조미술 4큰술,
설탕 3큰술, 마른 고추 2-3개, 저민 생강 (3-4쪽분량), 저민 마늘 (3-4개 분량)

3. 1)이 자글자글 끓어오르면 2)를 넣고 중간불에서 조린다.
(국물을 끼얹어가며 30분)

* 조림장에 집간장을 조금 넣어주어야 감칠맛이 살아요!
* 도미도 같은 양념장에 조리면 맛있어요!

< 담아내기 >

- 조림장이 걸쭉해지면 금태를 접시에 담고 저민 마늘과 홍고추를 건져 조림장을 끼얹어 낸다.
2004-05-06 19:57:54


   

관리자로그인~~ 전체 390개 - 현재 1/4 쪽
390
녹차
2014-12-13
1269
389
표고버섯
2014-06-21
1439
388
고추
2014-03-26
1484
387
사프란
2014-03-26
1677
386
카레
2012-05-16
3768
385
콩 식품
2012-05-09
1950
384
홍삼
2012-05-09
1887
383
마늘
2012-05-09
1904
382
나진미
2012-03-03
2122
381
땅콩
2011-06-28
9029
380
감자
2011-06-20
2364
379
녹차 나물’
2011-06-20
2058
378
송화소금
2011-06-20
2261
377
올리브 기름
2011-06-20
2065
376
디딤돌
2011-04-13
2399
375
좋은정보
2011-03-28
3124
374
이금자
2011-02-23
1885
373
이금자
2011-02-22
2044
372
디딤돌
2011-02-06
2306
371
나진미
2009-05-11
2431
370
2008-11-12
6740
369
2008-11-12
2511
368
  홍삼
홍삼
2008-07-12
2378
367
좋은정
2008-06-26
2475
366
녹용
2008-05-30
2817
365
옥수수수염
2008-05-30
2482
364
좋은정보
2005-12-01
2931
363
2004-11-18
3272
362
  율무
율무
2004-11-13
3084
361
소금
2004-09-19
3605
360
우엉
2004-09-19
10016
359
참마
2004-09-19
2723
358
토란
2004-09-19
2576
357
고구마
2004-09-19
2829
356
감자
2004-09-19
2514
355
우엉
2004-09-19
3028
354
당근
2004-09-19
2829
353
생강
2004-09-19
2606
352
순무
2004-09-19
2456
351
연근
2004-09-19
2635
350
2004-09-19
2431
349
브로콜리
2004-09-19
2862
348
꽃양배추
2004-09-19
2299
347
샐러리
2004-09-19
2348
346
미나리
2004-09-19
2734
345
파슬리
2004-09-19
2268
344
양상추
2004-09-19
2462
343
상추
2004-09-19
2552
342
머위
2004-09-19
2458
341
쑥갓
2004-09-19
2175
340
시금치
2004-09-19
2361
339
배추
2004-09-19
2417
338
잠두콩
2004-09-19
2487
337
청대 완두
2004-09-19
2226
336
풋콩
2004-09-19
2322
335
강남콩
2004-09-19
2510
334
딸기
2004-09-19
2284
333
옥수수
2004-09-19
2263
332
참외
2004-09-19
2191
331
멜론
2004-09-19
2305
330
수박
2004-09-19
2265
329
오이
2004-09-19
2329
328
호박
2004-09-19
2233
327
가지
2004-09-19
2271
326
단고추
2004-09-19
2286
325
고추
2004-09-19
2348
324
토마토
2004-09-19
3429
323
된장
2004-09-08
4034
322
토마토
2004-08-25
2426
321
블루베리
2004-08-25
2757
320
홍어
2004-07-13
7075
  금태
조기
2004-05-06
6067
318
  갈분
갈분
2004-04-28
2773
317
  응이
응이
2004-04-28
2869
316
드릅
2004-04-22
3354
315
소금
2004-04-22
2531
314
드릅
2004-04-22
4116
313
  육포
육포
2003-10-30
2981
312
2003-10-18
2705
311
  레몬
2003-09-07
2663
310
건강식품
2003-08-24
4094
309
건강식품
2003-08-24
6783
308
  배즙
건강식품
2003-08-24
4031
307
건강식품
2003-08-24
4082
306
다슬기
2003-08-24
4386
305
오가피
2003-08-24
4557
304
건강식품
2003-08-12
8695
303
건강식품
2003-08-12
6758
302
알로에
2003-07-06
3459
301
차와커피
2003-07-06
2804
300
  포도
포도
2003-07-06
2790
299
  오이
오이
2003-07-06
2995
298
  수박
수박
2003-07-06
2651
297
감자고구마
2003-07-06
3626
296
콩과팥
2003-07-06
4439
295
  무우
무우
2003-07-06
3773
294
  연근
연근
2003-07-06
3299
293
  
2003-07-06
3100
292
  
2003-07-06
3779
291
  마늘
마늘
2003-07-06
3721

[맨처음] .. [이전] 1 [2] [3] [4] [다음] .. [마지막]