KOYO 요리정보

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< 폐백음식 >

< 대추고임 >

◈ 재료 : 대추 5되, 피밤 1되, 잣1/2컵, 솔잎 약간, 다홍실(양팔을 벌려 7발 정도)

◈ 만드는 방법

1) 대추는 알이 굵고 크기가 똑고른 것을 준비하여 깨끗한 물에 한번 씻어내고, 마른 수건으로 물기를 제거한 다음, 대추에 술(정종)을 1/2컵 정도 뿌려서 하 룻동안 두면서 수시로 그릇을 흔들어 대추의 주름이 펴지도록 하고, 한쪽 끝에 고깔을 제거한 실백을 꼭 박는다

2) 붉은색 실에 바늘을 꿰에 한쪽 방향으로 대추를 길이대로 꿴다

3) 목기에 밤을 깔고 그 위에 대추를 둥글게 쌓아 올리며, 대추위에 잣솔을 박아 꽃같은 느낌을 주도록 장식한다

< 편포·포 >

◈ 재료 : 쇠고기(우둔) 1.8kg, 양념장(간장 1컵, 설탕 1/2컵, 파. 마늘 다진것, 참기름, 꿀, 후추, 소금

◈ 만드는 방법

1) 쇠고기는 기름기와 힘줄을 제거하고 잘 다진다(쇠고기는 3근, 5근 등 홀수)

2) 간장, 파, 마늘, 참기름, 설탕, 후춧가루, 깨소금을 섞은 양념장을 고기에 넣고 한참 치대어 끈기가 나도록 반죽한 후, 두 덩어리로 나누어 타원형으로 넓적하 게 모양을 만든다

3) 햇볕에 말리거나 번철에서 속까지 익도록 지진다(오븐에서 익히기도 한다)

4) 그 위에 잣가루를 뿌리고 청띠와 홍띠를 두른 후 쟁반에 담아 기름 종이로 덮 고 보자기로 싼다

< 웃기용 포 >

◈ 포쌈 : 육포에 잣을 서너개 넣고, 육포를 반달모양으로 접어서 말린다

◈ 칠보편포 : 육포 말릴 때 남는 자투리를 다져서 직경 3cm 크기로 완자를 빚 어 잣을 위에 7개 꽂아 말린다

◈ 대추편포 : 다진 포감을 대추모양으로 빚어 끝에 잣을 하나 끼워 말린다

< 육포 >

◈ 재료 : 쇠고기 3kg, 간장 1.5컵, 설탕 3/4컵, 꿀 4큰술, 후추 1작은술

◈ 만드는 방법

1) 쇠고기를 결대로 0.3cm 두께로 썰어 가장자리에 붙은 기름을 떼고 물에 얼른 헹구어 핏기를 없앤 후 채반에 건져 물기를 완전히 뺀다

2) 간장에 설탕, 꿀, 후추를 넣고 설탕이 녹도록 잘 섞는다

3) 고기를 한 장씩 간장양념에 넣었다 뺀 후 장물이 잘 배이도록 오래 주무른다

4) 넓은 채반에 고기를 잘 펴서 넌 후, 바람이 잘 통하고 볕이 있는 곳에 두었다 가 웃물이 마르면 뒤집어서 넌다. 완전히 말라 모양이 틀어지기 전에 뒤집어야 하며, 도중에 수시로 매만져서 모양을 바로 잡아주어야 한다

5) 약간 꾸득할 때 걷어 차곡차곡하여 삼베보에 싸서 판판하고 무거운 것으로 눌 러 두었다가 비닐로 잘싸서 냉동실에 보관한다

< 폐백닭 >

닭은 너무 크지 않은 것으로 골라 발목을 잘라 낸 뒤, 목에 나무젓가락을 끼워 모양을 잡는다. 닭의 안팎에 양념장을 고루 펴 바른 뒤 찜통에 넣어 푹 익힌다. 닭의 등위에 달걀지단을 덮어 평평하게한 후, 그 위에 황.백 달걀지단채, 실고추, 표고버섯채, 실백등을 얹어 예쁘게 장식한다.

< 곶감장식 >

◈ 재 료 : 곶감 3∼7개, 실백, 가위

◈ 만드는 방법

1) 겉면에 분가루가 고루 퍼진 곶감을 손으로 매만져 평평하게 만들고, 꼭지 부분을 가위로 도려낸다(맨 아랫단은 꼭지를 도려내지 않는다)

2) 곶감을 옆으로 반절만 포를 뜬 다음, 곶감 가장자리에 1cm 간격으로 1.5cm 깊이로 가위집을 넣고, 가위집 양쪽을 손으로 눌러 끝이 뽀족하게 만든다

3) 위의 방법으로 꽃잎을 몇장씩 잘라가며 꽃잎이 2∼3장 남을 때까지 5∼7단되게 쌓아 소복한 솔방울 모양을 만든다
2002-11-06 22:36:07

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