KOYO 요리정보

  전통장
  자연발효 전통장류
  

자연발효 전통장류는 음식에 특유한 맛과 향을 더 해 준다. 발효식품은 학술적인 규명으로 그 효능을 인정받고 있으며 부패와 확연히 구분되어 인체에 매우 유효하다. 특히 우리 전통된장은 암에 대한 저항력을 높여 면역성을 강화하고 위암 사망률을 줄여주며 단백질 등 영양소를 골고루 갖추고 있다. 또한 효모가 많고 신진대사 이상을 막아주는 해독성 물질이 풍부하다. 생명공학연구소 김승호박사팀이 전통 된장에서 피속의 혈전을 용해시키는 미생물을 분리하는데 성공했다고 '98. 3. 24일 보도되었다. 부산대 박건영 교수팀은 항암 실험을 해본 결과 우리의 재래식 된장이 발암억제 효과가 가장 크고 일본의 된장(미소)이 가장 낮은 것으로 나타났다고 한다. 우리 나라의 암예방학회에서도 1994년 11월 암예방을 위한 15가지 수칙을 발표했었는데 그 중에는 매일 된장국을 먹을 것을 권장하고 있는것만 보아도 장류가 진정한 신토불이 식품임을 잘 말해주고 있다. 서일 장류는 잘 갖춰진 환경에서 좋은 원료, 높은 발효기술로 만들고 있으며, 재래방식으로 잘 숙성된 된장 메주만을 사용한다. 단맛이 적고 재래식 된장 고유의 맛이 강해 짜지 않으며, 된장의 떫은맛, 아린맛, 쓴맛을 근본적으로 해소하여 일반 된장보다 구수한 맛이 많다. 서일농원에서 정성들여 만든 장은 적어도 6개월 이상 장독에서 전통재래식으로 자연발효된 장이다. 방부제, 합성보존료, 합성감미료, 색소 등 첨가물을 전혀 사용하지 않았고, 일찍부터 전통옹기에 넣어 환경호르몬의 걱정이 없다.
2003-09-27 12:38:30

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