KOYO 요리정보

  떡
  떡의 종류
  

< 떡 만들기 >

떡이란 곡식가루를 반죽하여 찌거나 삶아 익힌 음식으로, 우리의 일생에 걸쳐 그 의미를 새기는 떡을 해 먹는 풍습이 있다. 농경사회에서 쌀과 잡곡으로 만드는 떡은 시식, 절식, 통과의례에 가장 기본적인 의례 음식이며 평소에도 이웃. 친지와 나누는 정표음식으로서 종교, 계절, 잔치, 제사, 상차림, 가세형편 등에 따라 상에 올리는 떡의 가짓수, 종류, 양과 질이 달라지므로 떡은 그 사회의 풍속을 반영하는 대표적인 전통음식으로 자리잡아 왔다.

< 절일과 떡 >

정월 초하루(가래떡,흰떡국), 이월중화절(노비송편), 삼월중삼절(두견화전,쑥송편), 사월 등석절(느티떡), 오월단오절(수리취편), 유월유두(상화병,경단), 칠월칠석(밀전병), 백중(쑥버무리), 삼복(개떡,콩찰떡), 팔월추석(햅쌀송편,주악), 구월중구절(호박떡, 국화전), 음력시월(붉은팥시루떡), 동지(무시루떡)

< 통과의례와 떡 >

신성함과 평안함을 기원하는 의미를 담는다.

* 삼칠일 : 백설기(신성 의미로 집안에서 가족들만 먹음)

* 백일 ; 백설기, 붉은팥고물떡, 찰수수경단, 오색송편

* 돌 : 백설기, 붉은팥고물, 찰수수경단, 오색송편, 대추.밤 설기떡

* 책례 : 서당에서 책을 떼어 축하와 격려의미, 오색송편

* 혼례 : 봉치떡(찹쌀3되+ 붉은팥1되로 시루에 2켜, 위에 대추7개 얹은 찹쌀시루떡)

* 이바지음식 : 인절미, 절편

* 회갑: 갖은편(백편), 꿀편, 승검초편을 직사각형으로 크게썰어 고임

* 제례 : 각종 편(녹두고물편, 꿀편, 거피팥고물편, 흑임자고물편)

< 떡의 종류 >

떡 만드는 방법에 따라 분류하며, 주재료나 부재료의 종류, 만드는 방법, 모양에 따라 그종류가 매우 다양하며 198종에 달한다.

* 찐떡 : 멥쌀가루나 찹쌀가루를 시루에 안쳐 김을 올려 익힌 떡으로 찌는 방법에 따라 한무리로 찌는 설기떡과 켜켜로 고물을 얹어 찌는 켜떡으로 나눈다

* 빚는 떡 : 멥쌀가루와 찹쌀가루를 반죽하여 모양있게 빚어 만든 떡으로, 빚어서 찌거나(송편류), 쪄서 다시 빚어 고물을 묻히거나(단자 류), 빚어 삶아 고물을 묻히는 것(경단류)으로 나눈다

* 친 떡 : 쌀가루를 시루에 쪄낸 다음, 절구나 안반에서 끈기있게 친 것으로 절편, 흰떡, 개피떡, 인절미, 단자류가 있다

* 지진떡 : 쌀가루 반죽으로 모양을 빚어 기름에 지져내는 떡으로 화전, 주악, 전병(부꾸미)이 있다

* 삶은떡 : 쌀가루 반죽으로 모양을 만들어 끓는물에 삶아 건진 다음 고물 을 묻혀내는 떡으로 경단류가 이에 속한다

< 떡의 재료 >

*주재료 : 멥쌀가루, 찹쌀가루, 밀가루, 메밀, 보리 등 곡류

*부재료 : 소, 고물(잡곡, 두류, 밤, 대추, 잣, 감, 호박, 살구, 호도)

*색깔 : 치자, 수리취, 송기, 쑥잎

*향미 : 당귀잎, 솔잎, 송피, 느티잎, 수리취, 쑥 등

*단맛: 설탕, 꿀, 조청, 엿기름

*부풀림 : 소다, 누룩, 탁주

*양념류 : 천초, 후추, 생강, 겨자, 계피, 파, 간장, 소금, 기름

*문양 : 떡살 이용(빗살무늬, 수레바퀴모양, 꽃무늬, 나뭇잎, 동물모양)

*장식 : 물들인 쌀가루, 주악, 웃기떡, 정과, 꽃, 대추, 밤, 잣, 석이버섯

< 떡만들기 과정 >

1) 떡쌀 불리기 : 여름에 4∼5시간, 겨울에는 8∼10시간 정도가 알맞다

2) 쌀가루 빻기 : 불린 쌀을 대소쿠리에 건져 물기를 빼고, 소금(불린쌀 5 컵당 소금 1큰술)을 약간 넣어 곱게 빻은 후, 고운 체에 내린다.

