KOYO 요리정보

  탕
  푹 고은 사골 국물 나주 '곰탕'
  

푹 고은 사골 국물 나주 '곰탕'

질 좋은 쇠고기로 맑고 담백한 국물

곰탕이 남도음식의 별미라면 의아해하는 이들이 있다. 아마도 어느 지역에서나 흔하게 볼 수 있는 음식이기 때문일 것이다. 하지만 곰탕이라고 다 같을 수는 없는 법. 나주곰탕은 남도의 맛과 풍요로움, 그리고 나주의 넉넉함이 배어 있는 향토음식이다.

나주곰탕은 남도음식 중에서도 서민들 생활 속에 깊숙이 뿌리를 내려온 음식. 남평식당은 양지와 사태를 삶아낸 맑은 국물에 밥을 말아내는 나주곰탕의 맛을 40년 세월 동안 이어온 집이다. 고기는 매일 우시장에서 양지, 사태 등을 사다 쓴다. 물론 질 좋은 한우여야 맛이 제대로 난다. 고기는 살에 붙은 기름 덩어리를 떼어낸 뒤 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 그후 무쇠솥에서 2시간 정도 푹 삶아서 고기를 썰고 다시 약한 불에서 2시간 이상 끓인다.

곰탕 맛의 최고 비결은 삶는 것에 있다. 종일 국물을 끓이면서 국자로 기름을 계속 걷어낸다. 위에 맑은 기름만 약간 뜨도록 해야 국물이 탁하지 않고 맑다. 오래 끓여내 깊은 맛이 우러나지만 누린 맛이 전혀 없다. 물론 기름지지 않고 개운하면서 담박하다.

정성들여 우려낸 국물에 마늘 등을 넣고 굵은 소금으로 간을 하면 손님 맞을 준비 끝. 뚝배기에 밥을 담고 설설 끓는 국물을 넣어 파, 지단을 얹어 손님 앞에 내놓는다. 곰탕에 고기 인심이 후한 것도 남평식당의 자랑. 예로부터 국은 야채가 주고 탕은 고기가 주가 된다고 했다. 탕은 국에 비해 국물이 진하고 조리과정에서도 정성이 많이 들어가기 때문에 약용으로 구별해서 진귀한 음식으로 여겼다. 누구나 부담없이 간편하게 먹을 수 있는 서민 음식이지만 양질의 단백질이 함유된 보양식으로 사랑받고 있다.
2004-09-25 16:37:38

이름
내용
비밀번호


     
  

관리자로그인~~ 전체 145개 - 현재 1/2 쪽
145
조미료
2014-03-26
1426
144
김장문화
2013-12-21
1085
143
한식
2011-07-02
1317
142
한식 품평
2011-06-23
1461
141
원산지
2011-06-23
1462
140
서울
2011-06-20
1287
139
배추값
2010-10-01
1455
138
배추값
2010-09-29
1365
137
멜라민
2008-09-30
1794
136
멜라민
2008-09-30
2270
135
생활물가
2008-05-19
1647
134
한우값
2008-05-19
1638
133
대보름
2008-03-03
1968
132
한식인기
2008-03-03
1873
131
운영자
2007-07-07
1864
130
운영자
2007-07-07
1905
129
운영자
2007-07-07
1837
128
운영자
2007-07-07
1955
127
운영자
2007-07-07
1794
126
운영자
2007-07-07
1900
125
운영자
2007-07-07
2195
124
운영자
2007-07-07
1844
123
한국 김치
2006-01-02
2037
122
식품
2005-10-23
1781
121
김치
2005-10-22
1765
120
김치
2005-10-22
1709
119
김치
2005-10-14
1726
118
김치
2005-10-14
1751
117
2005-10-13
1696
116
한국음식
2005-09-25
1791
115
한국음식
2005-09-25
1791
114
한국음식
2005-09-25
1533
113
김치
2005-09-25
1617
112
김치
2005-09-25
1624
111
자연
2005-05-12
1856
110
특구
2004-12-30
1763
109
김치
2004-11-01
1839
108
건강
2004-10-15
1754
107
새우젖
2004-10-14
1919
106
중국
2004-10-05
2094
105
사과
2004-10-04
2906
104
김.인삼
2004-10-01
1782
103
울산
2004-09-25
1875
102
제주도
2004-09-25
1938
101
추어탕
2004-09-25
1941
100
울릉도
2004-09-25
2235
99
송이
2004-09-25
1764
98
2004-09-25
2412
97
2004-09-25
2453
96
홍어
2004-09-25
2238
2004-09-25
1898
94
2004-09-25
1892
93
청국장
2004-09-25
1756
92
된장국
2004-09-25
1889
91
중국
2004-09-19
1661
90
마늘
2004-09-19
2599
89
대파
2004-09-19
2310
88
김치
2004-09-19
1479
87
김치
2004-09-19
1477
86
2004-09-19
3060
85
운영자
2004-06-10
1752
84
운영자
2004-06-10
1629
83
  주석
주석
2004-05-06
2086
82
주석
2004-05-06
1746
81
그릇
2004-05-06
1970
80
유기
2004-05-06
1657
79
궁중음식
2004-04-28
3215
78
운영자
2004-03-10
2045
77
전통장
2003-09-27
2089
76
고등어
2003-05-03
5946
75
우유
2003-04-29
3328
74
음식
2003-04-29
3122
73
정보
2003-04-29
2219
72
궁중음식
2003-03-15
2595
71
mbc
2003-03-14
1900
70
퍼온글
2003-03-14
2729
69
청풍미식가
2003-03-12
2295
68
mbc
2003-02-28
2379
67
부산방송
2003-02-15
2519
66
2003-01-26
2583
65
2003-01-17
2241
64
  누룩
누룩
2003-01-16
2309
63
궁합
2003-01-08
2772
62
2002-12-04
3482
61
한국일보
2002-11-24
2901
60
국(탕)
2002-11-14
4776
59
찌개
2002-11-14
3975
58
장아찌
2002-11-07
4296
57
김치
2002-11-07
3310
56
음식
2002-11-06
2265
55
음식
2002-11-06
2672
54
음식
2002-11-06
2394
53
2002-11-06
5463
52
절기음식
2002-11-06
3283
51
  DHA
운영자
2002-08-31
2063
50
불포화지방
2002-08-07
2218
49
유산균
2002-07-20
2367
48
유산균
2002-07-20
2780
47
소스
2002-07-20
2436
46
녹차
2002-06-26
3543

[맨처음] .. [이전] 1 [2] [다음] .. [마지막]