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< 절기음식 >

세시가 뚜렷한 우리나라의 옛 풍습에는 춘하추동 계절에 따라 그 시기에 나는 재료를 이용하여 각 절기와 명절 때마다 특색있는 음식을 정성껏 장만하여 갖가지 유희와 오락을 즐기고 액을 면하는 행사를 통하여, 계절음식으로 영양을 섭취하고 조상을 숭배하며 이웃과 서로 화합하는 지혜가 있었다. 절식(節食)은 다달이 있는 절기에 따른 명절음식을 말하며, 시식(時食)은 사철에 따라 나는 식품으로 만든 음식을 말한다. 이러한 절기음식은 자연종교. 생산물을 바탕으로 농경민의 공동체 의식을 반영하여 전해져오는 고유한 관습으로, 쌀. 잡곡. 계절의 향미식품으로 만드는 각종 떡과 한과. 술 등을 기본으로 한 고유의 음식문화를 발전시켜 왔다.

< 설날(음력 1. 1) >

음력으로 정월 초하루인 설날은 우리 민족 최대의 명절로 온가족이 이른 아침에 설빔으로 단장하고, 조상에게 차례를 지낸 다음 어른들게 세배를 드린다. 어른들은 귀가 밝아지는 약주(耳明酒)를 한잔씩 마시고, 세배온 손님에게는 세찬을 내며, 아이들에게는 덕담을 들려주고 복조리를 걸어 한해의 평안함을 기원한다. 새해 첫날 순수 무구의 뜻을 지니는 흰떡국 (첨세병:添歲餠)으로 나이 한 살을 더 먹으며 윷놀이, 연날리기, 제기차기 놀이로 하루를 즐긴다.

* 정월의 차례상 : 메 대신 떡국을 올리고 탕, 적, 포, 나물, 침채, 조과, 생과, 식혜 등을 좌포우해, 두동미서, 홍동백서의 원칙에 따라 차린다.

* 세찬상 : 흰떡국, 만두, 약식, 식혜, 수정과 등

ㅇ 떡류 : 흰떡국, 떡만두국, 떡볶음, 떡찜, 떡산적, 떡잡채, 약식, 단자류, 꽃절편

ㅇ 고기류 : 갈비찜, 사태찜, 생선찜, 편육, 족편,

ㅇ 지짐이 : 녹두빈대떡, 각색전,

ㅇ 채소음식 : 삼색나물, 겨자채, 잡채, 장김치, 나박김치, 햇깍뚜기

ㅇ 후식류: 강정류, 약과, 정과, 다식, 엿강정, 식혜, 수정과, 약주

< 입춘(음력 12월 말) >

24절기 중 첫절기인 입춘은 농업의 시발점으로 겨우내 움추렸던 겨울이 끝 나고 날씨가 따뜻해져 초목에 싹이 트고 동면하던 짐승들도 땅속에서 나오는 날로, 오신반으로 새봄의 미각을 돋구고, 장을 담그기도 한다.

* 오신반 : 움파, 산갓, 당귀싹, 미나리싹, 무 등 다섯가지 햇나물을 시고 맵게 겨자즙에 무친 생채나물

ㅇ 탕평채, 겨자채, 죽순나물, 죽순찜, 달래나물, 냉이국, 쑥국, 산갓김치

< 대보름(上元日 : 1. 15) >

정월 대보름날은 신라시대부터 지켜온 명절로 달이 가득 찬 날이라 하여 재앙과 액을 막는 제일(祭日)이다.

1. 14일 저녁에는 한해의 풍년을 기원하고 오곡이 잘 되라는 뜻으로 오곡밥을 김이나 취나물로 쌈을 싸먹고, 묵은 나물 아홉가지를 무쳐서 먹고, 달맞이를 한다. 보름날 새벽에는 '내 더위 사가라'며 더위를 팔고, 껍질이 딱딱한 과일로 부럼을 깨물어 부스럼 예방과 이빨을 강하게 하고, 귀밝이술로 웃어른께 데우지 않은 청주를 드시게 하는 풍습이 있다.「삼국유사」에는 신라 소지왕때 정월 보름날 까마귀에게 도움을 받은 것을 보은하는 뜻을 '오기일'로 정해 검은색 나는 약식을 먹었다는 기록이 있으며, 쥐불놀이, 달집 태우기, 다리밟기, 동냥곡식매달기 놀이를 한다.

