KOYO 식품상식

  사프란
  향신료-사프란
  

< 향신료 사프란 >

향신료는 음식이나 음료에 맛과 향을 더해주는 식물의 열매,뿌리,껍질을 원료로 한 식재료를 말한다. 향신료의 이 독특한 향미는 사실 식물이 자기 몸을 지키기 위해 만들어낸 자기 방어 기제다. 우리가 카푸치노 위에 뿌려 먹는 시나몬밭에 모기가 없는 것은 이 때문이다. 하지만 인간은 그 화학 성분을 차지하기 위해 서로 죽고 죽이는 전쟁도 마다 않는다. 이게 다 '맛'이라는 인간의 감각이 허점투성이기 때문이다.

맛을 느끼는 인간의 혀라는 감각기관은 향기를 맡는 코가 없으면 사실상 무용지물이다. 코를 막고 마시면 양파즙과 사과즙을 구분할 수 있는 사람은 거의 없다. 후각이 없다면 우리 미각은 반쪽짜리인 셈. 요리를 할 때 향신료를 적절히 사용하면 음식의 품격이 달라지는 것은 이 때문이다. 몇 가지 향신료만으로 고기 맛이 확 살아나는 것을 경험한 적 있다면, 중세 유럽인들이 이 향신료에 미쳐 새로운 항로까지 개척한 이유를 알 수 있을 것이다. 이런 신비로운 향신료 세계에서 가장 값비싼 것을 하나 꼽으라면 단연 '사프란'이다.

인도 카레와 스페인 파에야 요리의 노란색과 독특한 향미를 내는 식재료가 바로 '사프란'이다. 사프란은 붓꽃과의 크로커스속 식물로 전세계에서 이란과 파키스탄, 인도 그리고 스페인과 모로코 이렇게 5개 나라에서만 자라는 것으로 알려져있다. 이미 오래전부터 인류가 가장 사랑해온 향신료인 이 사프란은 1년에 딱 1-2주, 그것도 수작업으로만 수확이 가능하다. 이때문에 역사상 최대 통일국가를 이룬 페르시아 시대에는 그야말로 부르는게 값. 황금보다 비싼 것은 물론, 불과 한 주먹으로 집 한 채까지 살 수 있었다고 한다. 고대 아라비아에서는 남성을 타락시키는 것으로 고기와 와인을, 여성을 타락시키는 것으로 황금과 사프란을 꼽을 정도였다. 지금도 최고급 사프란 1KG의 가격은 우리 돈 천만 원 정도. 금보다 비싼 값에 거래되고 있다.

향기도 향기지만 사프란이 인간을 사로잡는 가장 큰 이유는 사실 색상이다. 빛나는 붉은 자줏빛인 사프란은 최상의 황금색 염료로 오래전부터 애용돼왔다. 유럽에서는 귀족들 사이에 머리를 사프란으로 염색하는 것이 유행하기도 했다. 영국 왕실에서는 궁녀들이 사프란 염색을 너도나도 해대는 통에 국왕이 자신이 사용하는 사프란이 없어진 것에 격노해 사프란 염색을 금지한 적도 있다고 한다.

이런 황홀한 컬러 때문에 사프란은 단순한 식재료가 아니라 신성한 재료로 추앙받아왔다. 인도와 스리랑카 국기의 황색은 사프란 색을 의미한다. 과거 힌두교에서는 결혼식에서,불교에서는 승려들이 기도하기 전에 사프란 페이스트를 몸에 발랐다는 기록도 있다. 그리스 신화에는 사프란을 뜻하는 크로커스라는 식물 이름이 요정 스밀랙스를 사랑해 애태우다 자결한 미소년 크로코스에서 비롯됐다고 나와 있다. 사프란은 인류에게 사랑과 마법, 죽음과 청춘을 상징했다. 작은 식재료 하나에서도 우리는 오랜 인류의 역사와 문화를 엿볼 수 있는 셈이다.
2014-03-26 14:12:51


   

