KOYO 식품상식

  향신료
  산초
  

1.산초나무는 산지에서 자란다. 높이는 3m이고, 잔가지는 가시가 있으며 붉은빛이 도는 갈색이다. 잎은 어긋나고 13∼21개의 작은잎으로 구성된 깃꼴겹잎이다. 작은잎은 길이 1∼5cm의 넓은 바소꼴이며 양끝이 좁고 가장자리에 물결 모양의 톱니와 더불어 투명한 유점(油點)이 있다. 꽃은 암수딴그루이고 8∼9월에 흰색으로 피며 가지 끝에 산방꽃차례를 이루며 달린다. 작은꽃자루에 마디가 있고, 꽃받침은 5개로 갈라지며 갈라진 조각은 달걀 모양의 원형이다. 꽃잎은 5개이고 길이 2mm의 바소꼴이며 안으로 꼬부라진다. 수술은 꽃잎과 길이가 같고, 암술은 암술머리가 3개로 갈라진다. 열매는 삭과이고 둥글며 길이가 4mm이고 녹색을 띤 갈색이며 다 익으면 3개로 갈라져서 검은 색의 종자가 나온다. 열매는 익기 전에 따서 식용으로 하고, 다 익은 종자에서 기름을 짠다. 한방에서는 열매 껍질을 야초(野椒)라는 약재로 쓰는데, 복부냉증을 제거하고 구토와 설사를 그치게 하며, 회충·간디스토마·치통·지루성피부염에 효과가 있다. 한국·일본·중국 등지에 분포한다. 초피나무와 비슷하지만 잎자루 밑 부분에 가시가 1개 달리고 열매가 녹색을 띤 갈색이며 꽃잎이 있는 것이 다르다. 가시가 없는 것을 민산초(var. inermis), 가시의 길이가 짧고 잎이 달걀 모양 또는 달걀 모양의 타원형인 것을 전주산초(var. subinermis), 잎이 좁고 작은 것을 좀산초(var. microphyllum)라고 한다. 2. 산초가루는 10월 이후에 씨앗이 검고 과피가 익어 벌어지는데 이때 과피만을 분쇄한 제품이 산초가루이다. 식용방법 1. 산초가루는 맛과 향이 강하고 자극적이므로 추어탕. 육개장 등에 조금씩 넣어주면 비린내제거 및 향신 기능이 뛰어나 음식의 새로운 맛을 느낄것이다. 효능효과 향신료란 내장 기능을 자극해서 식욕증진을 꾀할 목적으로 쓰여왔다. 산초의 매운 성분인 산시올은 국부 마취성의 작용이 강하고 살충효과가 벌레와 생선의 독을 제거 한다고 한다.산초는 향신 기능이 뛰어나 비린내 등을 없애주기도 하며 추어탕 등에 사용하는 양념이며 중국 요리에도 산초는 많이 쓰인다. 주요성분 산초과피 100% 주의사항 1. 직사광선을 피하고 건조한곳에 보관하여 주십시오. 기타 생산기간 : 년중생산하며 슈퍼에서 구입가능함.
2002-06-21 20:30:29


   

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열대과일
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