KOYO 나만의 요리비법

  정택수
  갈비찜의 대가
  

재료:
갈비 6토막,양파 1개,붉은고추2/1,청고추2/1개,은행 2개,배2/1개,청주4/1컵,
양념장: 진간장2/1컵,마늘 다진것2/1숫가락,깨소금약간으깨서,참기름,후추,설탕 약간,파다진것2/1숫가락(흰부분사용),우스타 소스 1숫가락 물3컵
1.만들기 우선 갈비를 물에 담가놔서 피를 뺀다
2,갈비는 물에 피빼노은것을 한번씩만 연육을 해준다음 살짝 삶는다(물이 끌을때) 그런다음에 찬물에 헹구지 말고 우스타소스에 잠시동안 재워둔다 오래재울수록 살이 연해지고 향이 좋기때문
3.양파는 뿌리부분이 잘리지 안게 썰어놓은다붉은 고추와 청고추도 0.5센치로 어슷썰기 한다
4.양념장에 진간장,마늘,깨소금 약간 비벼서,참기름2/1숫가락,후추,설탕약간, 파다진것,우스타소스2/1숫가락,청주4/1컵(없어도 됨)배2/1개(강판에 갈아서 사용),물3컵 이것을 큰그릇에 잘 썩어준다
5.갈비를 냄비에 넣은다음 양념장에 물을 합친것을 반정도 넣어서 끓인다
6.어느정도 익었으면 다시 양념장 남은것을 몽땅 넣는다
7.이정도면 다 익을시간인데여기다가 양파,홍고추,청고추,은행,을 넣어주고 갈비가 윤기가 안나면 설탕과 참기름을 더 너어주면서 국물이 거의 3숫가락 남을때까지 졸여준다

저는 참고로 한식자격증,양식 자격증이 있어서여^^;; 우스타소스는여 이마트나 백화점 가면 팔겁니다^^;; 제가 우스타 소스랑 다른소스를 썩어서 요리만드는것을 개발해서요 알려드리기가 곤란하네여 그럼 맛있게 드세요 시간은 약 20분 소요되요^^;;
2002-06-22 00:17:59

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정은자 혹시 오이스터(Oyster) 소스를 말하나요?
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