KOYO 요리정보

  탕
  탕에 유래
  

음식중 수분함량이 파격적으로 높은 것이 한국음식임은 알려진 상식이다. 「임원십육지」,「산림경제」등에 출현되는 국·탕류만도 58종에 이른다. 이렇게 탕문화가 발달하여온 연유는 많은 사람이 적은 분량의 식품으로 생존하기 위한 양적인 음식이라는 빈곤설, 혹은 혼자먹는 것이 아닌 동일 공동체의 사람과 나누어 먹는 동질성을 확인하는 음식이라는 공동체설에 기인한 것이라 하나, 음식이 가장 맛있고 또 맛에 변화를 줄 수 있는 최선의 방법이 국물상태인데, 국물속에 영양분과 감칠맛성분이 다 녹아져 있으므로 그 맛을 즐기는 식도락에 기인되어 발달하게 된 연유가 가장 타당하다 하겠다. 1. 탕은 식품재료(고기, 조개, 생선 등)에 함유된 아미노산, 이노신산 등의 감칠맛 성분을 물에 우려낸 국물(서양에서는 '스프스톡', 일본에서는 '다시'라 한다)이 이용된 음식으로, 맛있는 국물은 갖은 정성에서 만들어 진다.
2002-06-21 19:35:29

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