KOYO 조리상식

  볶음
  도라지를 볶을 때 쓰지 않게 볶으려면.......
  

◆ 도라지를 볶을 때 쓰지 않게 볶으려면.......◆.

▶물에 담갔다가 했는데도 도라지가 너무 씁씁해요.
반드시 소금을 넣고 바락바락 주물러서 쓴맛을 빼 주어야 한다.그런 다음에 물에 1시간 이상 담가 두어 충분히 쓴맛을 우려낸 후에 볶아야 맛있다. 물론 도라지는 약간 씁쓸한 듯한 특유의 향이 있어야 제맛이지만 그래도 쓴맛이 너무 강할 때는 설탕을 조금 넣으면 쓴맛을 다소 줄일 수 있다. 도라지뿐 아니라 씀바귀나 생취같이 쓴맛, 향이 강한 나물은 그래서 진한 양념 고추장에 무치는 것이 더 맛이 있다.
2002-10-20 09:47:31

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