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음식 |
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제수음식 |
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< 제수음식 >
1) 제수준비
ㅇ 메 : 흰밥을 주발에 가득 눌러담고 제사 지낼때는 수저를 꽂는다(설날:떡국)
ㅇ 삼탕 : 육탕(肉湯), 어탕(魚湯), 소탕(素湯)을 준비하여 건지만 담는다
- 육탕 : 양지머리와 무를 넣고 끓여 탕그릇에 무와 고기를 토막내어 얹는다
- 어탕 : 조기나 민어, 대구를 토막내어 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워 지져서 살짝 끓여 탕그릇에 담는다
- 소탕 : 고기를 넣지 않은 맑은국으로 두부를 1cm 두께로 썰어 건지만 쓴다
* 지역에 따라서 삼탕을 한꺼번에 끓여서 세그릇을 담기도 한다
ㅇ 적(炙) : 육적, 어적, 소적을 준비한다
- 육적 : 쇠고기를 넓고 두텁게 저며 간장양념한 후 석쇠에 굽는다
- 어적 : 조기나 민어의 내장을 꺼내고 통째로 소금간하여 석쇠에 굽는다
- 소적 : 두부를 크고 두툼하게 저며 노릇하게 기름에 지진다
ㅇ 저냐, 간납(肝納) : 재료에 밀가루와 달걀을 입혀 지져낸다
- 육전 : 쇠고기, 간, 처녑
- 어전 : 민어, 광어의 흰살생선을 얇게 포를 떠서 사용
- 소전 : 두부전, 녹두전, 버섯전을 준비하거나, 고기와 채소를 10cm 길이로 썰어 꼬지에 꿰어 지져 내기도 한다
ㅇ 과(果) : 과일의 종류는 3, 5, 7가지로 홀수하고, 과일의 갯수도 홀수로 한다
- 생과는 괴기 좋게 위와 아래를 도려내며, 밤을 생율치기로 속껍질을 제거
ㅇ 포(脯) : 육포, 어포, 북어포, 마른문어, 상어포, 암치포 등을 쓰는데 여러 가지를 포개놓거나 한가지만 놓기도 한다
ㅇ 편( ) : 떡은 시루떡을 고물을 다르게 해서 찌고(거피팥, 녹두, 흑임자), 주악, 송편, 화전을 웃기로 얹기도 한다
- 붉은 팥고물은 제사때는 쓰지 않으며, 고사떡에 쓴다
ㅇ 숙채(나물) : 익힌나물은 3, 5, 7채를 홀수로 준비한다
- 백채(도라지, 무, 숙주), 청채(시금치, 배추, 호박), 갈채(고사리)를 삼색으로 1가지씩 준비하여, 제기 한그릇에 색깔별로 소복하게 담는다
ㅇ 유밀과 : 약과, 강정, 산자, 정과를 준비한다
ㅇ 제주 : 청주를 쓴다
ㅇ 갱물 : 찬물에다 밥알을 띄워낸다
2) 제수진설법
ㅇ 제수의 진설은 지방의 관습이나 풍속 가문의 전통에 따라 조금씩 다르며, 제상에서는 잡수시는 위치에서 오른쪽에 메, 왼쪽에 탕을 놓음
ㅇ 홍동백서 : 맨앞줄에 붉은색 과일은 오른쪽에, 흰색은 왼쪽에 놓는다
ㅇ 조율시이 : 왼쪽부터 대추, 밤, 감, 배... 순서로 놓는다
ㅇ 좌포우해 : 포는 왼쪽, 젓갈은 오른쪽, 그사이에 침채, 청장, 숙채, 시접잔을 놓음
ㅇ 어동육서 : 생선은 동쪽(오른쪽), 쇠고기나 돼지고기는 소쪽에 놓고, 소찬은 가운데 놓는다
ㅇ 두동미서 : 생선은 머리가 동쪽, 꼬리가 서쪽, 배가 참사자쪽으로 한다
ㅇ 건좌습우 : 마른 것은 왼쪽에 젖은 것은 오른쪽으로 놓는다
ㅇ 생동숙서 : 김치류는 동쪽에 나물을 서쪽에 놓음
ㅇ 접동잔서 : 접시는 동쪽, 잔은 서쪽에 놓음
ㅇ 우반좌갱 : 메는 오른쪽, 갱은 왼쪽에 놓음
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2002-11-06 22:25:10 |
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