KOYO 나만의 요리비법

  수담만담 [ E-mail ]
  오징어국
  

>> 운영자 님이 쓰신 내용 <<
:
: < 오징어국 >
: 오징어국을 만드는 방법을 묻는 고객이 있어 이순복 할머니에게 물어서
: 올립니다.
:
: 1. 재료 : 오징어 - 1마리, 송이버섯 - 2개, 무 - 1/2개, 풋고추 - 1개
: 양념 : 다진 마늘 - 1작은술, 다진 파 - 1작은술,
: 고춧가루 - 1작은술
:
: 2. 요리하기
: 1) 오징어는 싱싱한 것으로 구입하여 몸통에 손가락을 넣어 내장과 몸통
: 의 연결 부분을 땐 다음 다리를 잡아 당겨서 내장을 뺀다.소금으로 문
: 지르거나 마른 헝겊을 이용해 껍질을 벗긴 후 깨끗이 씻어 가로 세로
: 로 칼집을 넣어 먹기 좋은 크기로 자른다.
: 2) 버섯은 손질하여 적당한 크기로 자르고, 풋고추는 어슷하게 썰어 씨를
: 털어 놓는다.
: 3) 냄비에 물을 넣고 끓여서 끓으면 손질하여 자른 오징어를 넣고, 준비한
: 버섯와 풋고추, 다진 마늘, 다진 파를 넣고 끓인다.
: 4) 끓으면 식미에 따라 고춧가루를 넣고 소금으로 간을 하여 한소끔 더
: 끓여서 먹는다.
:
: < 이순복 할머니 제공 >
**안냐세여^^
저는 요리가 특기인데여.....(생략하구)
위의 조리과정에서..무우의 쓰임세가 빠져있네여...(ㅋㅋㅋㅋㅋ 대단한 발견이당 ^^;; )
제 30년 요리경험에 비추어 보면... 무우를 가지구 국물요리(오뎅국,생선지리탕,매운탕...기타)를 하는 경우엔, 항상 맨물에 무우를 먼저 넣구(형태는 상관없음당) 최소 20분 정두 끓여서 무우의 깊은 맛이 우러난 이후에 다른 재료를 넣어야 무우의 시원한 맛이 끝까지 살아 남드라구여....(이게...한국요리의 신비함이여..히히히히히)
2002-06-27 16:37:35

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늘그대 무는 어디갔을꼬.. 하면서 한참을 읽어봤네요..
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