KOYO 식품상식

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  시래기
  

1. 시래기는 푸른 무청을 새끼 등으로 엮어 겨우내 말린 것을 말한다. 시래기는 오래 푹 삶아 찬물에 우렸다가 각종 반찬을 만들어 먹는데, 구수한 맛과 부드러운 촉감이 특이하다. 시래기로 만드는 반찬에는 다음과 같은 것이 있다. ① 시래기나물:쇠고기나 돼지고기를 다져 넣고 갖은양념을 하여 기름에 볶은 것으로, 특히 정월 대보름날 많이 먹으며, 콩나물을 섞어서 볶기도 한다. ② 시래기죽:시래기를 적당한 길이로 썰어서 된장을 걸러 붓고 쌀을 넣어 쑨 죽이다. 입맛이 없을 때 먹으면 별미이다. ③ 시래기찌개:시래기에 쇠고기 ·된장 ·두부 등을 넣고 바특하게 끓인 찌개이다. ④ 시래기국:시래기에 된장을 걸러 붓고 끓인 국으로, 구수한 맛이 비위를 돋운다. 쇠고기를 잘게 썰어 넣거나 조개를 넣고 끓이면 더 맛이 좋다. 2. 무청은 무에 뿌리부분을 제외한 줄기 및 잎 부분을 무청이라 하는데 파릇하고 신선한 것으로 준비한다. 3. 무청을 삶는 방법은 큰 냄비에 물을 적당량을 붓고 소금을 넣어서( 소금의 양은 간장병 1.8리터의 량의 물에는 1작은술 정도의 소금을 넣는다.) 팔팔 끓여서 끓는 물에 손질한 무청을 넣고 푸른 색이 조금 가시는 정도로 데쳐서 말린다.(주의 : 너무 무르지 않게 살짝 데친다.) 4. 말리는 방법은 데친 무청을 식혀서 두손으로 물기를 짜내고 통풍이 잘되는 장소에 말리는데, 바닥에 말리는 것보다 짚으로 적당량씩 가지런히 묶어서 줄줄 메달아서 먼저 통풍이 잘되는 햇볕에서 눅눅해질때 까지만 말리고 눅눅해지면 통풍이 잘 되는 그늘에 말린다.( 주의 : 햇볕에만 말리면 마른 뒤에 시래기가 너무 말라서 깨진다. 그리고 그늘에 말릴 때에도 물기가 하나도 없이 바싹 말려야만 보관시 썩지 않는다.) 5. 말린 시래기의 보관은 잘 말라서 바싹 마른 무청을 습기가 적은 그늘에 매달아 놓아 보관을 하던가 비닐봉지에 넣어 밀봉하여 보관을 한다. 6. 조리에 사용하기 전에는 말린 시래기를 삶으면 꽤 고약한 냄새가 나는데, 푹 삶은 후에는( 약불에서 2~3시간 삶는다.) 물에 충분히 담가 두어 냄새와 검은 물을 우려 내야 맛있는 요리가 된다. 말린 무청을 냄비에 넣어 물을 붓고 중불에서 오랫동안 끓여서 찬물에 씻어서 물기를 꼭 짜서 조리에 사용한다.( 주의 : 끓이다 보면 건지가 붙어 국물이 빡빡하게 되기 쉬우므로 처음부터 국물을 넉넉히 잡아 줄 기가 연하도록 삶아서 물에 담가 씁씁한 맛을 우려낸다.꼭 짜서 송송 썰어서 조리에 사용한다.) 6. 효능은 현명한 사실 비타민C나 칼슘, 카로틴 같은 영양소는 무보다 무청에 더 많이 들어 있기 때문이다. 7. 주부의 지혜 : 주부라면 무청도 소홀히 하지 않는다. 김장 철에 무청을 잘 갈무리해 둔 시래기는 겨울 내내 좋은 반찬거리가 된다. 된장을 풀어 넣고 시래기국도 끓이고 쇠기름을 넣고 찌개도 만들지만 푹 삶아 들기름에 부드럽게 볶은 시래기나물의 구수한 맛도 일품이다. 시래기국은 쇠고기보다 멸치살을 잘게 부숴 그대로 넣고 끓여야 제 맛이 나고, 쌀뜨물을 받아 국물을 하면 야채가 부드럽고 국 맛이 더욱 구수해진다.
2002-06-21 20:28:22


   

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