KOYO 나만의 요리비법

  정택수
  오리요리는 3가지
  

오리 불고기
(준비물) ▶ 오리 두마리 기준
오리 1마리, 고추장 1큰술, 생강 1쪽, 마늘(갈은 것)2큰술, 후추 반큰술, 설탕 4큰술, 양파(간다) 반쪽, 고추기름 2큰술, 물엿 1큰술, 청주 2큰술, 참기름 1큰술, 감자 1개(얇게 간다), 미원 약간
*위 재료를 혼합하여 무친다.

판매시: 고추, 오이, 상추, 물김치, 파채 등을 첨부하여 판매한다.


오리 갈비
(준비물)
껍질벗긴 오리 한마리, 고추 반근, 상추, 마늘 쌈장
양념장(진간장 3큰술, 소금 약간, 설탕 1큰술, 들기름 1큰술, 생강 1쪽, 마늘 1통, 갈은 양파반개, 적포도주 1큰술)
*요리 방법
㉠통오리를 다리와 가슴부분을 떼어내 4등분하여 뼈가붙어있는 상태로 살을 펼치듯 져며 놓는다.
㉡재료에 나와있는 진간장, 소금, 설탕등으로 양념장을 만들어 져며 놓은 오리고기에 넣어 30분간 제어 놓는다.
㉢겨자와 간장약간을 넣어 구운 오리고기를 찍어 먹을 수 있는 소스를 만들어 놓는다.
㉣불판에 제어 놓은 오리고기를 올려 놓고 중불에서 구워 꺼내 놓는다.
㉤구워낸 오리고기를 먹기좋은 크기로 잘라 접시에 담아낸다.
㉥준비된 소스와 고추, 상추, 마늘, 쌈장을 그릇에 담아내고 소스를 찍거나 상추에 싸서 먹는다.


오 리 탕
(준비물) ▶ 오리 한마리 기준
오리한마리, 감자2개, 들깨(간 것)1공기, 다대기 반공기, 된장 2큰술, 고추 4개, 깻잎 10장, 미나리 반단, 마늘 4쪽, 토란줄기 1/4 단, 대파 3뿌리
*요리 방법
㉠오리는 적당한 크기로 토막내어 놓고, 감자, 깻잎, 미나리, 토란줄기, 대파는 굵게 썰어 놓는다.
㉡냄비에 된장을 풀어 오리고기를 넣고 끓여서 건져내고 국물은 버린다.
㉢들깨갈은 것을 물에 풀어 채로 걸러 냄비에 담아 ㉡의 오리고기를 넣고 다대기를 풀어 끓인다.
㉣끓이는 중간에 감자, 깻잎, 미나리, 토란줄기, 대파등 야채를 넣어 끓여서 내어 놓는다.
2002-06-22 00:19:13

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