KOYO 요리정보

  찌개
  찌개
  

찌개 : 고기나 채소 ·어패류를 넣고 간장 ·된장 ·고추장 ·새우젓 등으로 간을 맞추어 바특하게 끓인 반찬.

한국 밥상에는 반드시 국과 찌개가 따른다. 간단한 반찬 차림일 때는 국이나 찌개요리 중에서 1가지만을 놓는 경우가 있어도 국과 찌개가 모두 생략되는 경우는 거의 없다. 겸상 이상에서 찌개는 여러 그릇에 떠놓는 일은 거의 없고 뚝배기나 냄비 한 그릇에 끓여 낸다. 상고시대에는 국과 찌개가 갱(羹)이라는 하나의 이름으로 불렸다가 차차 음식이 다양하게 개발되면서 국과 찌개로 분화된 것으로 추정된다.

찌개는 채소 ·두부 ·어패류 ·고기 등 여러 가지 식품을 함께 섞어 끓이는 것이 특징이며, 뚝배기 등에서 오래 끓이면 여러 가지 재료의 성분이 함께 어울린 종합적인 맛을 내는 음식이다. 찌개는 생선찌개 ·두부찌개 등 재료별로 분류할 수도 있지만, 생선에도 두부를 넣고 두부찌개에도 채소 ·고기 등을 섞어서 끓이는 것이 상례이다. 무엇으로 간을 하였는지에 따라 고추장찌개 ·된장찌개 ·새우젓찌개 ·맑은 찌개 등으로 대별할 수도 있다. 이 중에서 좀 흔하지 않은 새우젓찌개 끓이는 법을 설명하면 다음과 같다.

뚝배기나 냄비에 살코기 다진 것과 새우젓 다진 것, 마늘 다진 것, 참기름 등을 넣고 주물러 국물을 붓고 중간불에서 끓인다. 바글바글 끓어날 때 두부를 썰어 넣어 잠시 후에 내린다. 특히 두부를 넣은 새우젓두부찌개는 맛이 깨끗하여 밥반찬에 좋을 뿐 아니라 어린이의 이유식으로도 좋다. 여기에 무를 얇게 썰어 넣는 경우도 있고 명란젓을 1도막 넣어 끓이는 경우도 있으며, 각기 따로 하는 경우도 있다.
2002-11-14 22:58:48

이름
내용
비밀번호

주은옥 생선조림
의견글삭제하기


     
  

관리자로그인~~ 전체 145개 - 현재 1/2 쪽
145
조미료
2014-03-26
1357
144
김장문화
2013-12-21
1015
143
한식
2011-07-02
1260
142
한식 품평
2011-06-23
1351
141
원산지
2011-06-23
1404
140
서울
2011-06-20
1222
139
배추값
2010-10-01
1390
138
배추값
2010-09-29
1311
137
멜라민
2008-09-30
1720
136
멜라민
2008-09-30
2191
135
생활물가
2008-05-19
1592
134
한우값
2008-05-19
1589
133
대보름
2008-03-03
1883
132
한식인기
2008-03-03
1813
131
운영자
2007-07-07
1811
130
운영자
2007-07-07
1830
129
운영자
2007-07-07
1775
128
운영자
2007-07-07
1906
127
운영자
2007-07-07
1747
126
운영자
2007-07-07
1851
125
운영자
2007-07-07
2126
124
운영자
2007-07-07
1786
123
한국 김치
2006-01-02
1957
122
식품
2005-10-23
1731
121
김치
2005-10-22
1721
120
김치
2005-10-22
1639
119
김치
2005-10-14
1661
118
김치
2005-10-14
1682
117
2005-10-13
1630
116
한국음식
2005-09-25
1745
115
한국음식
2005-09-25
1742
114
한국음식
2005-09-25
1478
113
김치
2005-09-25
1540
112
김치
2005-09-25
1575
111
자연
2005-05-12
1782
110
특구
2004-12-30
1688
109
김치
2004-11-01
1761
108
건강
2004-10-15
1685
107
새우젖
2004-10-14
1855
106
중국
2004-10-05
2010
105
사과
2004-10-04
2863
104
김.인삼
2004-10-01
1733
103
울산
2004-09-25
1780
102
제주도
2004-09-25
1867
101
추어탕
2004-09-25
1857
100
울릉도
2004-09-25
2099
99
송이
2004-09-25
1684
98
2004-09-25
2352
97
2004-09-25
2378
96
홍어
2004-09-25
2160
95
2004-09-25
1832
94
2004-09-25
1832
93
청국장
2004-09-25
1686
92
된장국
2004-09-25
1810
91
중국
2004-09-19
1575
90
마늘
2004-09-19
2513
89
대파
2004-09-19
2255
88
김치
2004-09-19
1411
87
김치
2004-09-19
1408
86
2004-09-19
2996
85
운영자
2004-06-10
1699
84
운영자
2004-06-10
1579
83
  주석
주석
2004-05-06
2007
82
주석
2004-05-06
1698
81
그릇
2004-05-06
1913
80
유기
2004-05-06
1609
79
궁중음식
2004-04-28
2976
78
운영자
2004-03-10
1949
77
전통장
2003-09-27
2035
76
고등어
2003-05-03
5785
75
우유
2003-04-29
3265
74
음식
2003-04-29
3055
73
정보
2003-04-29
2142
72
궁중음식
2003-03-15
2518
71
mbc
2003-03-14
1851
70
퍼온글
2003-03-14
2611
69
청풍미식가
2003-03-12
2251
68
mbc
2003-02-28
2327
67
부산방송
2003-02-15
2476
66
2003-01-26
2503
65
2003-01-17
2178
64
  누룩
누룩
2003-01-16
2229
63
궁합
2003-01-08
2690
62
2002-12-04
3443
61
한국일보
2002-11-24
2831
60
국(탕)
2002-11-14
4705
찌개
2002-11-14
3903
58
장아찌
2002-11-07
4193
57
김치
2002-11-07
3227
56
음식
2002-11-06
2180
55
음식
2002-11-06
2593
54
음식
2002-11-06
2304
53
2002-11-06
5254
52
절기음식
2002-11-06
3179
51
  DHA
운영자
2002-08-31
2002
50
불포화지방
2002-08-07
2170
49
유산균
2002-07-20
2305
48
유산균
2002-07-20
2654
47
소스
2002-07-20
2378
46
녹차
2002-06-26
3468

[맨처음] .. [이전] 1 [2] [다음] .. [마지막]