KOYO 식품상식

  된장
  된장관리
  

된장을 쓸 만큼 뜰 때는 반드시 마른 숟가락이나 주걱을
사용해야 하는데, 물 묻은 숟가락으로 뜨면 바로 장이
상하고 맛이 변하기 때문이다. 또 필요한 양만 떠내고
빈자리는 채워서 꾹꾹 누르고 위를 편편하게 다지듯 해
둔다. 또 여름철에는 망사나 거즈로 장독입구를 덮고
묶어 벌레들의 접근을 막아주고, 장독 입구에 랩이나 비닐봉지를 딱 붙여두어도 된장의 색이나 맛의 변질을 조금 막을 수 있다.
된장에 물이 고이거나 곰팡이나 생긴 경우에는 먼저 곰팡이와 물을 떠낸 후,
큰 그릇에 쏟아서 곱게 빻은 메주가루를 더운물에 버무려서 섞고 소금간도
약간 세게 맞춘다. 항아리는 씻어 말렸다가 다시 버무린 된장을 담고 위를 잘
눌러 보관한다.

된장을 짜지 않게 담근 된장은 곰팡이가 금방 생긴답니다. 파란 곰팡이는 몸에 아주 좋지 않으니까 얼른 곰팡이 핀 부분을 잘 걷어내고 된장을 냉장고에 꼭 보관하세요.
2004-09-08 12:43:27


   

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사프란
2014-03-26
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386
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홍삼
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율무
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토마토
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319
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조기
2004-05-06
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318
  갈분
갈분
2004-04-28
2732
317
  응이
응이
2004-04-28
2837
316
드릅
2004-04-22
3305
315
소금
2004-04-22
2500
314
드릅
2004-04-22
4073
313
  육포
육포
2003-10-30
2950
312
2003-10-18
2667
311
  레몬
2003-09-07
2636
310
건강식품
2003-08-24
4053
309
건강식품
2003-08-24
6729
308
  배즙
건강식품
2003-08-24
3978
307
건강식품
2003-08-24
4040
306
다슬기
2003-08-24
4339
305
오가피
2003-08-24
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304
건강식품
2003-08-12
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303
건강식품
2003-08-12
6730
302
알로에
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301
차와커피
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300
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포도
2003-07-06
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299
  오이
오이
2003-07-06
2967
298
  수박
수박
2003-07-06
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297
감자고구마
2003-07-06
3599
296
콩과팥
2003-07-06
4404
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  무우
무우
2003-07-06
3740
294
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연근
2003-07-06
3265
293
  
2003-07-06
3079
292
  
2003-07-06
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291
  마늘
마늘
2003-07-06
3653

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