KOYO 요리정보

  음식
  폐백음식
  

< 폐백음식 >

< 대추고임 >

◈ 재료 : 대추 5되, 피밤 1되, 잣1/2컵, 솔잎 약간, 다홍실(양팔을 벌려 7발 정도)

◈ 만드는 방법

1) 대추는 알이 굵고 크기가 똑고른 것을 준비하여 깨끗한 물에 한번 씻어내고, 마른 수건으로 물기를 제거한 다음, 대추에 술(정종)을 1/2컵 정도 뿌려서 하 룻동안 두면서 수시로 그릇을 흔들어 대추의 주름이 펴지도록 하고, 한쪽 끝에 고깔을 제거한 실백을 꼭 박는다

2) 붉은색 실에 바늘을 꿰에 한쪽 방향으로 대추를 길이대로 꿴다

3) 목기에 밤을 깔고 그 위에 대추를 둥글게 쌓아 올리며, 대추위에 잣솔을 박아 꽃같은 느낌을 주도록 장식한다

< 편포·포 >

◈ 재료 : 쇠고기(우둔) 1.8kg, 양념장(간장 1컵, 설탕 1/2컵, 파. 마늘 다진것, 참기름, 꿀, 후추, 소금

◈ 만드는 방법

1) 쇠고기는 기름기와 힘줄을 제거하고 잘 다진다(쇠고기는 3근, 5근 등 홀수)

2) 간장, 파, 마늘, 참기름, 설탕, 후춧가루, 깨소금을 섞은 양념장을 고기에 넣고 한참 치대어 끈기가 나도록 반죽한 후, 두 덩어리로 나누어 타원형으로 넓적하 게 모양을 만든다

3) 햇볕에 말리거나 번철에서 속까지 익도록 지진다(오븐에서 익히기도 한다)

4) 그 위에 잣가루를 뿌리고 청띠와 홍띠를 두른 후 쟁반에 담아 기름 종이로 덮 고 보자기로 싼다

< 웃기용 포 >

◈ 포쌈 : 육포에 잣을 서너개 넣고, 육포를 반달모양으로 접어서 말린다

◈ 칠보편포 : 육포 말릴 때 남는 자투리를 다져서 직경 3cm 크기로 완자를 빚 어 잣을 위에 7개 꽂아 말린다

◈ 대추편포 : 다진 포감을 대추모양으로 빚어 끝에 잣을 하나 끼워 말린다

< 육포 >

◈ 재료 : 쇠고기 3kg, 간장 1.5컵, 설탕 3/4컵, 꿀 4큰술, 후추 1작은술

◈ 만드는 방법

1) 쇠고기를 결대로 0.3cm 두께로 썰어 가장자리에 붙은 기름을 떼고 물에 얼른 헹구어 핏기를 없앤 후 채반에 건져 물기를 완전히 뺀다

2) 간장에 설탕, 꿀, 후추를 넣고 설탕이 녹도록 잘 섞는다

3) 고기를 한 장씩 간장양념에 넣었다 뺀 후 장물이 잘 배이도록 오래 주무른다

4) 넓은 채반에 고기를 잘 펴서 넌 후, 바람이 잘 통하고 볕이 있는 곳에 두었다 가 웃물이 마르면 뒤집어서 넌다. 완전히 말라 모양이 틀어지기 전에 뒤집어야 하며, 도중에 수시로 매만져서 모양을 바로 잡아주어야 한다

5) 약간 꾸득할 때 걷어 차곡차곡하여 삼베보에 싸서 판판하고 무거운 것으로 눌 러 두었다가 비닐로 잘싸서 냉동실에 보관한다

< 폐백닭 >

닭은 너무 크지 않은 것으로 골라 발목을 잘라 낸 뒤, 목에 나무젓가락을 끼워 모양을 잡는다. 닭의 안팎에 양념장을 고루 펴 바른 뒤 찜통에 넣어 푹 익힌다. 닭의 등위에 달걀지단을 덮어 평평하게한 후, 그 위에 황.백 달걀지단채, 실고추, 표고버섯채, 실백등을 얹어 예쁘게 장식한다.