ㅇ 팥시루떡, 오곡밥(찹쌀2, 찰수수2, 팥2, 차조1, 대추1, 콩1/2), 묵나물 9종(씨래기, 취, 박곶이, 고사리, 버섯, 가지, 버섯 등), 약식, 원소병, 복쌈(마른취, 김), 부럼(호도, 땅콩, 밤), 청주(귀밝이술)

< 중화절(中和節 : 2. 1) >

이월 초하루에는 멥쌀가루 반죽으로 속에 팥, 콩, 꿀, 대추를 넣은 송편을 손바닥만하게 만들어 솔잎을 깔고 시루에 찐 노비송편을 노비의 나이수 대로 먹이며 하루를 쉬게 하여 노비일, 머슴날이라 하며 이 날 한해의 품삯을 정한다하여 새경날이라고도 한다. 온 집안을 깨끗이 청소하고 여덟八자를 서까래에 붙여 노래기 벌레를 막는다는 풍속이 있다.

< 삼짇날(重三節 : 3. 3) >

3월 3일은 설날(1. 1), 단오(5. 5), 칠석(7. 7), 중구(9. 9)과 더불어 양수가 겹치는 중절의 하나로 인생에 생기가 돌아, 봄이 되어 만물이 활기를 띠고 강남 갔던 제비가 다시 돌아온다는 날이다. 집안의 우환을 없애고 소원성취를 비는 산신제를 지내며 이날 노랑나비를 보면 길조가 생긴다는 속신이 전해진다. 동쪽으로 흐르는 물에 몸을 깨끗이 씻고 갖가지 봄철식품으로 떡을 만들고, 모든이가 조를 짜서 각각 산과 계곡을 찾아 진달래 꽃잎으로 화전을 부쳐 먹으며 '꽃달임. 화전놀이'로 하루를 즐긴다.

* 화면 : 진달래꽃에 녹두녹말을 묻혀 끓는 물에 살짝 데쳐 오미자 국물에 잣과 함께 띄워낸 음료임

* 청면 : 놋쟁반을 끓는 물에 앉혀 녹두녹말을 부어 얇은 녹말편이 되면 채썰어 오미자국물에 띄운 화채임

ㅇ 녹두떡, 절편, 쑥굴레떡, 진달래화전, 화면, 청면, 청주, 두견주(진달래술)

< 한식(寒食) >

한식은 청명절이라 하고 동지부터 105일 때 되는 날이며, 음식을 장만하여 조상의 묘를 찾아 한식차례를 지내고 잔디를 손질하며, 이 날은 이장을 하거나 석물을 세워도 별탈이 없다는 길한 날이다. 메밀국수를 해먹고 산과 들에 나는 어린쑥으로 떡을 만들어 성묘를 한 후, 친척과 이웃들이 나누어 먹으며 봄의 향취를 만끽한다(성묘는 한식과 추석에 가장 많이 하고, 정초와 단오에 한다).

* 한식의 유래 : 봄에 대궐 안에서 부터 불을 새로 만들어 민가에 배포하고 그에 앞서 묵은 해에 써 오던

불을 금단하였던 바, 이날은 불이 없어 이미 만들어 있던 음식을 찬 그대로 먹는다 하여 '냉절'이라고도 한다.

ㅇ 쑥탕, 쑥떡, 쑥단자, 제물(술, 과일, 포, 식혜, 떡, 국수, 탕, 적)

< 초파일(燃燈節 : 4. 8) >

사월 초파일은 부처님이 태어나신 날로 본래는 불가에서만 경축하다가, 고려 시대 이후 명절로 정하게 되었다. 이날은 오색 등불로 연등 경축하여 등석 (燈夕)이라 하며, 느티나무 어린싹으로 멥쌀가루와 섞어 설기떡을 해 먹는다.

ㅇ 느티떡, 상추떡, 비빔국수, 볶은콩, 미나리 강회, 산채비빔밥, 산채나물, 미역국, 튀각(미역, 다시마, 깻잎)

< 단오(端午節 : 5. 5) >

양수(陽數: 1, 3, 5, 7, 9)가 겹치는 단오는 생에 활력을 주는 날로, 천중절(天中節), 중오절(重五節), 단양(端陽), 수릿날이라고도 한다. 수리취떡이나 어린쑥으로 떡을 해먹고, 여름 더위가 시작되는 날이라 창포 삶은물에 머리를 감고 세수하고 홍색. 녹색의 새옷을 입는다. 일년중 양기가 가장 많다는 단오날 오시(午時)에 익모초나 쑥을 뜯어 말렸다가 약용으로 쓰고 문틀에 매달아 액을 막는다. 여자는 그네뛰기, 남자들은 씨름대회와 소싸움을 붙이며, 혼인한 여자는 친정나들이를 하며 하루를 즐기고, 장을 담그기도 한다.

