KOYO 조리상식

  쇠고기
  신선도가 떨어진 쇠고기 손질법
  

백화점 문 닫기 30분 전 식품 매장, 여기저기서 '떨이요~', '반값이요~' 할인 경쟁이 아주 치열해지죠. 이 우렁찬 목소리에 이끌려 반신반의하며 신선도가 약간 떨어진 쇠고기를 구입하신 경험, 한두 번쯤 있으시죠? 물론 저도 있답니다. 본 채널 게시판에도 이렇게 구입한 쇠고기의 밑손질에 관한 질문이 올라왔었죠.
값이 싼 것은 좋은데 냄새도 좀 나고, 맛도 질긴 이런 쇠고기는 조리하기 전에 약간의 밑손질을 해주면 맛이 훨씬 좋아진다고 하네요. 여기선 두 가지 방법을 소개하겠습니다.

첫째, 표면에 청주나 맛술을 뿌려 30분 정도 재어두는 방법. 이렇게 하면 쇠고기의 풍미와 윤기가 살아나고 육질도 한결 연해집니다. 이때 양파즙을 함께 섞어 재워두면 맛을 되살리는 효과가 더 커집니다.
둘째, 고기를 우유에 30분 정도 담가두는 방법. 신선도가 떨어진 쇠고기에서 나는 특유의 비린내를 우유가 흡착해 냄새가 없어지고, 우유의 감칠맛과 단맛이 고기에 배어 맛이 아주 좋아집니다.
밑손질이 조금 번거롭다고 생각되신다면 조리할 때 월계수 잎과 같은 허브를 사용해 보세요. 맛과 향이 좋아지거든요.
2002-09-14 00:22:59

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