< 곶감장식 >

◈ 재 료 : 곶감 3∼7개, 실백, 가위

◈ 만드는 방법

1) 겉면에 분가루가 고루 퍼진 곶감을 손으로 매만져 평평하게 만들고, 꼭지 부분을 가위로 도려낸다(맨 아랫단은 꼭지를 도려내지 않는다)

2) 곶감을 옆으로 반절만 포를 뜬 다음, 곶감 가장자리에 1cm 간격으로 1.5cm 깊이로 가위집을 넣고, 가위집 양쪽을 손으로 눌러 끝이 뽀족하게 만든다

3) 위의 방법으로 꽃잎을 몇장씩 잘라가며 꽃잎이 2∼3장 남을 때까지 5∼7단되게 쌓아 소복한 솔방울 모양을 만든다
2002-11-06 22:36:07

이름
내용
비밀번호


     
  

관리자로그인~~ 전체 145개 - 현재 1/2 쪽
145
조미료
2014-03-26
1384
144
김장문화
2013-12-21
1041
143
한식
2011-07-02
1282
142
한식 품평
2011-06-23
1394
141
원산지
2011-06-23
1427
140
서울
2011-06-20
1249
139
배추값
2010-10-01
1415
138
배추값
2010-09-29
1336
137
멜라민
2008-09-30
1749
136
멜라민
2008-09-30
2228
135
생활물가
2008-05-19
1611
134
한우값
2008-05-19
1605
133
대보름
2008-03-03
1915
132
한식인기
2008-03-03
1832
131
운영자
2007-07-07
1828
130
운영자
2007-07-07
1858
129
운영자
2007-07-07
1796
128
운영자
2007-07-07
1926
127
운영자
2007-07-07
1764
126
운영자
2007-07-07
1872
125
운영자
2007-07-07
2154
124
운영자
2007-07-07
1811
123
한국 김치
2006-01-02
1986
122
식품
2005-10-23
1746
121
김치
2005-10-22
1735
120
김치
2005-10-22
1670
119
김치
2005-10-14
1680
118
김치
2005-10-14
1705
117
2005-10-13
1650
116
한국음식
2005-09-25
1762
115
한국음식
2005-09-25
1760
114
한국음식
2005-09-25
1496
113
김치
2005-09-25
1575
112
김치
2005-09-25
1589
111
자연
2005-05-12
1816
110
특구
2004-12-30
1717
109
김치
2004-11-01
1796
108
건강
2004-10-15
1710
107
새우젖
2004-10-14
1881
106
중국
2004-10-05
2043
105
사과
2004-10-04
2876
104
김.인삼
2004-10-01
1751
103
울산
2004-09-25
1818
102
제주도
2004-09-25
1894
101
추어탕
2004-09-25
1890
100
울릉도
2004-09-25
2155
99
송이
2004-09-25
1712
98
2004-09-25
2373
97
2004-09-25
2408
96
홍어
2004-09-25
2191
95
2004-09-25
1860
94
2004-09-25
1857
93
청국장
2004-09-25
1715
92
된장국
2004-09-25
1843
91
중국
2004-09-19
1608
90
마늘
2004-09-19
2548
89
대파
2004-09-19
2278
88
김치
2004-09-19
1435
87
김치
2004-09-19
1437
86
2004-09-19
3025
85
운영자
2004-06-10
1723
84
운영자
2004-06-10
1600
83
  주석
주석
2004-05-06
2041
82
주석
2004-05-06
1716
81
그릇
2004-05-06
1937
80
유기
2004-05-06
1633
79
궁중음식
2004-04-28
3080
78
운영자
2004-03-10
1989
77
전통장
2003-09-27
2057
76
고등어
2003-05-03
5862
75
우유
2003-04-29
3290
74
음식
2003-04-29
3085
73
정보
2003-04-29
2177
72
궁중음식
2003-03-15
2546
71
mbc
2003-03-14
1873
70
퍼온글
2003-03-14
2662
69
청풍미식가
2003-03-12
2273
68
mbc
2003-02-28
2353
67
부산방송
2003-02-15
2496
66
2003-01-26
2537
65
2003-01-17
2207
64
  누룩
누룩
2003-01-16
2263
63
궁합
2003-01-08
2726
62
2002-12-04
3463
61
한국일보
2002-11-24
2859
60
국(탕)
2002-11-14
4739
59
찌개
2002-11-14
3933
58
장아찌
2002-11-07
4230
57
김치
2002-11-07
3262
음식
2002-11-06
2218
55
음식
2002-11-06
2625
54
음식
2002-11-06
2338
53
2002-11-06
5348
52
절기음식
2002-11-06
3228
51
  DHA
운영자
2002-08-31
2029
50
불포화지방
2002-08-07
2191
49
유산균
2002-07-20
2333
48
유산균
2002-07-20
2707
47
소스
2002-07-20
2411
46
녹차
2002-06-26
3503

[맨처음] .. [이전] 1 [2] [다음] .. [마지막]