KOYO 식품상식

  토마토
  좋은 토마토 어떻게 구별하나?
  

좋은 토마토 어떻게 구별하나?

우리 나라에서 소비되고 있는 토마토는 외형 크기로 보아 크게 3가지로 분류 할 수 있는데 무게가 150g 이상인 일반 토마토(beefsteak tomato), 포도송이처럼 송 이채로 수확하는 송이토마토(무게 100g 내외), 한 알 무게가 20g 전후인 방울토마토(미니토마토, 체리토마토 등으로 알려져 있는데 방울토마토 하나로 통일하여 사용하는 것이 옳다) 로 구분되고 있으며(이밖에 가공용이 있으나 분류에 넣지 않음), 수확 숙기 정도에 따라 겉 표면 착색이 70% 이상되게 하여 수확하는 완숙계 토마토 품종(모모타로 등), 착색정도가 20% 이하에서 책색이 덜된 채로 수확하는 미숙토마토(대형복수 등) 등이 있는데 소비자의 기호에 따라 선호도가 크게 다르다. 40대 이후 중장년층은 미숙토마토(덜 익은 상태로 수확하기 때문에 토마토 고유 향이 진하게 베어 있는 것이 특징)를 선호하는 경향이고, 40대 이하 청년과 신세대들은 토마토 고유 향에 익숙하지 않아 완숙계를 더 선호하는 경향이 있다.

<소비자의 좋은 토마토 선택기준>


⊙ 품종 고유의 형상을 갖고, 열린 채로 완숙되어 신선하고 식미가 좋은 것 ⊙ 과실은 富有(일본감 품종)와 같이 풍만하게 둥근 형태의 것 ⊙ 과색의 퍼짐이 고르고, 윤택이 있는 것 ⊙ 과실이 탄력이 있으며, 軟化되지 않은 것 ⊙ 표면의 갈라짐이 없는 것 ⊙ 꼭지 절단부분이 싱싱한 것 ⊙ 표면이 쭈글쭈글 하지 않게 곱게 완숙된 것 ⊙ 색이 짙은 것 ⊙ 단맛이 풍부하고, 즙이 많은 것 ⊙ 동공이 없고, 육질이 치밀한 것 ⊙ 자 를때 과육이 부서지지 않는 것 ⊙ 코르크화된 부분이 없는 것 ⊙ 외과육이 두꺼운 것(6mm 정도)


① 우량품 : 둥근 원형이 좋고 품종 고유특성(색깔, 무게, 크기 등)이 나타나야 한다. 앞서 언급한대로 일반토마토의 경우 지나치게 큰 것보다는 200g 내외의 크기가 우량품이다. 미숙토마토의 경우 토마토 꽃 떨어진 부분의 착색정도가 일반 동전 크기 정도의 착색이 되면 좋고, 완숙계 토마토의 경우는 80% 이상 핑크색이나 분홍색 등으로 고유 특성대로 착색이 되면 좋다. 또한 외관상 광택이 나는 것이 좋다. 만져보아 단단하고 무거운 것이 좋다.

② 불량품 : 토마토가 각이 져 있으면 토마토 내부의 젤라틴층(씨앗을 보호하고 있는 젤리층)이 충만하지 못하고 비어있는 경우이므로 좋지 않다. 또한 외관상 그물 망이 있는 것도 좋지 않다. 꼭지부분에 열과가 보이는 것도 좋지 않다. 전체적으로 색깔이 퇴색된 것처럼 보이며 색깔이 선명하지 않고 중간색으로 착색된 것도 좋지 않다. 물론 모양이 기형적인 것 또한 좋지 않다.