* 차륜병 : 멥쌀에 수리취를 넣어 수레바퀴 모양으로 찍어낸 절편을 말하며, 수리취 대신 쑥은 넣으면 '애엽고'라 한다

* 도행병 : 초여름에 나는 복숭아나 살구즙을 쌀가루에 섞어 만든 설기떡

ㅇ 수리취절편, 도행병, 앵두화채, 앵두편, 준치국, 준치만두, 붕어찜, 제호탕

< 유두일(流頭: 6. 15) >

유월 보름을 유두일로 정하여 신라시대 이래 명절로 지켜왔다. 밀국수, 떡, 여름과일을 사당에 차려놓고 '유두천신' 제를 지내고 논과 밭 가운데 음식을 차려 '농신제'를 지내며, 몸에 붙은 부정을 씻어낸다 하여 동쪽으로 흐르는 맑은 물에 목욕 하고 액막이를 위해 각종 음식을 해먹으며 유두연을 베푼다.

* 떡수단 : 더위를 잊기 위한 음료수로 흰떡을 얇게 썰어 녹말을 묻혀 삶아내어 꿀물에 넣어 차갑게 마시는 냉음료

* 유두면 : 햇밀가루로 만든 국수를 닭국물에 말아 먹은 것

* 상화병 : 밀가루를 술로 반죽하여 콩이나 깨를 꿀로 반죽한 소를 넣어 둥글 넓적하게 빚어 쪄낸 떡

* 밀전병 : 밀가루로 전병을 부쳐 볶은 채소나 깨소금을 싼 것

* 밀쌈 : 밀가루로 얇게 전병을 부쳐 안에 오이, 당근, 계란지단채를 넣고 돌돌 만다.

ㅇ 떡수단, 유두면, 상화병, 밀전병, 편수, 밀쌈, 상추쌈, 구절판, 규아상

< 삼복(三伏) >

하지 뒤의 셋째 경일(庚日)을 초복, 넷째 경일인 중복, 입추 뒤의 경일인 말복을 삼복이라 한다. 더위를 이겨내기 위해 산수 좋은 곳을 찾아 보신음식과 술을 마시며 찬물에 발을 담그며 더위를 잊는 풍습이 있다.

ㅇ 삼계탕, 개장국, 닭죽, 육개장, 임자수탕, 민어국, 팥죽, 증편, 주악, 열무김치, 수박화채

< 칠석(七夕 : 7. 7) >

칠석에는 은하수에 까치와 까마귀가 오작교를 놓고 동쪽의 견우성과 서쪽의 직녀성이 일년에 한번 만나 눈물을 흘리느라 대체로 날씨가 흐리고 비가 온다고 한다. 부녀자들이 마당에서 음식을 차려놓고 길쌈과 바느질을 잘하게 해달라고 기원하고 여름 장마에 습기찬 장롱의 옷과 책을 꺼내 햇볕에 말리며, 우물을 퍼내어 청결히 한다음 시루떡을 해서 칠성제를 지내는 풍습이 있다.

ㅇ 팥시루떡, 밀국수, 밀전병, 잉어구이, 잉어회, 오이김치, 복숭아. 수박화채

< 백중절(伯仲 : 7. 15) >

칠월 보름날을 백중, 중원이라 하며, 백중일 밤에 밥과 과일, 술 등 음식을 차 려놓고 혼을 불러 제를 지낸다 하여 '망혼일(亡魂日)'이라고도 한다. 7월에는 부각, 게장, 젓갈 등 각종 밑반찬을 만들어 두고 각종 지짐이를 만들어 이웃과 나누어 먹는 풍습이 있다. 음력 7. 15일 전후에는 농사일도 거의 끝나 '호미씻기'를 하며 농사에 수고한 머슴들에게 술과 음식을 장만하여 산과 계곡에서 풍물을 치며 놀게 하고, 가장 우수한 머슴을 뽑아 소를 태우며 격려한다.

