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  추어탕
  길따라 맛따라-이리추어탕
  

길따라 맛따라-이리추어탕

이제 날씨도 완연히 여름이다. 한낮 수은주가 30도까지 올라가면서 얼굴에는 땀방울이 맺힌다. 기력을 많이 소모하는 여름에는 보신식품을 찾기 마련이다. 무더위에 지친 몸을 우리고유의 건강음식으로 다스려보는 것도 괜찮다.

여름철에 가장 많이 찾는 음식은 역시 보신탕, 삼계탕 종류다. 거기에다 빼놓을 수 없는 것은 바로 추어탕. 추어탕은 보신탕과 함께 쌍벽을 이루는 여름철 보양음식이다. 미꾸라지는 단백질과 비타민이 많은 최고의 영양식품이며 배를 덥게 해주고 사람의 기력을 회복하는데도 그만이라고 예로부터 알려져 있다. 또 위장에도 전혀 부담을 주지 않아 소화력이 떨어지는 사람에게 좋다.

대전 인동에 있는 '이리 추어탕'(대표 원상희)은 20년 전통이 자랑하듯 추어탕 전문집으로 꽤 소문이 난 집이다. 구 한전앞에서 영업을 하다 지금의 대전천 도로변으로 신축 이전했다. 점심시간에는 빈자리 하나 없을 만큼 손님들이 가득찰 만큼 인기다. 이집의 미꾸라지 요리로는 추어탕과 매운탕, 튀김이 있으며 역시 보신음식으로 인기 있는 장어구이도 취급한다. 우선 추어탕부터 맛보자. 미꾸라지를 푹삶아 체에 거른 가루로 만들어 낸 추어탕은 걸쭉하니 탕이라기 보다 죽에 가깝다. 추어탕이 상에 올려지면 손님들은 각자의 입맛에 맞게 소금과 산초가루 등으로 간을 맞추면 된다.

매운탕은 각종야채에다 미꾸라지를 통째로 넣어 푹 고아 낸다. 개운하면서도 매콤한 맛이 일품이다. 미꾸라지와 야채는 다른 추어탕 집보다 훨씬 많이 담는다. 튀김맛도 꽤 괜찮다. 큼지막한 놈들로만 골라 튀겨 상에 올리는데 양이 꽤 푸짐하다. 양념장에 찍어 한입 넣으면 바싹바싹 하고 씹히는 맛이 별미다.

이집에서 자신있게 내놓는 장어는 적당하게 된 양념과 겨자장이 어우러져 먹어도 느끼하지 않다. 주인은 양념을 어떻게 하느냐가 장어의 맛을 좌우하는 자신만의 비법이라고 한다. 푸짐한 양에 비해 가격이 싸다는 것도 이집만의 자랑거리.
2004-09-25 17:11:03

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김기복 추어탕
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