KOYO 요리정보

  찌개
  찌개
  

찌개 : 고기나 채소 ·어패류를 넣고 간장 ·된장 ·고추장 ·새우젓 등으로 간을 맞추어 바특하게 끓인 반찬.

한국 밥상에는 반드시 국과 찌개가 따른다. 간단한 반찬 차림일 때는 국이나 찌개요리 중에서 1가지만을 놓는 경우가 있어도 국과 찌개가 모두 생략되는 경우는 거의 없다. 겸상 이상에서 찌개는 여러 그릇에 떠놓는 일은 거의 없고 뚝배기나 냄비 한 그릇에 끓여 낸다. 상고시대에는 국과 찌개가 갱(羹)이라는 하나의 이름으로 불렸다가 차차 음식이 다양하게 개발되면서 국과 찌개로 분화된 것으로 추정된다.

찌개는 채소 ·두부 ·어패류 ·고기 등 여러 가지 식품을 함께 섞어 끓이는 것이 특징이며, 뚝배기 등에서 오래 끓이면 여러 가지 재료의 성분이 함께 어울린 종합적인 맛을 내는 음식이다. 찌개는 생선찌개 ·두부찌개 등 재료별로 분류할 수도 있지만, 생선에도 두부를 넣고 두부찌개에도 채소 ·고기 등을 섞어서 끓이는 것이 상례이다. 무엇으로 간을 하였는지에 따라 고추장찌개 ·된장찌개 ·새우젓찌개 ·맑은 찌개 등으로 대별할 수도 있다. 이 중에서 좀 흔하지 않은 새우젓찌개 끓이는 법을 설명하면 다음과 같다.

뚝배기나 냄비에 살코기 다진 것과 새우젓 다진 것, 마늘 다진 것, 참기름 등을 넣고 주물러 국물을 붓고 중간불에서 끓인다. 바글바글 끓어날 때 두부를 썰어 넣어 잠시 후에 내린다. 특히 두부를 넣은 새우젓두부찌개는 맛이 깨끗하여 밥반찬에 좋을 뿐 아니라 어린이의 이유식으로도 좋다. 여기에 무를 얇게 썰어 넣는 경우도 있고 명란젓을 1도막 넣어 끓이는 경우도 있으며, 각기 따로 하는 경우도 있다.
2002-11-14 22:58:48

이름
내용
비밀번호

주은옥 생선조림
의견글삭제하기


     
  

관리자로그인~~ 전체 145개 - 현재 1/2 쪽
145
조미료
2014-03-26
1447
144
김장문화
2013-12-21
1121
143
한식
2011-07-02
1344
142
한식 품평
2011-06-23
1506
141
원산지
2011-06-23
1493
140
서울
2011-06-20
1308
139
배추값
2010-10-01
1474
138
배추값
2010-09-29
1393
137
멜라민
2008-09-30
1826
136
멜라민
2008-09-30
2299
135
생활물가
2008-05-19
1680
134
한우값
2008-05-19
1668
133
대보름
2008-03-03
2003
132
한식인기
2008-03-03
1897
131
운영자
2007-07-07
1886
130
운영자
2007-07-07
1930
129
운영자
2007-07-07
1863
128
운영자
2007-07-07
1974
127
운영자
2007-07-07
1819
126
운영자
2007-07-07
1925
125
운영자
2007-07-07
2218
124
운영자
2007-07-07
1866
123
한국 김치
2006-01-02
2080
122
식품
2005-10-23
1808
121
김치
2005-10-22
1791
120
김치
2005-10-22
1739
119
김치
2005-10-14
1755
118
김치
2005-10-14
1787
117
2005-10-13
1735
116
한국음식
2005-09-25
1813
115
한국음식
2005-09-25
1815
114
한국음식
2005-09-25
1563
113
김치
2005-09-25
1646
112
김치
2005-09-25
1650
111
자연
2005-05-12
1883
110
특구
2004-12-30
1805
109
김치
2004-11-01
1880
108
건강
2004-10-15
1786
107
새우젖
2004-10-14
1954
106
중국
2004-10-05
2128
105
사과
2004-10-04
2926
104
김.인삼
2004-10-01
1801
103
울산
2004-09-25
1907
102
제주도
2004-09-25
1970
101
추어탕
2004-09-25
1984
100
울릉도
2004-09-25
2283
99
송이
2004-09-25
1799
98
2004-09-25
2448
97
2004-09-25
2484
96
홍어
2004-09-25
2278
95
2004-09-25
1940
94
2004-09-25
1916
93
청국장
2004-09-25
1783
92
된장국
2004-09-25
1931
91
중국
2004-09-19
1692
90
마늘
2004-09-19
2619
89
대파
2004-09-19
2342
88
김치
2004-09-19
1513
87
김치
2004-09-19
1511
86
2004-09-19
3081
85
운영자
2004-06-10
1766
84
운영자
2004-06-10
1651
83
  주석
주석
2004-05-06
2120
82
주석
2004-05-06
1757
81
그릇
2004-05-06
1998
80
유기
2004-05-06
1673
79
궁중음식
2004-04-28
3260
78
운영자
2004-03-10
2066
77
전통장
2003-09-27
2111
76
고등어
2003-05-03
6001
75
우유
2003-04-29
3361
74
음식
2003-04-29
3143
73
정보
2003-04-29
2253
72
궁중음식
2003-03-15
2634
71
mbc
2003-03-14
1926
70
퍼온글
2003-03-14
2777
69
청풍미식가
2003-03-12
2310
68
mbc
2003-02-28
2409
67
부산방송
2003-02-15
2531
66
2003-01-26
2620
65
2003-01-17
2272
64
  누룩
누룩
2003-01-16
2346
63
궁합
2003-01-08
2808
62
2002-12-04
3492
61
한국일보
2002-11-24
2934
60
국(탕)
2002-11-14
4798
찌개
2002-11-14
4005
58
장아찌
2002-11-07
4388
57
김치
2002-11-07
3338
56
음식
2002-11-06
2302
55
음식
2002-11-06
2705
54
음식
2002-11-06
2428
53
2002-11-06
5513
52
절기음식
2002-11-06
3305
51
  DHA
운영자
2002-08-31
2093
50
불포화지방
2002-08-07
2235
49
유산균
2002-07-20
2404
48
유산균
2002-07-20
2818
47
소스
2002-07-20
2462
46
녹차
2002-06-26
3568

[맨처음] .. [이전] 1 [2] [다음] .. [마지막]