ㅇ 고추. 깻잎부각, 감자녹말, 각종나물과 지짐이(가지, 호박, 파, 부추, 고추, 콩잎, 깻잎, 호박잎), 석탄병, 쑥버무리, 삶은 옥수수

< 한가위(秋夕 : 8. 15) >

팔월 보름은 한가위, 중추절, 가배일 이라고도 하며, 설날과 함께 2대 명절로 꼽힌다. 객지에 나가 있던 가족들이 고향에 모여 햅쌀과 햇과일로 풍성하게 음식을 차려 조상에게 차례를 올리고 성묘를 한다. 추수의 기쁨으로 이웃과 음식을 서로 나누며 부녀자들은 근친가기를 허락받아 떡과 고기, 술을 가지고 친정에 다니러 간다. 민속놀이로 씨름대회, 소싸움을 하며 부녀자들이 공동으로 두레길쌈을 하기도 한다.

ㅇ 햅쌀밥, 햅쌀송편, 토란탕, 화양적, 닭찜, 삼색나물, 송이산적, 밤단자, 장김치, 생실과(포도, 밤, 배, 사과), 숙실과(율란, 조란, 밤초, 대추초), 배숙, 신곡주

< 중양절(중구절식 : 9. 9) >

중구 또는 중양절이라 하며 삼짇날에 온 제비가 강남으로 다시 돌아간다는 날이다. 중구란 구(九)자가 겹쳤으며, 중양은 양수가 겹친 것을 뜻한다. 구월에는 각종 곡식과 과일이 풍성하고 향기나는 국화꽃잎으로 여러 가지 음식을 만들어 가을이 깊어가는 계절에 산과 들을 찾아 시를 짓고 읊으며 '풍국(楓菊)놀이'로 가을의 낭만을 즐겼다.

ㅇ 황국전, 국화주, 국화화채, 유자청, 각색떡(무시루떡, 물호박떡, 대추인절미, 토란단자, 밤단자), 생실과

< 상달(음력 10월) >

10월은 일년 열두달 가운데 첫째 가는 달이라 하여 상달(上月)이라 했으며, 마을의 평안과 풍요를 비는 당산제를 지내고, 집안에서도 햇곡식으로 고사떡(증병 : 백설기, 팥시루떡)을 쪄 시루째 대문, 장독, 대청에 놓고 술과 갖가지 과일을 차려 가내의 안녕을 관장하는 성주신을 맞이하는 성주제를 지냈다.

ㅇ 백설기, 무시루떡, 물호박떡, 만두국, 열구자탕, 연포탕, 애탕, 강정, 팥시루떡

< 동지절식(冬至) >

양력으로 12월 22, 23일경을 동지라 하며, 일년 중 밤이 가장 긴 날이다. 동짓날을 아세(亞歲 : 다음해가 되는 날) 또는 작은설이라 부르기도 하며, 가정에서는 붉은 팥죽을 쑤어, 대문에 뿌리거나 발라서 상서롭지 못한 것을 제거하기도 하였다. 동짓날에는 특별히 떡을 만들지는 않지만 찹쌀가루를 끓는 팥물로 익반죽하여 둥글게 빚은 새알심을 팥죽속에 나이수 대로 넣어 먹는 풍습이 전해지고 있다.

ㅇ 팥죽, 타락죽, 냉면, 동치미, 전약, 생실과, 수정과

< 섣달(12월) >

섣달을 납향(臘享)하는 납일이 들어 있다하여 납월이라 하며, 납일이란 동지 뒤의 셋째 미일(未日)에 사람이 살아가는데 도움을 준 천지만물의 신령에게 음덕을 갚는 의미로 제사를 지내는 날을 말한다. 납향의 제물로는 겨울에 잡히는 산돼지와 산토끼가 쓰이며, 민간에서는 이날 어린아이에게 참새를 구워 먹이면 마마를 깨끗이 한다고 믿는 풍속과, 납일에 내리는 눈(雪)물은 약물이라하여 약용으로 쓰거나, 식품을 적셔두면 상하지 않는다는 풍속이 있었다.

* 섣달그뭄 : 음력 12월의 끝날인 섣달그믐날은 남은 음식을 해를 넘기지 않는다는 의미로 쌀밥에 쇠고기 볶음, 육회, 튀각, 여러종류의 나물과 양념고추장을 넣어 비벼먹는 골동반을 먹는 풍습이 있다.

ㅇ 골동반(비빔밥), 인절미, 족편, 돼지고기찜, 설농탕, 수정과, 장김치
2002-11-06 22:17:34

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