KOYO 나만의 요리비법

  강원 속초
  가자미회(세꼬시회)
  

부드럽고 고소한 맛~

가자미회는 횟감 생선의 등뼈와 갈비뼈를 1/3정도 추려내고 살속의 뼈를 다져서 만드는 것으로 치아가 좋지않은 노인들도 먹을 수 있을만큼 부드럽고 고소한 맛이 특징이다.

▒ 만드는 방법
1. 머리를 자른 후 배를 갈라 내장을 긁어 낸다.
(가자미는 비늘이 없으므로 비늘을 벗길 필요가 없다.)
2. 머리쪽에서부터 꼬리쪽으로 살점을 도려 낸다.
3. 도려 낸 살점을 껍질쪽이 밑으로 가도록 도마 위에 올려 놓고, 중심선을 따라 살점을 이등분한다.
4. 꼬리쪽의 껍질 끄트머리를 한쪽 손으로 잡고 껍질을 벗긴다.
5. 가자미의 경우는 살점 속에 가시가 없으므로 바로 먹기에 알맞은 크기로 썰어 놓으면 된다.

2002-08-11 11:02:07

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