KOYO 식품상식

  고추
  좋은 고추 어떻게 구별하나?
  

고 추

고추의 품질은 어떤 것이 좋다고 일률적으로 이야기할 수 없다. 왜냐하면 소비자의 기호도가 다양하기 때문인데, 예를 들면 매운 정도로 선택한다면 매운 정도는 소비자의 기호가 매우 다양하게 나타나 어느 것이 좋다고 할 수 없기 때문이다.

좋은 고추 어떻게 구별하나?

① 풋고추 : 꼭지 부분이 마르지 않고 신선한 것이 좋다. 모양새가 고르며 색깔도 녹색으로 균일한 것이 좋다. 모양새가 다양한 것은 그만큼 재배기술이 뒤떨어진 결과이다. 만져보아 단단하면 보통 매운 고추이며 유연한 것은 일반적으로 맵지 않다.

② 홍고추 : 홍고추를 어떻게 이용할 것인가에 따라 다른데 홈고추를 풋고추처럼 이용할 때에는 풋고추와 같은 방법으로 고르고 말리고자 할 때에는 적색으로 착색이 완전하게 된 것을 고르며 껍질이 두꺼운 것은 쉽게 마르지 않으나 고춧가루가 많이 나오며, 얇은 것은 잘 마르나 고춧가루가 적게 나온다. 마르는 과정에서도 병 걸린 고추는 병반이 크게 확대되어 제거할 부분이 많아지는데 병 걸리지 않은 고추를 골라 사야 하는데 육안으로 식별이 힘들다.

* 홍고추를 사서 말리고자 할 때는 7-8월에 사는 것이 좋으며 9월 이후에 나오는 것들은 씨가 많으므로 좋지 않다.

저장방법

온 도 : 7.2-10℃로 저장하고 90-95% 습도로 다습하게 저장한다.
2004-09-19 10:54:31


   

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