KOYO 요리정보

  소스
  우스터소스 (Worcester sauce)
  

< 우스터소스 > 채소·향신료(고추·육계·후추·육두구·샐비어)를 삶은 국물에 소금·설탕·빙초산 기타 조미료를 첨가하는 식탁용 소스. 1850년경부터 영국의 우스터시(市)에서 판매되었기 때문에 이러한 이름이 붙었다. 병조림 소스로서 장기간 보존할 수 있으므로 식탁용 조미료로서 널리 보급되었고, 소스라 하면 거의 이것을 가리킬 정도가 되었다. 제조법에는 속성법과 숙성법이 있는데 주로 속성법을 쓰고, 이것은 다음과 같은 순서로 이루어진다. ① 양파·당근·다시마를 적당히 썰어 솥에 넣고 3배 정도의 물을 부어 2시간 정도 삶는다. ② 이것을 걸러서 당밀·물엿·소금·캐러멜 등을 넣어 30분간 끓여 뜨는 것을 제거하고 향신료·인공감미료 등을 더 넣어 다시 한번 끓인다. ③ 분말 향신료인 육계·정향·육두구·후추 등에 10배의 물을 가하여 80 ℃로 가열한 후 걸러낸다. 다음에 ②와 ③의 액을 합하여 산분해액(酸分解液)·빙초산·글루탐산나트륨·숙신산나트륨·호료(糊料) 등을 넣어 맛을 조절한다.
2002-07-20 06:24:16

이름
내용
비밀번호


     
  

관리자로그인~~ 전체 145개 - 현재 1/2 쪽
145
조미료
2014-03-26
1447
144
김장문화
2013-12-21
1122
143
한식
2011-07-02
1344
142
한식 품평
2011-06-23
1506
141
원산지
2011-06-23
1493
140
서울
2011-06-20
1308
139
배추값
2010-10-01
1474
138
배추값
2010-09-29
1394
137
멜라민
2008-09-30
1827
136
멜라민
2008-09-30
2300
135
생활물가
2008-05-19
1680
134
한우값
2008-05-19
1668
133
대보름
2008-03-03
2003
132
한식인기
2008-03-03
1897
131
운영자
2007-07-07
1886
130
운영자
2007-07-07
1930
129
운영자
2007-07-07
1863
128
운영자
2007-07-07
1974
127
운영자
2007-07-07
1820
126
운영자
2007-07-07
1925
125
운영자
2007-07-07
2218
124
운영자
2007-07-07
1866
123
한국 김치
2006-01-02
2080
122
식품
2005-10-23
1808
121
김치
2005-10-22
1791
120
김치
2005-10-22
1739
119
김치
2005-10-14
1755
118
김치
2005-10-14
1788
117
2005-10-13
1735
116
한국음식
2005-09-25
1813
115
한국음식
2005-09-25
1815
114
한국음식
2005-09-25
1563
113
김치
2005-09-25
1646
112
김치
2005-09-25
1650
111
자연
2005-05-12
1884
110
특구
2004-12-30
1806
109
김치
2004-11-01
1880
108
건강
2004-10-15
1786
107
새우젖
2004-10-14
1954
106
중국
2004-10-05
2128
105
사과
2004-10-04
2926
104
김.인삼
2004-10-01
1801
103
울산
2004-09-25
1907
102
제주도
2004-09-25
1970
101
추어탕
2004-09-25
1984
100
울릉도
2004-09-25
2283
99
송이
2004-09-25
1799
98
2004-09-25
2448
97
2004-09-25
2484
96
홍어
2004-09-25
2279
95
2004-09-25
1940
94
2004-09-25
1916
93
청국장
2004-09-25
1783
92
된장국
2004-09-25
1931
91
중국
2004-09-19
1692
90
마늘
2004-09-19
2619
89
대파
2004-09-19
2342
88
김치
2004-09-19
1513
87
김치
2004-09-19
1511
86
2004-09-19
3081
85
운영자
2004-06-10
1766
84
운영자
2004-06-10
1651
83
  주석
주석
2004-05-06
2120
82
주석
2004-05-06
1757
81
그릇
2004-05-06
1998
80
유기
2004-05-06
1673
79
궁중음식
2004-04-28
3261
78
운영자
2004-03-10
2066
77
전통장
2003-09-27
2111
76
고등어
2003-05-03
6001
75
우유
2003-04-29
3361
74
음식
2003-04-29
3143
73
정보
2003-04-29
2253
72
궁중음식
2003-03-15
2634
71
mbc
2003-03-14
1927
70
퍼온글
2003-03-14
2777
69
청풍미식가
2003-03-12
2311
68
mbc
2003-02-28
2410
67
부산방송
2003-02-15
2531
66
2003-01-26
2621
65
2003-01-17
2272
64
  누룩
누룩
2003-01-16
2346
63
궁합
2003-01-08
2809
62
2002-12-04
3492
61
한국일보
2002-11-24
2934
60
국(탕)
2002-11-14
4798
59
찌개
2002-11-14
4005
58
장아찌
2002-11-07
4389
57
김치
2002-11-07
3339
56
음식
2002-11-06
2302
55
음식
2002-11-06
2705
54
음식
2002-11-06
2428
53
2002-11-06
5514
52
절기음식
2002-11-06
3305
51
  DHA
운영자
2002-08-31
2093
50
불포화지방
2002-08-07
2235
49
유산균
2002-07-20
2405
48
유산균
2002-07-20
2818
소스
2002-07-20
2463
46
녹차
2002-06-26
3569

[맨처음] .. [이전] 1 [2] [다음] .. [마지막]