KOYO 요리정보

  탕
  푹 고은 사골 국물 나주 '곰탕'
  

푹 고은 사골 국물 나주 '곰탕'

질 좋은 쇠고기로 맑고 담백한 국물

곰탕이 남도음식의 별미라면 의아해하는 이들이 있다. 아마도 어느 지역에서나 흔하게 볼 수 있는 음식이기 때문일 것이다. 하지만 곰탕이라고 다 같을 수는 없는 법. 나주곰탕은 남도의 맛과 풍요로움, 그리고 나주의 넉넉함이 배어 있는 향토음식이다.

나주곰탕은 남도음식 중에서도 서민들 생활 속에 깊숙이 뿌리를 내려온 음식. 남평식당은 양지와 사태를 삶아낸 맑은 국물에 밥을 말아내는 나주곰탕의 맛을 40년 세월 동안 이어온 집이다. 고기는 매일 우시장에서 양지, 사태 등을 사다 쓴다. 물론 질 좋은 한우여야 맛이 제대로 난다. 고기는 살에 붙은 기름 덩어리를 떼어낸 뒤 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 그후 무쇠솥에서 2시간 정도 푹 삶아서 고기를 썰고 다시 약한 불에서 2시간 이상 끓인다.

곰탕 맛의 최고 비결은 삶는 것에 있다. 종일 국물을 끓이면서 국자로 기름을 계속 걷어낸다. 위에 맑은 기름만 약간 뜨도록 해야 국물이 탁하지 않고 맑다. 오래 끓여내 깊은 맛이 우러나지만 누린 맛이 전혀 없다. 물론 기름지지 않고 개운하면서 담박하다.

정성들여 우려낸 국물에 마늘 등을 넣고 굵은 소금으로 간을 하면 손님 맞을 준비 끝. 뚝배기에 밥을 담고 설설 끓는 국물을 넣어 파, 지단을 얹어 손님 앞에 내놓는다. 곰탕에 고기 인심이 후한 것도 남평식당의 자랑. 예로부터 국은 야채가 주고 탕은 고기가 주가 된다고 했다. 탕은 국에 비해 국물이 진하고 조리과정에서도 정성이 많이 들어가기 때문에 약용으로 구별해서 진귀한 음식으로 여겼다. 누구나 부담없이 간편하게 먹을 수 있는 서민 음식이지만 양질의 단백질이 함유된 보양식으로 사랑받고 있다.
2004-09-25 16:37:38

이름
내용
비밀번호


     
  

관리자로그인~~ 전체 145개 - 현재 1/2 쪽
145
조미료
2014-03-26
1357
144
김장문화
2013-12-21
1015
143
한식
2011-07-02
1261
142
한식 품평
2011-06-23
1354
141
원산지
2011-06-23
1404
140
서울
2011-06-20
1223
139
배추값
2010-10-01
1391
138
배추값
2010-09-29
1311
137
멜라민
2008-09-30
1720
136
멜라민
2008-09-30
2192
135
생활물가
2008-05-19
1593
134
한우값
2008-05-19
1590
133
대보름
2008-03-03
1884
132
한식인기
2008-03-03
1814
131
운영자
2007-07-07
1812
130
운영자
2007-07-07
1831
129
운영자
2007-07-07
1776
128
운영자
2007-07-07
1907
127
운영자
2007-07-07
1748
126
운영자
2007-07-07
1851
125
운영자
2007-07-07
2127
124
운영자
2007-07-07
1787
123
한국 김치
2006-01-02
1958
122
식품
2005-10-23
1731
121
김치
2005-10-22
1721
120
김치
2005-10-22
1640
119
김치
2005-10-14
1662
118
김치
2005-10-14
1682
117
2005-10-13
1631
116
한국음식
2005-09-25
1746
115
한국음식
2005-09-25
1743
114
한국음식
2005-09-25
1479
113
김치
2005-09-25
1542
112
김치
2005-09-25
1577
111
자연
2005-05-12
1786
110
특구
2004-12-30
1689
109
김치
2004-11-01
1765
108
건강
2004-10-15
1687
107
새우젖
2004-10-14
1856
106
중국
2004-10-05
2013
105
사과
2004-10-04
2864
104
김.인삼
2004-10-01
1733
103
울산
2004-09-25
1780
102
제주도
2004-09-25
1868
101
추어탕
2004-09-25
1858
100
울릉도
2004-09-25
2102
99
송이
2004-09-25
1686
98
2004-09-25
2352
97
2004-09-25
2378
96
홍어
2004-09-25
2161
2004-09-25
1833
94
2004-09-25
1832
93
청국장
2004-09-25
1688
92
된장국
2004-09-25
1812
91
중국
2004-09-19
1575
90
마늘
2004-09-19
2514
89
대파
2004-09-19
2255
88
김치
2004-09-19
1411
87
김치
2004-09-19
1409
86
2004-09-19
2996
85
운영자
2004-06-10
1699
84
운영자
2004-06-10
1579
83
  주석
주석
2004-05-06
2007
82
주석
2004-05-06
1699
81
그릇
2004-05-06
1915
80
유기
2004-05-06
1610
79
궁중음식
2004-04-28
2979
78
운영자
2004-03-10
1950
77
전통장
2003-09-27
2036
76
고등어
2003-05-03
5791
75
우유
2003-04-29
3265
74
음식
2003-04-29
3055
73
정보
2003-04-29
2144
72
궁중음식
2003-03-15
2520
71
mbc
2003-03-14
1853
70
퍼온글
2003-03-14
2611
69
청풍미식가
2003-03-12
2251
68
mbc
2003-02-28
2327
67
부산방송
2003-02-15
2476
66
2003-01-26
2504
65
2003-01-17
2179
64
  누룩
누룩
2003-01-16
2231
63
궁합
2003-01-08
2693
62
2002-12-04
3445
61
한국일보
2002-11-24
2832
60
국(탕)
2002-11-14
4705
59
찌개
2002-11-14
3903
58
장아찌
2002-11-07
4195
57
김치
2002-11-07
3229
56
음식
2002-11-06
2181
55
음식
2002-11-06
2594
54
음식
2002-11-06
2305
53
2002-11-06
5256
52
절기음식
2002-11-06
3181
51
  DHA
운영자
2002-08-31
2003
50
불포화지방
2002-08-07
2170
49
유산균
2002-07-20
2305
48
유산균
2002-07-20
2655
47
소스
2002-07-20
2378
46
녹차
2002-06-26
3468

[맨처음] .. [이전] 1 [2] [다음] .. [마지막]