관리자로그인~~ 전체 390개 - 현재 1/4 쪽
390
녹차
2014-12-13
1193
389
표고버섯
2014-06-21
1356
388
고추
2014-03-26
1417
사프란
2014-03-26
1545
386
카레
2012-05-16
3635
385
콩 식품
2012-05-09
1869
384
홍삼
2012-05-09
1809
383
마늘
2012-05-09
1835
382
나진미
2012-03-03
1981
381
땅콩
2011-06-28
8573
380
감자
2011-06-20
2282
379
녹차 나물’
2011-06-20
2000
378
송화소금
2011-06-20
2177
377
올리브 기름
2011-06-20
1992
376
디딤돌
2011-04-13
2212
375
좋은정보
2011-03-28
2916
374
이금자
2011-02-23
1814
373
이금자
2011-02-22
1961
372
디딤돌
2011-02-06
2200
371
나진미
2009-05-11
2339
370
2008-11-12
6636
369
2008-11-12
2420
368
  홍삼
홍삼
2008-07-12
2293
367
좋은정
2008-06-26
2401
366
녹용
2008-05-30
2725
365
옥수수수염
2008-05-30
2414
364
좋은정보
2005-12-01
2838
363
2004-11-18
3200
362
  율무
율무
2004-11-13
3013
361
소금
2004-09-19
3479
360
우엉
2004-09-19
9822
359
참마
2004-09-19
2653
358
토란
2004-09-19
2488
357
고구마
2004-09-19
2752
356
감자
2004-09-19
2445
355
우엉
2004-09-19
2915
354
당근
2004-09-19
2731
353
생강
2004-09-19
2531
352
순무
2004-09-19
2377
351
연근
2004-09-19
2568
350
2004-09-19
2355
349
브로콜리
2004-09-19
2750
348
꽃양배추
2004-09-19
2225
347
샐러리
2004-09-19
2277
346
미나리
2004-09-19
2643
345
파슬리
2004-09-19
2187
344
양상추
2004-09-19
2384
343
상추
2004-09-19
2449
342
머위
2004-09-19
2382
341
쑥갓
2004-09-19
2106
340
시금치
2004-09-19
2292
339
배추
2004-09-19
2360
338
잠두콩
2004-09-19
2429
337
청대 완두
2004-09-19
2166
336
풋콩
2004-09-19
2269
335
강남콩
2004-09-19
2463
334
딸기
2004-09-19
2227
333
옥수수
2004-09-19
2205
332
참외
2004-09-19
2151
331
멜론
2004-09-19
2224
330
수박
2004-09-19
2201
329
오이
2004-09-19
2277
328
호박
2004-09-19
2169
327
가지
2004-09-19
2198
326
단고추
2004-09-19
2221
325
고추
2004-09-19
2286
324
토마토
2004-09-19
3351
323
된장
2004-09-08
3931
322
토마토
2004-08-25
2337
321
블루베리
2004-08-25
2663
320
홍어
2004-07-13
6892
319
  금태
조기
2004-05-06
5855
318
  갈분
갈분
2004-04-28
2685
317
  응이
응이
2004-04-28
2804
316
드릅
2004-04-22
3240
315
소금
2004-04-22
2463
314
드릅
2004-04-22
3984
313
  육포
육포
2003-10-30
2901
312
2003-10-18
2630
311
  레몬
2003-09-07
2605
310
건강식품
2003-08-24
3990
309
건강식품
2003-08-24
6646
308
  배즙
건강식품
2003-08-24
3924
307
건강식품
2003-08-24
4001
306
다슬기
2003-08-24
4266
305
오가피
2003-08-24
4475
304
건강식품
2003-08-12
8526
303
건강식품
2003-08-12
6666
302
알로에
2003-07-06
3397
301
차와커피
2003-07-06
2715
300
  포도
포도
2003-07-06
2724
299
  오이
오이
2003-07-06
2923
298
  수박
수박
2003-07-06
2590
297
감자고구마
2003-07-06
3556
296
콩과팥
2003-07-06
4339
295
  무우
무우
2003-07-06
3692
294
  연근
연근
2003-07-06
3211
293
  
2003-07-06
3040
292
  
2003-07-06
3641
291
  마늘
마늘
2003-07-06
3574

[맨처음] .. [이전] 1 [2] [3] [4] [다음] .. [마지막]