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퍼온글 |
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일본요리 양갱(요깡) |
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<양갱(요깡)>
양갱은 전형적인 일본과자로, 설탕이 주재료로 사용되는 요리입니다.. 다이어트전쟁에 있어 치명적인 핵무기가 될 수 있지요..
그런 이유로 업로드를 포기했었습니다.. 단맛이 주맛이기 때문에 단맛을 줄이고 다른 추가재료로 다른 맛을 낼 수도 있답니다..
변형이 자유로우니 집에서 직접 만들어 보세요.
## 재료
팥 100g, 설탕 100g, 불린 한천 20g, 소금 조금
## 만드는 방법
1. 팥은 물로 일단 씻어 불순물을 제거하신 후 팥양의 3 ~ 4배의 물을 넣어 2시간 정도 삶습니다.. 팥알이 터져도 상관없으니 부드러워졌다 싶을 때까지 삶습니다..
2. 고운 채에 삶은 팥을 내립니다.. 일본조리용어로 '우라고시'라고 하는데요.. 고운 채에 1의 삶은 팥을 조금씩 부어가며 주걱으로 내리면 됩니다.. 가능한 껍질은 들어가지 않게 하는 것이 완성되었을 때 드시기 편합니다..
3. 한천은 일반 건어물상에 가시면 구할 수 있고요.. 말린 것을 사신 후 물에 불립니다.. 팥 자체에 굳는 성질이 있어 한천이 굳이 필요한 것은 아니지만 탄력과 탱탱함을 위해서 반드시 필요하답니다..
4. 냄비에 2의 내린 팥앙금과 팥물을 넣고 끓입니다.. 이때 팥앙금과 물의 비율은 1 : 2 정도가 좋습니다.. 끓으면 3의 불린 한천을 넣고 서서히 저어가며 한천을 녹입니다.. 한천이 녹으면 불을 줄이고 설탕과 소금을 넣고 서서히 저어줍니다.. 설탕을 넣은 상태에서 저어주지 않으면 눌게 되므로 주의가 필요합니다.. 소금은 짠맛을 내기위함이 아니고요.. 설탕의 단맛을 강화시켜주기 위해 넣는 것이니 조금만 넣어주시면 됩니다..
5. 양이 2/3정도 될때까지 졸이고요.. 그릇에 조금만 떠 넣어 시험적으로 굳혀봅니다.. 얼음물에 식히면 좋겠지요.. 잘 굳어지지 않으면 한천을 조금 더 추가하시거나 조금 더 졸이면 되고요.. 단맛이 적다싶으면 설탕을 추가로 넣으시면 됩니다..
6. 원하시는 용기나 틀에 굳히면 되고요.. 굳히기 전에 틀에 물기를 묻혀주면 나중에 떼어 내실때 좀 더 쉽게 뗄 수 있습니다..
## 계피향을 좋아하시는 분은 추가로 넣으셔도 좋고요.. 잣, 밤 등을 넣어 굳히셔도 드시기 좋습니다..
<http://members.tripod.lycos.co.kr/doinnomi/cook_20.html
에서 퍼온글임>
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한천은 요리정보에서 검색하여 보세요........
그러면 한천의 설명과 판매상이 나옵니다..... |
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2002-06-22 00:22:36 |
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