저장방법

온 도 : 미숙과(착색이50% 이하인 것)은 상온에서 저장하고, 착색이 50% 넘은 것은 7-10℃ 로 저장
2004-09-19 10:50:30


   

관리자로그인~~ 전체 390개 - 현재 1/4 쪽
390
녹차
2014-12-13
1325
389
표고버섯
2014-06-21
1495
388
고추
2014-03-26
1522
387
사프란
2014-03-26
1752
386
카레
2012-05-16
3849
385
콩 식품
2012-05-09
2019
384
홍삼
2012-05-09
1955
383
마늘
2012-05-09
1954
382
나진미
2012-03-03
2237
381
땅콩
2011-06-28
9594
380
감자
2011-06-20
2429
379
녹차 나물’
2011-06-20
2099
378
송화소금
2011-06-20
2313
377
올리브 기름
2011-06-20
2116
376
디딤돌
2011-04-13
2492
375
좋은정보
2011-03-28
3216
374
이금자
2011-02-23
1937
373
이금자
2011-02-22
2114
372
디딤돌
2011-02-06
2382
371
나진미
2009-05-11
2506
370
2008-11-12
6808
369
2008-11-12
2564
368
  홍삼
홍삼
2008-07-12
2424
367
좋은정
2008-06-26
2541
366
녹용
2008-05-30
2876
365
옥수수수염
2008-05-30
2547
364
좋은정보
2005-12-01
3014
363
2004-11-18
3325
362
  율무
율무
2004-11-13
3139
361
소금
2004-09-19
3696
360
우엉
2004-09-19
10130
359
참마
2004-09-19
2774
358
토란
2004-09-19
2653
357
고구마
2004-09-19
2896
356
감자
2004-09-19
2567
355
우엉
2004-09-19
3105
354
당근
2004-09-19
2890
353
생강
2004-09-19
2663
352
순무
2004-09-19
2518
351
연근
2004-09-19
2692
350
2004-09-19
2493
349
브로콜리
2004-09-19
2939
348
꽃양배추
2004-09-19
2349
347
샐러리
2004-09-19
2407
346
미나리
2004-09-19
2803
345
파슬리
2004-09-19
2329
344
양상추
2004-09-19
2534
343
상추
2004-09-19
2614
342
머위
2004-09-19
2501
341
쑥갓
2004-09-19
2240
340
시금치
2004-09-19
2419
339
배추
2004-09-19
2479
338
잠두콩
2004-09-19
2526
337
청대 완두
2004-09-19
2284
336
풋콩
2004-09-19
2363
335
강남콩
2004-09-19
2552
334
딸기
2004-09-19
2330
333
옥수수
2004-09-19
2309
332
참외
2004-09-19
2222
331
멜론
2004-09-19
2360
330
수박
2004-09-19
2317
329
오이
2004-09-19
2364
328
호박
2004-09-19
2280
327
가지
2004-09-19
2326
326
단고추
2004-09-19
2342
325
고추
2004-09-19
2400
토마토
2004-09-19
3493
323
된장
2004-09-08
4086
322
토마토
2004-08-25
2486
321
블루베리
2004-08-25
2837
320
홍어
2004-07-13
7171
319
  금태
조기
2004-05-06
6568
318
  갈분
갈분
2004-04-28
2841
317
  응이
응이
2004-04-28
2929
316
드릅
2004-04-22
3436
315
소금
2004-04-22
2576
314
드릅
2004-04-22
4172
313
  육포
육포
2003-10-30
3030
312
2003-10-18
2768
311
  레몬
2003-09-07
2716
310
건강식품
2003-08-24
4177
309
건강식품
2003-08-24
6865
308
  배즙
건강식품
2003-08-24
4112
307
건강식품
2003-08-24
4137
306
다슬기
2003-08-24
4460
305
오가피
2003-08-24
4612
304
건강식품
2003-08-12
8826
303
건강식품
2003-08-12
6810
302
알로에
2003-07-06
3492
301
차와커피
2003-07-06
2859
300
  포도
포도
2003-07-06
2831
299
  오이
오이
2003-07-06
3051
298
  수박
수박
2003-07-06
2692
297
감자고구마
2003-07-06
3671
296
콩과팥
2003-07-06
4513
295
  무우
무우
2003-07-06
3831
294
  연근
연근
2003-07-06
3357
293
  
2003-07-06
3150
292
  
2003-07-06
3853
291
  마늘
마늘
2003-07-06
3817

[맨처음] .. [이전] 1 [2] [3] [4] [다음] .. [마지막]