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  장아찌
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< 장아찌 >

ㅇ 장아찌는 제철에 많이 나는 채소나 쓰다 남은 음식 재료들을 오래 저장하여 두고 먹을 수 있도록 간장, 고추장, 된장, 식초에 담가 놓은 것으로, 채소류를 소금에 절이거나 꾸덕꾸덕 말려서 장에 통째로 박아두었다가 꺼내먹을 때 잘게 썰어 참기름, 설탕, 깨소금으로 양념해서 먹는 밑반찬이다. 무엇에 박아 두느냐에 따라 간장 장아찌, 된장 장아찌, 고추장 장아찌로 나누며, 장아찌에 쓰는 장은 작은 항아리에 따로 덜어서 사용한다. 충북에서는 무동치미를 건져서 겉의 물기를 말려 된장이나 고추장에 박아 무장아찌를 만들고, 오이는 소금에 절여 오이지를 담갔던 것을 고추장에 박기도 한다. 고추잎과 무말랭이는 한데 섞어 고추장과 간장, 마늘로 양념하여 담는다.

ㅇ 충북 단양지방은 석회암지대로 마늘이 단단하고 매운맛이 나 예로부터 단양마늘은 저장성이 높아 인기가 높다. 마늘쫑이나 5∼6월에 통마늘을 식초물에 삭혀 간장이나 소금물에 장아찌를 담그면 좋다.

ㅇ 충주와 제천지방에서는 고추장에 박은 도라지. 더덕장아찌를 많이 담고, 땡감이 많이 나는 영동지방에서는 풋감을 고추장에 박아 만든다. 장아찌의 맛은 고추장과 간장 맛이 좌우한다.
2002-11-07 23:06:21

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이은실 겨울에먹는짱아치만드는법
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박경호 더덕짱아치
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박해옥 마늘종담그는법
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남궁길자 더덕 장아찌를 담는 방법을 몰라서요
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정희숙 마늘쫑장아찌
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김성복 짱아치담그는법
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유성숙 장아찌담그는법
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고명자 깻앺요리을하려고하는데몰라서실수할가봐
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고명자 깻앺요리
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