Koyo 향토 먹거리 정보

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  맛있는 국물로 된장찌게 끓이기
  http://www.1-nature.com

맛있는 국물로 된장찌개 끓이기
시골된장을 이용
맛국물을 만들어 이용해 보세요. 맛국물을 이용해 찌개를 끓이면 확실히 다른 맛을 낼 수 있답니다.
다시마, 굵은 파를 물에 넣고 끓인다. 물 6~7컵에 가로세로 15센티미터 짜리 다시마 1장이면
충분. 여기에 음식 만들다 남은 재료들을 모아 다 같이 넣고 끓인다.. 버섯, 무 조각...
조개로 국물을 내어도 좋지요.

때마다 맛국물을 내기 번거롭다면 다시마, 멸치, 마른 새우, 통깨 등을 가루를 내서 조미료 처럼 사용하는 방법도 좋습니다. http://www.1-nature.com

된장찌게
음식 재료
두부 1모, 쇠고기 100g, 물 3컵, 된장 4큰술, 참기름 1큰술, 마른 표고 2개, 파 1뿌리, 풋고추 2개, 붉은 고추 1개, 참기름 2작은술, 후춧가루
(가) 청장 2작은술, 다진 파, 다진 마늘
(나) 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강

◦ 음식 조리법
1. 두부는 한 입에 먹기 좋게 썰고 쇠고기는 기름이 섞인 부위로 골라 썰어서 (가)의 양념으로 고루 무친다.
2. 된장에 (나)의 양념을 넣어 고루 섞은 다음 물에 잘 푼다.
3. 마른 표고는 불려서 기둥을 떼고 1㎝폭으로 썰고 파, 풋고추, 붉은 고추는 어슷하게 썬다.
4. 냄비에 참기름을 두르고 양념한 쇠고기를 넣어 볶다가 2)의 국물을 넣어 끓인다.
5. 장국이 한소끔 끓어서 맛이 들면 두부와 표고, 채소를 넣고 끓인다.

◦ 음식 설명
한국 서민층에서 즐겨 먹는 토착성이 짙은 음식이다. 문헌에는 『시의전서』에 처음 나오는데 “각색 찌개의 이름이 조치이다”고 하였다. 된장을 풀어 넣은 것은 토장조치라 하였다. 궁중이나 서울 반가에서는 맑은 찌개를 즐겨하였으나 서민들에게는 된장찌개가 으뜸이었고 지금도 가장 즐겨 끓여먹는 찌개이다.

◦ 음식의 영양성
된장은 감칠맛, 구수한 맛, 비린내 제거, 해독작용, 풋내 제거 등의 작용을 하는 조미료이다.
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2005-03-22 22:34:26

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