3) 쌀가루에 '물 내리기' : 멥쌀가루에 설탕물이나 소금물을 뿌려 손으로 비벼 체에 3∼4회 내린다(멥쌀이 찹쌀처럼 차지게 하기 위함). 이때 설 탕의 분량은 쌀가루 20컵에 설탕 1컵 비율을 물 1.5컵에 풀어서 넣고 고루 섞는다(떡가루를 한줌 쥐었다 펴 보아, 쥔 모양이 그대로 있으면서 약간 건드려 헤질 정도가 되면 물기가 알맞은 것이다)

- 쌀 5컵(소두 1되, 800g)을 불려 빻으면 쌀가루가 11컵(1kg) 정도 나옴

4) 시루에 안치기 : 베보자기를 물에 적셔 시루밑에 깔고, 그 위에 먼저 고물을 뿌린 다음 떡가루를 솔솔 뿌려 눌러지지 않게 안친 다음, 떡고물을 뿌린다. 켜떡은 두께가 일정해야 보기 좋으니 미리 분량을 조절하여 안치고, 찹쌀가루일 때에는 가루를 한꺼번에 다 안치지 말고 김을 올려가면서 여러 번 나누어 안쳐야 떡이 잘 익는다. 떡가루를 다 안친후, 베보자기나 흰 한지를 덮고 시루 뚜껑을 덮는다.

5) 물붓고 시루번 바르기 : 시루밑 솥에 적당히 물을 붓고, 김이 새지 않 도록 밀가루를 물에 개어 시루번을 바른다

6) 떡 찌기 : 떡찌는 용기는 투박하게 구워낸 토기가 으뜸이며(질시루는 물기를 흡수하는 성질이 있어 떡가루가 마르거나 가장자리가 설익을 염려가 없다), 김이 난후 25∼30분간 불조절을 잘하여 김을 잘 올린 후 불을 끄고 5분간 뜸을 들인다(불을 너무 세게하면 불길이 솥 주위로 가 서 떡이 익기도 전에 시루가 먼저 말라 떡이 설익게 된다)

- 빚은 떡을 찔 때에는 반드시 떡사이의 간격을 두어 서로 붙지 않도록 하고, 먼저 빚은 떡을 한 켜만 놓고 찌다가, 김이 나면 다시 나머지 빚 은 떡을 모두 얹어 단숨에 김을 올려 찐다.

< 떡의분류 구 분 >
< 찐 떡
1.맵쌀떡
- 설기떡 : 백설기, 물호박떡, 사과떡, 콩떡, 무시루떡, 밤설기, 약편, 막우설기,물호박떡, 사과떡, 콩떡, 무시루떡, 밤설기,무지개떡

- 켜떡 : 팥시루떡, 녹두편, 깨떡 등

2. 찹쌀떡
콩찰편, 팥찰편, 녹두찰편, 감자병, 두텁떡, 혼돈병, 꿀찰편, 호박찰떡, 쇠머리떡, 꿀찰편, 꿀소편, 깨찰편, 감떡, 구름떡

3. 증 편
증편(기증편), 방울증편, 증편케잌

4. 송 편
송편, 칡송편, 도토리송편, 쑥송편, 송기송편, 꿀송편, 꽃송편, 호박송편, 감자송편,

5. 기 타
감자떡, 칡개떡,

< 친 떡
1. 인절미
콩인절미, 대추인절미, 쑥인절미, 청정미인절미, 조인절미, 동부인절미, 깨인절미, 인절미굽는병

2. 절 편
절편, 쑥절편, 송기절편, 꽃산병

3. 가피떡
가피떡, 산병

4. 흰 떡
흰떡. 송기떡, 골무편, 어름소편, 조랭이떡

5. 단 자
잡과편, 승검초단자, 팥단자, 밤단자, 석이단자, 유자단자, 잣단자, 쑥단자, 대추단자, 율무단자, 귤병단자, 건시단자, 생단자, 토란단자

< 지진떡
1. 화 전
화전, 토란병, 차전병, 밀전병, 수수전병, 산승, 돈전병, 석류, 대추전병,두견전병, 국화전, 부꾸미

2. 주 악
주악(갖은웃기), 대추주악, 밤주악, 승검초주악, 치자주악

< 삶은떡
1. 경 단
보플떡(쑥굴리), 콩경단, 수수경단, 팥경단, 찰경단, 밤경단, 청매경단, 깨경단, 율무경단, 대추경단, 밤경단
2002-11-06 22:19:20

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