KOYO 요리정보

  소스
  우스터소스 (Worcester sauce)
  

< 우스터소스 > 채소·향신료(고추·육계·후추·육두구·샐비어)를 삶은 국물에 소금·설탕·빙초산 기타 조미료를 첨가하는 식탁용 소스. 1850년경부터 영국의 우스터시(市)에서 판매되었기 때문에 이러한 이름이 붙었다. 병조림 소스로서 장기간 보존할 수 있으므로 식탁용 조미료로서 널리 보급되었고, 소스라 하면 거의 이것을 가리킬 정도가 되었다. 제조법에는 속성법과 숙성법이 있는데 주로 속성법을 쓰고, 이것은 다음과 같은 순서로 이루어진다. ① 양파·당근·다시마를 적당히 썰어 솥에 넣고 3배 정도의 물을 부어 2시간 정도 삶는다. ② 이것을 걸러서 당밀·물엿·소금·캐러멜 등을 넣어 30분간 끓여 뜨는 것을 제거하고 향신료·인공감미료 등을 더 넣어 다시 한번 끓인다. ③ 분말 향신료인 육계·정향·육두구·후추 등에 10배의 물을 가하여 80 ℃로 가열한 후 걸러낸다. 다음에 ②와 ③의 액을 합하여 산분해액(酸分解液)·빙초산·글루탐산나트륨·숙신산나트륨·호료(糊料) 등을 넣어 맛을 조절한다.
2002-07-20 06:24:16

이름
내용
비밀번호


     
  

관리자로그인~~ 전체 145개 - 현재 1/2 쪽
145
조미료
2014-03-26
1468
144
김장문화
2013-12-21
1155
143
한식
2011-07-02
1363
142
한식 품평
2011-06-23
1529
141
원산지
2011-06-23
1511
140
서울
2011-06-20
1328
139
배추값
2010-10-01
1492
138
배추값
2010-09-29
1409
137
멜라민
2008-09-30
1845
136
멜라민
2008-09-30
2321
135
생활물가
2008-05-19
1700
134
한우값
2008-05-19
1687
133
대보름
2008-03-03
2020
132
한식인기
2008-03-03
1915
131
운영자
2007-07-07
1907
130
운영자
2007-07-07
1946
129
운영자
2007-07-07
1881
128
운영자
2007-07-07
1987
127
운영자
2007-07-07
1839
126
운영자
2007-07-07
1947
125
운영자
2007-07-07
2236
124
운영자
2007-07-07
1880
123
한국 김치
2006-01-02
2107
122
식품
2005-10-23
1831
121
김치
2005-10-22
1809
120
김치
2005-10-22
1762
119
김치
2005-10-14
1776
118
김치
2005-10-14
1810
117
2005-10-13
1753
116
한국음식
2005-09-25
1831
115
한국음식
2005-09-25
1831
114
한국음식
2005-09-25
1578
113
김치
2005-09-25
1668
112
김치
2005-09-25
1672
111
자연
2005-05-12
1907
110
특구
2004-12-30
1831
109
김치
2004-11-01
1917
108
건강
2004-10-15
1806
107
새우젖
2004-10-14
1976
106
중국
2004-10-05
2148
105
사과
2004-10-04
2943
104
김.인삼
2004-10-01
1813
103
울산
2004-09-25
1926
102
제주도
2004-09-25
1988
101
추어탕
2004-09-25
2010
100
울릉도
2004-09-25
2315
99
송이
2004-09-25
1823
98
2004-09-25
2467
97
2004-09-25
2512
96
홍어
2004-09-25
2303
95
2004-09-25
1963
94
2004-09-25
1934
93
청국장
2004-09-25
1797
92
된장국
2004-09-25
1955
91
중국
2004-09-19
1709
90
마늘
2004-09-19
2642
89
대파
2004-09-19
2361
88
김치
2004-09-19
1529
87
김치
2004-09-19
1535
86
2004-09-19
3096
85
운영자
2004-06-10
1779
84
운영자
2004-06-10
1662
83
  주석
주석
2004-05-06
2146
82
주석
2004-05-06
1772
81
그릇
2004-05-06
2026
80
유기
2004-05-06
1686
79
궁중음식
2004-04-28
3296
78
운영자
2004-03-10
2082
77
전통장
2003-09-27
2131
76
고등어
2003-05-03
6068
75
우유
2003-04-29
3384
74
음식
2003-04-29
3161
73
정보
2003-04-29
2275
72
궁중음식
2003-03-15
2655
71
mbc
2003-03-14
1945
70
퍼온글
2003-03-14
2812
69
청풍미식가
2003-03-12
2327
68
mbc
2003-02-28
2429
67
부산방송
2003-02-15
2547
66
2003-01-26
2647
65
2003-01-17
2290
64
  누룩
누룩
2003-01-16
2372
63
궁합
2003-01-08
2836
62
2002-12-04
3500
61
한국일보
2002-11-24
2948
60
국(탕)
2002-11-14
4810
59
찌개
2002-11-14
4023
58
장아찌
2002-11-07
4420
57
김치
2002-11-07
3364
56
음식
2002-11-06
2324
55
음식
2002-11-06
2724
54
음식
2002-11-06
2450
53
2002-11-06
5548
52
절기음식
2002-11-06
3323
51
  DHA
운영자
2002-08-31
2122
50
불포화지방
2002-08-07
2248
49
유산균
2002-07-20
2430
48
유산균
2002-07-20
2836
소스
2002-07-20
2482
46
녹차
2002-06-26
3588

[맨처음] .. [이전] 1 [2] [다음] .. [마지막]