KOYO 나만의 요리비법

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  구아카몰리 와 살사 만드는 법
  

안녕하세요. 저는 미국에 사는 사람입니다.
저는 미국에서 자주 간식으로 먹는 구아카몰리(guacamole) 와 살사(salsa)에 대새서 소개할려고 합니다.
구아카몰리 만드는 법
1. 아바카도를 5개 정도 준비하고, 라임을 2개 정도 준비한다.
양파는 1/2 개, 그리고, 할라페뇨(jalapeno pepper)을 2개 씨를 빼서
준비 한다.
2. 아바카도는 너무 딱딱하지 않고, 껍질이 거무스레한것을 구하는게 좋다.
너무 검으면 오래된 것이니 골르지 않는다. 껍질채로 칼로 반을 가르고, 비틀어서 반으로 나눈다. 숫가락으로 속안을 퍼낸다.
라임쥬스를 짜서 그 위에 뿌린다. 아바카도는 공기내에서 산성화가 빨리 돼서, 색깔이 시커매지기 때문에, 라임쥬스를 뿌려야, 녹색의 신선한 색깔이 납니다.
포크로 으깨고, 거기에 잘게 다진 양파, 고추를 넣는다. 간은 소금으로만 한다.
3. 살사는 플럼토마토(plum tomato)라고 하는 조그만 토마토를 구하는게 더 맛이 좋습니다.
혹시 없으면, 그냥 토마토라도 괜찮습니다. 우선 꼭지를 칼로 파내고, 밑부분은 칼로 엑스자 표시를 합니다.
그리고, 팔팔 끓는 물에 살짝 데치고, 찬물에 식힙니다. 그러면, 껍질이 일어나서, 쉽게 벗길수가 있습니다. 그리고, 반으로 자릅니다. 그리고, 속의 씨앗을 꽉 쥐어서 빼냅니다. 씨를 빼는 이유는 씨가 떫은 맛을 내게 하기 때문입니다.
4. 토마토를 거칠게 다져서, 양파 잘게 다진것과, 할라페뇨 고추 잘게 다진것, 그리고, 라임쥬스를 넣고, 소금으로 간을 합니다.

이 것들을, 토티야 칩 (tortilla chip)이라고 하는데에 찍어 먹거나, 로스구이에 같이 곁들여서 먹으면 색다른 맛이 납니다.
멕시코 사람들은 고기를 먹을때, 그냥 숯불에 구워서 라임쥬스을 뿌린뒤에 소금을 찍어서 먹습니다.
한번 해 보세요.
2002-06-22 00:29:06

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